ความคิดเห็นที่ 1 เตาไฟฟ้าก็ผัดได้ ต้องรอกะทะร้อนจัด ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่เส้น อย่าเพิ่งผัด เวลาใช้ตะหลิว ให้ขูดไปถึงก้นกะทะ คือ ถ้าเส้นติดกะทะ ต้องใช้ พลังแขน ข้างหนึ่งกดกะทะไว้ อีกข้าง กดปลายตะหลิว ให้ถึงก้นกะทะ ขูดๆๆๆๆ แล้วกลับเส้น ผัดลักษณะนี้ ฝึกไปเรื่อยๆ จะเก่งเอง แต่ข้อสำคัญนะ เส้นต้องสด และถ้าได้เส้นถั่วเขียว จะดีมากๆๆ บางเจ้าใช้แป้งไม่ดี เละเทะไม่ได้เรื่องเหมือนกัน จากคุณ : หนอนสายตายาว - [ 27 ก.พ. 50 09:35:47 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เข้ามานั่งแถวหน้าฟังด้วยคะ  คุณหนอน ขอบคุณนะคะ จากคุณ : หนูเล็กในเมืองนางฟ้า - [ 27 ก.พ. 50 09:46:41 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ลองใส่ไข่ก่อนลงเส้นสิครับ ^^ จากคุณ : เฮียแมว - [ 27 ก.พ. 50 09:58:57 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ทำไมเส้นใหญ่ที่กรุงเทพ เดี๋ยวนี้เละ ๆ เกือบทุกเจ้า ซื้อมาแทบไม่ต้องลอกเส้น แต่ก่อนจะเป็นท่อน ๆ ซื้อมาต้องมาลอกทีละเส้น หรือ ยี ก่อนผัด   แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องแล้วแต่ที่สำคัญไม่เหนียวนุ่มค่ะ จากคุณ : ให้เธอหมดเลย...นมตราหมี - [ 27 ก.พ. 50 10:07:39 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เส้นที่ซื้อมามักจะติดกัน ลองขยี้ และ/หรือ แกะเส้น ให้หลุดออกจากกันเป็นเส้น ๆ ก่อนผัด เวลาผัดใส่น้ำมัน แล้วต้องรอให้กระทะร้อนจัด ตอนใส่เส้นไปใหม่ ๆ ให้ใช้ปลายตะหลิวเกลี่ยเส้นให้กระจาย ๆ ก่อนแล้วค่อย ผัด อย่ากลับเส้นไปมาบ่อยมากนัก จะทำให้เส้นขาด และเละได้ครับ เวลาผัดผมใช้ไฟกลางครับ ไฟอ่อนไป ทำให้ใช้เวลาผัดนานกว่า เส้นเละหมดพอดี ไฟแรงไป ทำให้เส้นไหม้เร็ว ไม่หอมสวยครับ  ถ้าผัดสไตล์จีนฮ่องกง ก็ให้ใส่ไข่ลงไปผัดก่อนเหมือนผัดข้าวผัดสไตล์ฮ่องกง แบบเฮียแมวว่าครับ จากคุณ : sakchai splash - [ 27 ก.พ. 50 10:10:25 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ผัดเครื่องก่อนคะแล้วค่อยลงเส้น เครื่องปรุงรสก็เตรียมให้พร้อมใส่ถ้วยไว้ เทลงทีเดียว คลุกๆๆๆ พอร้อนๆก็ตักขึ้นไม่น่าจะเละแล้วคะ จากคุณ : Lilly (supremeking) - [ 27 ก.พ. 50 10:20:03 ]

ความคิดเห็นที่ 7 เห็นด้วยกับ ความเห็นที่ 4 ถ้าเส้นมีสัดส่วนแป้งมันเป็นส่วนผสมอยู่เยอะ ผัดยังไงมันก็เละครับพี่น้อง พอเส้นร้อนมันก็เริ่มคืนตัวไม่เป็นเส้นแล้ว แต่ไม่รู้จะหาซื้อเส้นที่ไม่มีแป้งมันได้จากไหนเหมือนกัน จากคุณ : ผมก็ผัดเละๆ ไปงั้นแหละ - [ 27 ก.พ. 50 10:36:58 A:58.10.192.58 X: TicketID:134788 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ของกั้งเอาเครื่องปรุงคลุกกับเส้นก่อนค่ะแล้วผัดเนื้อสัตว์และผักแล้วค่อยเอาเส้นลงไปคลุกค่ะ จากคุณ : กั้งกระดาน - [ 27 ก.พ. 50 11:09:19 ]

