ความคิดเห็นที่ 1 โยเกิร์ต  จากคุณ พรหล้า ส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตประมาณ 500 ml. 1. นมสดพาสเจอร์ไรส์ หรือนม UHT เป็นแบบธรรมดา หรือพร่องไขมันก็ได้ 425 g. หรือ 2 ถ้วยตวง 2. นมผงแบบนมผงธรรมดาหรือนมผงขาดมันเนย 15 g. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ 3. โยเกิร์ตถ้วยรสธรรมชาติ 75 g. หรือครึ่งถ้วยโยเกิร์ต 1. ตุ๋นนมในหม้อตุ๋น หรือใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบนอกใส่น้ำต้มให้น้ำเดือดและใบในใส่นม (เพื่อไม่ให้นมไหม้) 2. พอนมเริ่มอุ่น ละลายนมผงลงในน้ำนม 3. ให้ความร้อนกับน้ำนมที่อุณหภูมิ 95C เป็นเวลา 5 นาที ถ้าไม่มีที่วัดอุณหภูมิให้ดูลักษณะของน้ำนมที่ร้อนจนคล้ายนมใกล้เดือดแล้วจับเวลา 4. ยกลง ลดความร้อนของน้ำนมลงโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านด้านนอกของภาชนะที่ใช้ต้มนม หรือแช่ในน้ำแข็ง จนอุณหภูมิของนมอยู่ที่ประมาณ 45C หรืออุ่นพอที่จะทนได้เมื่อทดสอบโดยการหยดนมลงบนหลังมือ 5. เติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไปในน้ำนม คนเบา ๆ ให้เข้ากัน 6. ปิดฝา บ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 43C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ถ้าไม่มีตู้บ่มสามารถใช้กล่องโฟมหรือกล่องที่สามารถเก็บความร้อนได้ใส่น้ำนมนั้นและบ่มเป็นเวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง หรือบ่มไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมง จนกว่าจะได้เนื้อโยเกิร์ตที่เปรี้ยมตามที่ต้องการ เคล็ดไม่ลับที่จะทำให้ได้โยเกิร์ตเนื้อดี หลาย ๆ คนทำโยเกิร์ตเองแล้วพบว่าเนื้อโยเกิร์ตเหลว มีน้ำแยกชั้น ไม่หอมอร่อยเหมือนที่เขาขายกัน ซึ่งสาเหตุและวิธีการป้องกันเรียงตามขั้นตอนการผลิตมีดังนี้ 1. การต้มน้ำนม 1.1 ต้องไม่ต้มให้นมเดือด ใช้อุณหภูมิสูงสุดเพียง 95C ถ้าต้มจนน้ำนมเดือด จะมีนมบางส่วนที่ไหม้และทำให้เกิดกลิ่นนมไหม้ (cooked flavor) ทำให้โยเกิร์ตไม่หอมและมีกลิ่นที่ไม่เป็นที่ต้องการ 1.2 ถ้าให้ความร้อนกับนมไม่เพียงพอและไม่นานพอ (ไม่ถึง 90-95C เป็นเวลา 5 นาที) เนื้อโยเกิร์ตที่ได้จะเหลว มีน้ำใส ๆ แยกออกมา (wheying off) เนื่องจากการให้ความร้อนนี้จะช่วยให้ Whey Protein ที่มีอยู่ในน้ำนมถูกทำลาย ซึ่งมันจะคลายเกลียวและสร้างโครงสร้างที่เป็นเจลหุ้มน้ำ ทำหน้าที่เหมือนเป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ ทำให้โยเกิร์ตเนื้อเนียนไม่มีน้ำแยกออกมา