PANTIP.COM : D5189660 cake decoration [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

ไม่รู้ว่า...สนใจตัวไหนนะครับ วัสดุทานได้ที่ใช้ทำของแต่งเค้กมีหลายตัวเลือกครับ ลองมาดูกันคร่าวๆก่อนดีกว่า

ชอคโกแลต(ละลายแล้วปาดเป็นแผ่น วาดเป็นเส้น หล่อไปรูป ฯลฯ)

โมลดิ้งชอคโกแลต เป็นส่วนผสมระหว่างชอคโกแลต และน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกลูโคส เพื่อให้ชอคโกแลตมีคุณสมบัติปั้นได้ ข้อดีคือปั้นได้ทุกรูปแบบ แต่ข้อเสียคือละลายง่ายเพราะคุณสมบัติยังคงเป็นชอคโกแลตอยู่นั่นเอง... แถมถ้ามือคนปั้นอุ่นมาก ก็ละลายคามือ จึงต้องทำในห้องแอร์ครับ และเวลาแต่งเค้กแล้วก็ควรจะแช่ตู้เย็น เรื่องสีก็ผสมได้ตามใจชอบถ้าใช้ชอคขาวทำ แต่ถ้าชอคดำก็...ใช้สีของมันเลยยดีกว่าครับ

ชูการ์เพสต์มีหลายชนิดครับสามในนั้นคือ
1-ฟอนดอน เป็นน้ำตาลไอซิ่งผสมกับน้ำและเจลาติเพื่อให้หยุ่นปั้นได้ อัตราส่วนนั้นแตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร ตัวนี้และตัวต่อไปแนะนำให้ซื้อของที่เขาทำไว้ขายจะคุ้มและประหยัดเวลากว่าครับ ลักษณะขนมเมื่อเซทจะมีผิวแห้งแต่ข้างในยังนุ่มอยู่ นิยมใช้คลึงเป็นแผ่นคลุมเค้ก หรือตัดตามพิมพ์กด ยังปั้นเป็นของตกแต่งเค้กได้อีกสารพัด แต่ข้อเสียคือห้ามเข้าตู้เย็นเพราะไอน้ำจะทำให้น้ำตาลละลายและไม่เซทตัวครับ
2-น้ำตาลปั้นแบบแข็ง(กัมเพสต์)...เป็นส่วนผสมของไอซิ่ง เจลาติน และกัมต่างๆ บางสูตรมีไข่ขาวด้วย อันนี้ใช้ปั้นดอกไม้ได้เหมือนของจริงเพราะคลึงได้บางมาก แล้วเซทตัวกรอบแข็งเหมือนกับเป็นเซรามิค....ข้อเสียคือกินไม่อร่อย เพราะความที่แข็งนั่นเอง แถมเวลาปั้นดอกไม้เข้าช่อก็นิยมใช้ลวดเสียบไปด้วยเพราะกว่าจะเซทตัว ต้องใช้เวลา เลยต้องปั้นแต่ละกลีบแยกกันแล้วนำมาระบายสีหรือประกอบช่อดอกและช่อกิ่งทีหลังครับ
3-พาสติยา คือส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและเจลาตินเช่นกัน แต่ว่าสัดส่วนไม่เท่ากัน พาสติยามีเนื้อหนักและแน่นกว่า จึงคลึงได้ไม่บางเท่ากัมเพสต์ เนื่องจากน้ำหนักและตัวเนื้อแน่นมากกว่าเลยนิยมคลึงเป็นแผ่นเรียบใช้เป็นฐาน หรือว่างอโค้งบิดนิดหน่อย ทำอะไรละเอียดๆแบบปั้นไม่ได้เพราะคลึงได้บางไม่มากครับ

รอยัลไอซิ่ง อันนี้คุ้นตากันมากหน่อย คือดอกไม้น้ำตาลแข็งๆที่สมัยก่อนนิยมวางบนเค้ก อันนี้ทำง่ายและราคาถูกเนื่องจากทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่ง อาจมีบางสูตรใส่ครีมออฟทาทาร์ หรือว่าน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เพื่อให้สีขาวจั๊วน่าเจี๊ยะ ทำปุ๊บใช้ได้ปั๊บ นิยมใช้บีบเป็นดอกไม้...ถึงแม้ของแต่งที่ทำจากรอยัลไอซิ่งที่ได้ออกมาจะแข็งแต่พออมไว้ในปากก็ละลายหายอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับชูการ์เพสต์ข้างบน ตัวนี้ถ้าทำให้เหลวหน่อย ก็จะเป็น รันนิ่งชูการ์ คือน้ำตาลที่ใช้วาดรูปเป็นสองมิติ เทคนิคนี้จะใช้แต่งหน้าคุกกี้เป็นรูปการ์ตูนสีต่างๆ เพราะลักษณะตอนสำเร็จจะได้ผิวเนียนเรียบเสมอกัน ดูรูปตัวอย่างข้างล่างนะครับ

เอ จริงๆมีอีกหลายตัว..แต่พิมพ์แล้วแก้ไปมาลืมครับ 555 ออ นอกจากนี้พวกบัตเตอร์ครีมก็ใช้แต่งได้ บีบเป็นตุ๊กตาก็ได้ครับ...แต่เนื่องจากดูรูปแล้ว อันที่เจ้าของกระทู้ถามมานั้นคือ ฟอนดอน ซึ่ง....ถ้าหาไม่ได้แนะนำให้ทำชอคโกแลตโมลดิ้งแทนครับ ก็ทำได้เหมือนกันครับผม

*รูปคุกกี้ ที่ใช้รอยอลไอซิ่งแบบเหลว ที่เรียกว่า รันนิ่งชูการ์ แต่งครับ*

จากคุณ : kittscake - [ 3 มี.ค. 50 23:21:42 ]