ความคิดเห็นที่ 9 หาเส้นแป้งข้าวเจ้าให้ได้ อย่าใช้เส้นแป้งมัน จากคุณ : วี - [ 27 ก.พ. 50 12:52:04 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ลอง ใส่ไข่ 1 ฟองและซีอิ้วดำ ลงไปคลุกกับเส้นก่อน(ปรุงรสชาดทุกอย่างตรงนี้เลย)  แล้วนำไปผัด โดยใส่เส้นเป็นสิ่งสุดท้าย ที่บ้านทำอย่างนี้กันทุกเส้นค่ะ จากคุณ : หนิง/เชียงใหม่ - [ 27 ก.พ. 50 13:21:52 ]

ความคิดเห็นที่ 11 เข้าใจแล้วค่ะ จะลองไปทำดูนะคะ ขอบคุนค่ะ จากคุณ : patchhh - [ 27 ก.พ. 50 18:27:10 ]

ความคิดเห็นที่ 12 อ่อ..จะบอกให้ว่า ตลาดเซนต์หลุยส์ หรือตลาดกิตติ มีเจ้าขายเส้นใหญ่ ทั้งสด และเหนียว อร่อยมากๆ ทำสดๆทุกวัน น้ำมันที่ทาเส้นก็ใช้ของดี เอ...สงสัย เราคงจะไม่มีฝีมือในการผัดมากกว่า คงเป็นเส้นดีมาก กว่านิ อิอิ....ขอบคุณคุณหนูเล็กในเมืองนางฟ้าที่อุตส่าห์ มานั่งฟัง ว่าแต่ที่เคยบอกสูตรไปน่ะ ได้ทำบ้างหรือยังจ๊ะ จากคุณ : หนอนสายตายาว - [ 27 ก.พ. 50 19:33:32 ]

ความคิดเห็นที่ 13 โชคดีซื้อเส้นใหญ่แบบผัดได้จากตลาดแถวบ้านครับ ก่อนซื้อก็ย้ำแล้วย้ำอีกจนแน่ใจว่าเส้นใหญ่แบบผัดนะ ทีแรกก็ซื้อมาน้อย ๆ ก่อนเพราะยังไม่แน่ใจว่าคนขาย เข้าใจคำว่าเส้นใหญ่แบบผัดหรือเปล่า แต่ลองผัดดูแล้ว ก็โอ ถึงแม้จะไม่เหมือนเมื่อก่อนแต่ก็ไม่ติดกันเป็นขยุ้ม หลังจากนั้นก็ซื้อทีละกิโลเลยครับ นี่ก็กำลังจะไปซื้ออีก เพราะอยากกินราดหน้าเนื้อน้ำมันหอยอ่ะ จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 28 ก.พ. 50 15:06:41 A:161.200.255.162 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 14 คุณหนอนคะ  หนูลองแล้วคะ  ได้เรื่องด้วยคะ บางทีแอบอ่านที่คุณหนอนตอบไว้หลาย ๆ อัน   (บางทีอ่านที่คอลเลจไม่ได้ log in ก็ตอบไม่ได้อะคะ) ก็เอาไปลองทำดู เดี๋ยวนี้เก่งขึ้นละคะ  ขอบคุณคุณหนอนอีกครั้งนะคะ ขอบคุณเจ้าของกระทู้ขอทักทายคุณหนอนนะคะ จากคุณ : หนูเล็กในเมืองนางฟ้า - [ 1 มี.ค. 50 12:41:23 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ดีใจด้วยนะ จากคุณ : หนอนสายตายาว - [ 1 มี.ค. 50 14:15:56 ]