นอกจากนี้การให้ความร้อนยังช่วยไล่อากาศในน้ำนม เกิดสภาวะที่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรย์โยเกิร์ต และช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรคและจุลินทรีย์ในน้ำนมที่จะมาเจริญแข็งกับจุลินทรีย์โยเกิร์ตด้วย 2. ขั้นตอนการเติมเชื้อโยเกิร์ต 2.1 เลือกใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ถ้าต้องการเชื้อโปรไบโอติกด้วยก็เลือกใช้ยี่ห้อที่มีส่วนผสมของเชื้อโปรไบโอติกด้วยก็ได้ 2.2 เชื้อจุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิต ดังนั้นถ้าให้เวลาเชื้อปรับตัวจะทำให้ได้โยเกิร์ตไวขึ้น เราทำให้เชื้อปรับตัวได้โดยการนำโยเกิร์ตที่ซื้อมา ทำโยเกิร์ตรอบแรกก่อน แล้วใช้โยเกิร์ตรอบแรกเป็นหัวเชื้อมาทำโยเกิร์ตรอบต่อไปทันทีหลังจากได้เนื้อโยเกิร์ตแล้วโดยไม่ผ่านการแช่เย็นก่อน หรือเอาโยเกิร์ตที่เราซื้อมามาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อนนำมาเติมในน้ำนมก็จะช่วยได้เช่นกัน 2.3 หลังจากต้มนมเสร็จแล้ว พยายามอย่าคน เพราะการคนจะเป็นการเติมอากาศลงไปในน้ำนม ซึ่งจะเป็นการสร้างสภาพที่ไม่เหมาะสมกับการเจริญของเชื้อโยเกิร์ต และในขั้นตอนการเติมเชื้อโยเกิร์ตลงไปในน้ำนมก็ควรจะคนเบา ๆ เท่านั้น 3. ระหว่างการบ่ม 3.1 อุณหภูมิและเวลา ถ้าเราบ่มที่อุณหภูมิต่ำเช่นอุณหภูมิห้อง ก็ต้องใช้เวลานานกว่าการบ่มที่อุณหภูมิสูง 3.2 ระหว่างการบ่มอย่าไปขยับ เขย่า คน หรือเอียงถ้วยดู เพราะระหว่างการเกิด curd ของโยเกิร์ต ถ้าได้รับการกระทบกระเทือน โครงสร้างเจลจะถูกทำลาย และมีน้ำใสแยกออกมา เนื้อโยเกิร์ตจะไม่แข็ง ถ้าต้องการทดสอบดูว่าโยเกิร์ตแข็งพอแล้วหรือเปรี้ยวพอแล้วหรือไม่ ให้ทดสอบช่วงที่ใกล้จะบ่มเสร็จ เช่นถ้าบ่มที่อุณหภูมิ 43C ก็เช็คดูประมาณชั่วโมงที่ 4 ถ้าบ่มที่อุณหภูมิห้องก็เช็คดูที่ชั่วโมงที่ 8 เป็นต้น 4. อื่น ๆ 4.1 ในสูตรที่ให้ เป็นสูตรที่ให้เติมนมผงลงไปในน้ำนมอีก เพื่อให้ได้นมที่มีความข้นสูง จะได้โยเกิร์ตที่มีเนื้อแน่นและหนักกว่า แต่โดยปกติน้ำนมธรรมดาก็สามารถนำมาผลิตโยเกิร์ตได้โดยไม่ต้องเติมนมผง 4.2 ถ้าเน้นที่ความอร่อย แนะนำให้ใช้นมที่มีไขมันธรรมดา หรือถ้าไม่กลัวอ้วนจะเติมครีมลงไปอีกนิดหน่อยก็ได้ ถ้าโยเกิร์ตมีไขมันมากจะมีเนื้อเนียนลื่นคอ และหอมอร่อยเป็นพิเศษค่ะ โดย อาจารย์ พรหล้า ขาวเธียร ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ การทำโยเกิร์ตทานเองมีเทคนิคนิดนึงให้เนื้อเนียนครับ  ลองเลือกนมที่ใช้เป็นนม lowfat   