ความคิดเห็นที่ 1 อันเดียวกะที่น้องแพรทำรึเปล่าคะ  ที่เป็นครีมพัฟอ่ะค่ะ ถ้าใช่ก้อตามนี้คะ ตัวแป้ง แป้ง Puff Pastry สำเร็จรูป แป้งอเนกประสงค์ 60 g เนย 40 g ไข่ 2 ฟอง น้ำ 90 ml Custard Cream (อันนี้เป็นสูตรเดียวกับตอนที่แพรทำ millefeuille ค่ะ ^^) ไข่แดง 4 ฟอง นม 2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง vanilla pod 1 ฝัก (วันนี้แทนด้วย vanilla extract 2 ช้อนชาค่ะ) แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ เนย 30 g Whipping Cream 1 1/2 ถ้วยตวง วอร์มเตาอบไว้ที่ 220C นะคะ ไฟล่างอย่างเดียว เดี๋ยวค่อยเปลี่ยนเป็นไฟบนล่างตอน 10 นาทีสุดท้ายค่ะ ^^ เริ่มแรกก็มาทำ Custard Cream กันก่อนค่ะ ^^ 1. แยกไข่แดง นำไข่แดงกับน้ำตาลมาตีด้วยกันจนขึ้นฟู สังเกตได้จากสีจะอ่อนลงมากๆ 2. จากนั้นก็ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน 3. จากนั้น นำนมสด 2 ถ้วยตวงขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ + vanilla bean กรีดแล้วก็เอาลงไปต้มพร้อมกันในขั้นตอนนี้ vanilla extract ธรรมดา ก็ใส่ลงไปตอนนี้เลยเหมือนกัน 4. แล้วก็เอาส่วนผสมของไข่แดงตะกี้ ใส่ลงไป... ใช้ตะกร้อมือกวนๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะข้น 5. หลังจากคัสตาร์ดเย็นลงแล้วก็ตีวิปครีมแล้วก็เอามา fold ให้เข้ากัน... 6. แช่ตู้เย็นรอไว้ พอข้นดีแล้ว ก็ปิดเตา แล้วใส่เนยสดลงไป แล้วคนๆ ให้เข้ากันดี Puff 1.เริ่มจากเอาน้ำ(ใช้น้ำ 60 ml กับนมอีก 30 ml) กับเนยมาตั้งไฟจนเนยละลายหมด..... 2.พอเนยละลายหมด ก็ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไป ใช้ตะกร้อมือกวนๆ จนแป้งเริ่มสุกใส แล้วยกลงจากเตา 3.พอแป้งเริ่มอุ่นๆ (ประมาณว่าเราทนได้) ก็ใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วลงไป แบ่งใส่ประมาณสามสี่ครั้ง 4.เอาแป้ง Puff Pastry ที่คลึงให้บางแล้ว มาตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วก็เอาส้อมจิ้มๆ ไว้ค่ะ 5.เอาแป้งที่เรากวนๆ ไว้มาหยอดลงไปตรงกลาง... 6.แล้วก็จับปลายของแป้งพัฟทั้งสี่มุมเข้าไว้ด้วยกัน ประมาณว่าเป็นการห่อแป้งเอแคลร์ไว้ข้างใน 7.ใช้เวลาอบ 30 นาที 20 นาทีแรกใช้ไฟล่างอย่างเดียวอีก 10 นาทีหลังใช้ไฟบนล่างค่ะระหว่างนี้ห้ามเปิดเตาเลย 8.เอาคัสตาร์ดที่แช่เตรียมไว้มาบีบเข้าไปในตัวขนมที่อบเสร็จแล้ว จากคุณ : mikako - [ 22 ก.