ความคิดเห็นที่ 1 หมูกรอบ ๒ สูตร, โดย... wasinee และ 863 http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=1628 จากคุณ : CoolDubaiChic - [ 1 มี.ค. 50 17:14:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 หมูกรอบ, โดย... jewels http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7126 และ http://v2.zmeal.com/board/index.php?showtopic=6214 จากคุณ : CoolDubaiChic - [ 1 มี.ค. 50 17:17:03 ]

ความคิดเห็นที่ 3 หมูกรอบ การทำหมูกรอบ เป็นเรื่องยากกับมือใหม่พอสมควร มีวิธีทำ ดังนี้ -หมู 3 ชั้น น้ำหนัก 4 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด โกนขนที่หนังให้เกลี้ยง ไม่ต้องหั่น -นำตะแกรงรองก่อนนำหมูไปต้มในหม้อเบอร์ 38 ใส่น้ำพอท่วม เอาส่วนหนังลงด้านล่าง -ใส่เกลือ 1 ซอง (1 ขีด / หมู 4 กิโลกรัม -ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 1.20 ชั่วโมง -เมื่อหมูสุก นำขึ้นใช้มีดปลายแหลมจิ้มด้านหนังเป็นแถวให้ทั่ว -แล้วใช้เกลือทาให้ทั่วทั้งแผ่น ½ ซอง (500 กรัม) -ใช้ที่เกี่ยว เกี่ยวด้านเนื้อไปแขวนทิ้งไว้จนแห้ง หรือประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลาทิ้งไว้ 1 คืน) ทีนี้ก็มาถึงเทคนิคการทอด มีวิธีการ ดังนี้ ใช้น้ำมัน 2 กิโลกรัม หรือพอท่วมส่วนหนังหมู พร้อมกับนำตะแกรงรองก้นกระทะ จากนั้นนำหมูด้านหนังลงทอดด้วยไฟอ่อนก่อน ประมาณ 30 นาที แล้วค่อยเร่งไฟเรื่อย ๆ รวมเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วกลับด้านเนื้อลงทอดอีก 5 นาที ช่วงนี้ต้องลดไฟอ่อน และเมื่อได้เวลาก็เอาหมูออกจากกระทะเป็นอันเสร็จ ที่มา เวปอาชีพดอทคอมคะ แก้ไขเมื่อ 01 มี.ค. 50 17:25:06 แก้ไขเมื่อ 01 มี.ค. 50 17:24:48 จากคุณ : CoolDubaiChic - [ 1 มี.ค. 50 17:24:31 ]

ความคิดเห็นที่ 4 บอกตรงๆ ว่า ตอนแรกก็เป็นมือใหม่ครับ ทำยังไง หนังเหนียวบ้าง กรอบบ้าง .. ไม่แน่นอน ตอนหลัง ลองทำเฉพาะหนังหมู หลายรอบมาก พิสูจน์ออกมาแล้วว่า "ความแห้งของหนังหมู" คือ เคล็ดลับครับ ยิ่งแห้ง ยิ่งกรอบ นั่นหมายความว่า การผึ่งลมยิ่งนานยิ่งดีครับ ส่วนใครทาอะไร ก็เป็นการกลบกลิ่น หรือ เพิ่มรสชาติมากกว่า เท่าที่ลอง ส่วน การแทง จะเป็นการระบายน้ำมันจากไขมันหมูที่อยู่ข้างใต้ผิวหนังหมูมากกว่า (เสี่ยงตาย + ตาบอด เปิดดูเลยว่า ตอนอบ แทงยิ่งเยอะ มันจะยิ่งกรอบจริงเป่า ผลออกมาคือ มันไม่จริงครับ มันเป็นการช่วยให้หนังหมูระเบิดมากขึ้นมากกว่า (แบบแผลพุพองนะครับ มันจะโป่งๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะยิ่งกรอบ) อ้อลืมบอกไปว่า การทอด กับการอบ (หรือย่าง) แม้รสชาติจะใกล้เคียงกัน แต่การทอด น้ำมันในหนังหมูจะเหม็นหืนครับ ถ้าทิ้งไว้นานๆ แล้วก็จะไม่กรอบด้วย จากคุณ : แฟนหงส์ - [ 1 มี.ค. 50 21:20:26 A:203.107.194.17 X: TicketID:110270 ]