พ. 50 00:53:28 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อยากได้สูตรของคุณjumjee นะค่ะมีใครมีบ้างไหมค่ะ จากคุณ : amei - [ 22 ก.พ. 50 03:05:27 A:192.168.3.147 X:202.57.178.108 TicketID:106954 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าฟ้าเก็บได้ไม่พลาดนะ... พี่ jumjee เคยโพสชูครีม 2 รอบ.... รอบแรกสูตรไส้มาจากหนังสือของคุณ เศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนาอ่ะค่ะ ส่วนตัวแป้งได้มาจากหนังสืออาหารของฝาอบยี่ห้อนึง ซึ่งเป็นสูตรที่พี่เขาใช้ทำมานานเนิ่น ^^" *********** สูตรนี้ได้ชูครีมลูกเป้งแค่ไม่เกิน 6 ลูก เท่านั้นนะครับ ใครจะทำมากกว่านี้ไปเพิ่มกล้ามกันเอาเองนะครับ ตัวแป้ง น้ำ 120 กรัม เนยสด(เค็ม) 60 กรัม แป้งเค้ก 80 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง (คราวนี้ผมใช้เบอร์ 4 แน่ะครับ เนื่องจากที่บ้านซื้อมาให้ มันดึกแล้วด้วย เลยไม่ออกไปแล้ว) วิธีทำ คงพอทราบกันอยู่แล้วมั้งครับ ผมบอกวิธีคร่าวล่ะกันนะครับ ง่ายครับง่าย 1. นำเนยกับน้ำเทใส่หม้อเล็กๆ (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสัก 5 นิ้ว ถ้ามีด้ามจับจะดีมาก) ตั้งไฟให้เดือดเลยครับ หมั่นคนๆนิดนึง ด้วยพายไม้ 2. เดือดฟองฟูแล้วเราก็ปิดแก๊สครับ แล้วก็ใส่แป้งเค้กลงไป กวนเร็วๆครับ ห้ามช้า ไม่งั้นเป็นก้อนนะ กวนจนกว่าส่วนผสมจะล่อน ไม่ติดหม้อครับ 3. ตอกไข่ใส่ไปเลยครับ ไม่ต้องรอให้หายร้อน ใส่ทีละฟองครับ แล้วกวนจากช้าๆ ไปเร็วขึ้นเรื่อยๆ จะได้ไม่หกไงครับ ส่วนผสมมันจะเนียนเลยครับ แล้วค่อยใส่ไข่ฟองต่อไป ทำซ้ำอย่างนี้จนไข่หมด ขั้นตอน 3 นี้จะเมื่อยมากครับ เพราะมันหนืด ยิ่งเราเบิ้ลสูตรเป็น 3 เท่า จะได้แขนภารดรมาชื่นชมครับ 4. จับส่วนผสมใส่ถุงแกงครับ แล้วตัดตูดตรงมุมถุงให้ได้รูขนาด 1.5 ซม.แล้วบีบวนๆเข้าหาศูนย์กลางครับ เหมือนซอฟท์ไอศครีมน่ะครับ 5. อบไฟ 200C ประมาณ 25-30 นาทีน่ะครับ (พอดีไม่ได้จับเวลา) สังเกตว่ามันเริ่มมีสีน้ำตาลทั่วทั้งก้อน อย่าลืมเปิดเตาไว้ก่อนสัก 5-10 นาที มาทำไส้คัสตาร์ดแสนอร่อยกันดีกว่าครับ นมสด 200 กรัม (ผมใช้นมสเตอริไลซ์ ตราหมีแบบกระป๋องๆน่ะครับ หอมมั่กๆ) น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม เนยสด(เค็ม) 3 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 2 ช้อนชา แป้งเค้ก 2 1/4 ช้อนชา ไข่แดง (เบอร์ 4 อีกเช่นเคย) 2 ฟอง วิธีทำ 1. เอาทุกอย่างใส่รวมกันในหม้อเดิมเลยครับ (อย่าลืมล้างแป้งที่เลอะออกก่อนนะครับ) แล้วตั้งไฟอ่อนครับ 2. เคล็ดลับสุดยอดที่จะไม่ทำให้ครีมไหม้ ติดก้นหม้อ หรือจับตัวเป็นไต หรือเป็นก้อนๆก็คือ ใช้ตะกร้อมือกวนครับ ถ้าใช้พายไม้เหนื่อยแน่ครับ ผมเคยทำมาแล้ว ต้องมากรองอีก 3. กวนตลอดเวลาครับ ห้ามหยุด แต่ช่วงแรกอาจจะช้าได้นิดหน่อย ช่วงหลังๆ พอสังเกตเห็นไอน้ำ ขึ้นมาจากส่วนผสม ไปเลยครับ ปั่นเร็วๆไปครับ อย่าหยุด จนกว่ามันจะข้นครับ 4. พอข้นแล้วกวนต่ออีกสัก 30 วิ เพื่อให้น้ำระเหยออก แล้วเอาลงจากเตามากวนต่อนะครับ 5. กวนไปอีกสักระยะจนเราเห็นว่ามันอยู่ตัวแล้ว และไม่ร้อน ให้ตักใส่ถุงแกงไว้ (เหมือนตอนบีบตัวแป้ง) อันนี้ตรงก้นถุงแกงเราต้องตัดตูดตรงมุมแล้วใส่หัวบีบไว้ด้วยเลยนะครับ แล้วเอาทั้งถุงใส่กล่องปิดฝาไว้ ที่ให้ใส่กล่องเพราะว่า ตู้เย็นจะดึงเอาความชื้นออกไปทำให้ครีมแข็งตรงหัวบีบ แล้วมันจะบีบไม่ออกนา 6. นำไปแช่เย็นไว้ครับสัก 1-2 ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว ออกมาก็เอาหัวบีบ แทงตัวแป้งแล้วบีบไส้ เข้าไปเลยครับ ผมใช้วิธีบีบจากข้างล่างครับ เพื่อซ่อนรอยเจาะ แต่ก็จะทำให้ก้นขนมเลอะเล็กน้อย ต้องปาดครีมออกนิดนึง เพราะผมบีบอัดไส้เข้าไปเยอะมาก มันจะมีแรงดันเหลืออีกนิดหน่อย จากคุณ : a:OoJฟ้า - [ 22 ก.พ. 50 05:35:58 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ส่วนสูตรที่สอง...เป็น "ชูครีม น้ำมันพืช สูตรนุ่มนิ่ม จ้ำจี้ท้าให้ลอง" ^^ ******************** ตัวแป้งชู (Choux) นมสด 10 กรัม น้ำมันพืช (ผมใช้น้ำมันถั่วเหลือง) 57 กรัม น้ำเปล่า 55 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 3) วิธีการทำนะครับ เริ่มจากเทนมสดลงหม้อก่อน ตามด้วยน้ำมันพืช เทน้ำเปล่าตามลงปายเลยค้าบ แป้งกับไข่ไก่ เราต้องจัดเตรียมไว้ให้พร้อมนะครับ ชั่งตวงไว้ให้เรียบร้อย เพราะเวลาที่ทำแล้วมันต้องไวมากครับ น้ำหม้อไปตั้งไฟกลาง-อ่อนได้เลยครับ อุปกรณ์ที่เพิ่มขึ้นมาคือ พายไม้ครับผม ถ้าไม่มีจะใช้ตะกร้อมือก็ได้ครับ ถัดมาก็เริ่มกวนๆ แค่ให้ของเหลวได้เคลื่อนที่บ้างก็พอครับ ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนเริ่มเกิดฟองจากการเดือดนะครับ พอเดือดได้ยินเสียงฟอดๆ แฟ้ดๆ แล้วก็ปิดแก๊ส แล้วโยนส่วนของแป้งลงไปอย่างรวดเร็วเลยครับ แล้วทำการกวน ให้ไวครับขั้นตอนนี้ช้าไม่ได้นะครับ ไม่งั้นแป้งจะเป็นก้อนๆ อ้ะครับ กวนให้ทั่ว ให้บี้เม็ดแป้งไปด้วยครับ หลังจากกวนแป้งลงไปแล้ว พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย ราวๆ ห้านาที ให้มืออังแล้วรู้สึกอุ่นอย่างแผ่วๆ หรือแตะข้างหม้อแล้วไม่ร้อนเท่าไร (แต่อุ่นๆ) ก็ตอกไข่ใส่ลงไปครับ หนึ่งฟองก่อน จากนั้นเราก็นำไม้พายแจะๆ ไข่ไก่แล้วก้อกวนต่อไปให้เข้ากันครับ จะได้ออกมาแบบนี้จ้า เนียนๆ ล่อนๆ จากหม้อ แหมะโป๊ะ ด้วยไข่ไก่อีกหนึ่งฟอง กวนต่อไปจนเนียน ตอนนี้จะได้เคิร์ด นำส่วนผสมตักใส่ถุงแกงขนาดพอดีๆ ไว้ ใหญ่ไปไม่ว่า แต่เล็กไปบีบลำบากน่าดูจ้า นำถุงแกงเมื่อกี้อ้ะครับ มาตัดตูดออกให้ได้รูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซ็นติเมตร (ไม่ต้องเป๊ะจ้ะ กะๆเอาก็ได้) แล้วบีบวนจากด้านนอกเข้าหาตรงกลาง นำเข้าอบที่ไฟ 210 องศาเซลเซียสจ้ะ อ้อ อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ก่อนนะจ๊ะ สัก 10-15 นาที ไม่งั้นเจ๊งเอาง่ายๆ เน้อครับ อบไปราวๆ สัก 20 นาที ก็จะได้ก้อนกลมๆ ออกมาแบบนี้จ้า สังเกตสีขนมในการเช็คสุกนะครับ สูตรไส้ครีมข้าวโพด ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 3) น้ำตาลทรายขาว 84 กรัม แป้งข้าวโพด 28 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ) นมสด 280 กรัม วนิลา สองช้อนชา (ถ้าใช้วนิลาจริงจะเยี่ยมกว่ามาก) นำไข่แดงแยกใส่ชามไว้เลยจ้ะ วิธีแยกคงพอมั่วๆ กันได้เนอะ แยกตอนไข่ยังเย็นๆ อยู่ จะได้แยกง่ายๆจ้า เทน้ำตาลทรายขาวลงไปเลยจ้า แล้วก็จัดการตีจนกลายเป้นสีครีม เติมวนิลาลงไปเลยครับ แต่ขอบอกว่า ถ้าใช้ฝักวนิลาจริง กรีดเอาเม็ดมันลงไปล่ะก็ มันจะทวีความอร่อยแบบเทียบกันไม่ได้เลย จากนั้นก็ใส่นมสดลงไปเลยครับ รสจืดดีที่สุดครับผม ตามด้วยแป้งข้าวโพด แล้วกวนให้เข้ากันดี ได้ออกมาแบบนี้ก็พร้อมจะนำไปตั้งไฟแล้วครับ ใช้ไฟกลาง-อ่อนนะครับ นำตะกร้อมือมาคนตลอดเวลาที่ตั้งไฟนะครับ สำคัญมากครับ ไม่งั้นจะติดก้นหม้อ แล้วจะไหม้นะครับ เมื่อกวนไปได้สักพัก จะเกิดความมหัศจรรย์ขึ้นครับ คือมันจะข้นอึ้กขึ้นมาในไม่กี่วินาที แปลว่าสุกแล้ว ถ้าใส่ปริมาณแป้งได้พอดี ชิมดูจะไม่มีรสแป้ง แปลว่าผ่านแล้ว จะได้ออกมาเป็นสีเหลืองนวลๆ พักส่วนผสมไว้จนหายร้อนนะครับ แล้วตักใส่ถุงแกงพักไว้ในตู้เย็นสัก คืนนึง หรือสักสองสามชั่วโมงก็พอได้ครับ จะได้ครีมออกมาเป็นหยุ่นๆ แบบนี้ มันจะเกาะเป็นก้อนๆ เหมือนแป้งต้ม ประมาณนั้น ส่วนครีมสด วิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลทรายป่น 10 กรัม เริ่มจากเตรียมน้ำแข็งรองก้นชามก่อน นำชามครีมสด ซ้อนเข้าไปบนชามน้ำแข็งแบบนี้ครับ แล้วเตรียมน้ำตาลป่นไว้ให้พร้อม เราจะใส่ช่วงที่ตีครีมไปได้สักพัก คือเริ่มจะตั้งยอดอ่อนมากๆ อ้ะครับ จากนั้นก้อเริ่มตีครีมสดด้วยตะกร้อมือเลยครับ จนตั้งยอดอ่อนมากๆ ก็ใส่น้ำตาลป่นลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ทีนี้มาเตรียมถุงกันจ้ะ อันนี้จะต่างกับตัวชูนิดหน่อย คือเราจะต้องตัดตูดถุงไว้ก่อนเลย เพื่อใส่หัวบีบ จะได้บีบง่ายจ้า ตัดถุงไว้แบบนี้จ้า อย่าให้ใหญ่กว่าหัวบีบนา แล้วยัดหัวบีบลงไป หัวบีบอย่าเล็กมากนะจ๊ะ จะเสียแรงบีบ แต่ถ้าใหญ่ไปรูที่ขนมก้อจะใหญ่ตาม เลือกหาประมาณเบอร์ 6-7 ประมาณนั้น (กะๆเอานะครับ จำไม่ได้หรอก) จากนั้นก็นำส่วนครีมข้าวโพดที่เราแช่เย็นไว้ มาใส่ลงในส่วนครีมสด ที่เราตีให้ฟูเมื่อกี้จ้า แล้วก้อใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันจ้ะ ให้เนียนๆ เลยน๊า ออกมาเป็นแบบนี้เลย นำมาใส่ถุงบีบ จากนั้นก็เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดครับ คือการบีบ ผมใช้บีบเข้าที่ตูดขนมแบบนี้เลยครับ เพราะแผลจะถูกซ่อนเวลาวาง พอบีบเสร็จเอามีดปาดครีมที่เหลือออกนิดนึง จะได้ไม่เลอะครับผม แก้ไขเมื่อ 22 ก.พ. 50 05:44:33 จากคุณ : a:OoJฟ้า - [ 22 ก.พ. 50 05:43:05 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขออนุญาต จขกท ค่ะ อีกแล้วเรา คุณฟ้า ชอบสูตรไหนจากสองสูตรนี้ค่ะ ส่วนคุณmikako ลักษณะเปลือกแป้งเหมือนของpapa bread หรือป่าวค่ะ จากคุณ : beroot - [ 22 ก.พ. 50 09:55:43 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณมากๆค่ะ จากคุณ : amei - [ 22 ก.พ. 50 23:18:09 A:192.168.3.147 X:202.57.178.108 TicketID:106954 ]

ความคิดเห็นที่ 7 เปลือกด้านล่างเป็นแป้งพัฟ ด้านบนเป็นแป้งชูค่ะ จากคุณ : mikako - [ 23 ก.พ. 50 02:10:52 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ส่วนตัวผมชอบสูตรที่สองมากกว่าครับ เพราะแป้งชูเนื้อบางมากๆ แต่ไม่หอม ทำให้เราได้รสชาติของไส้ครีมข้างในเต็มๆ ครับ ผมคิดว่าสูตรหลังมีความใกล้เคียงกับ เบรดปาป้ามาก (แม้จะคิดว่าอร่อยกว่าเบรดปาป้าก็ตาม แหะๆ) ส่วนสูตรแรกก็อร่อยครับ แต่คุมความหนาชูยากกว่า สูตรหลังค่อนข้างง่าย ลองทำดูแล้วจะทราบครับ อ้อ อย่าลืมใช้ฝักวนิลาจริงนะครับ ปล. ขอบคุณน้องฟ้ามากจ้าที่ช่วยตอบให้ คิดถึงนะ จุ๊บๆ จากคุณ : jumjee - [ 23 ก.พ. 50 12:41:50 ]