หลังจากนำไปต้มให้เดือด(ไม่ว่าจะใช้เวฟ หรือหม้อต้ม)  (*ควรต้มเดือดนะครับ มิเช่นนั้นอาจมีเชื้ออื่นที่สีสวยๆขึ้นได้ ;D ) ***ตอนทิ้งให้อุ่นให้ช้อนหน้าที่เป็นไขมันแผ่นๆออกด้วยครับ  ตรงนี้แหล่ะที่สำคัญครับ  เพราะหลังจากที่เราใส่โยเกิร์ต(แนะนำว่าควรเป็นรสธรรมชาติ)  แบคทีเรียในโยเกิร์ตจะสร้างกรดแลคติก ทำให้โปรตีนในนมตก ตะกอน เกิดเป็นโยเกิร์ต(Kurt)  ถ้าขั้นตอนนี้ไม่ช้อนหน้าไขมันออก โยเกิร์ตที่ได้จะแยกชั้น  เป็นชั้นตะกอนของไขมัน(อยู่ที่ผิวหน้า)กับชั้นของโยเกิร์ต (อยู่ด้านล่าง)ทำให้เมื่อคน จะเกิดก้อนๆแหยะๆไม่น่ากิน  หลังจากเก็บในภาชนะปิดสนิท 12-18 ชม.ก็จะได้โยเกิร์ตมารับประทาน ********************************************* *ปล.  ถ้าอยากได้โยเกิร์ตเนื้อข้น สามารถปล่อยระยะเวลาไว้ได้มากกว่า18 ชม. แต่ไม่ควรเกิน 24 ชม. หลังจากนั้นควรเก็บใส่ตู้เย็นครับ   **ปล2  ถ้าเบื่อโยเกิร์ตสามารถดัดแปลงเป็นทานแบบนมเปรี้ยวได้   โดยหลังจากหมักประมาณ 6-8 ชม. สามารถนำออกมาผสมน้ำผลไม้ทานได้ทันทีครับ   จากคุณ : basicball จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 14:44:39 ]

ความคิดเห็นที่ 2 โยเกิร์ต : อาหารดีมีคุณค่า   ศิริบุญ พูลสวัสดิ์ โยเกิร์ตสามารถแบ่งได้หลายชนิด ดังนี้ 1. แบ่งตามกรรมวิธีการผลิต ได้แก่ - โยเกิร์ตชนิดคงตัว (set yoghurt) ซึ่งผลิตโดยเพาะเชื้อจุลินทรีย์ในนม แล้วบรรจุในภาชนะบ่ม จนกระทั่งมีลักษณะแข็งเป็นก้อน - โยเกิร์ตชนิดคน (stirred yoghurt) ใช้วิธีเติมเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนม แล้วนำไปบ่มถังหมัก เมสื่อพบว่ามีการแข็งตัวเป็นก้อน จึงนำไปปั่น เพื่อทำลายโครงสร้างตะกอนนม ต่อจากนั้นจึงบรรจุภาชนะ 2. แบ่งตามลักษณะกลิ่นรส ได้แก่ - โยเกิร์ตชนิดธรรมดา (plain yoghurt) - โยเกิร์ตที่ปรุงแต่งด้วยผลไม้ (fruit yoghurt) มีการเติมผลไม้ต่างๆลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ - โยเกิร์ตที่ปรุงแต่งด้วยสารสังเคราะห์ต่างๆ (flavoured yoghurt) เพื่อให้มีกลิ่นรสต่างๆซึ่งโยเกิร์ตทั้งสามกลุ่มนี้อาจมีกรรมวิธีผลิตเป็นแบบชนิดคงตัวหรือแบบชนิดคน ก็ได้   โยเกิร์ตและนมเปรี้ยวมีกรรมวิธีการผลิตเหมือนกัน ต่างกันตรงลักษณะของผลิตภัณฑ์ คือถ้าเป็นชนิดครีม จะเรียกว่า โยเกิร์ต ถ้าเป็นของเหลวชนิดพร้อมดื่ม ก นมเปรี้ยว โยเกิร์ตประกอบด้วยเชื้อจุลินทรีย์หลายล้านตัว ซึ่งเป็นชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หรือที่รู้จักกันในนามของโพรไบโอติก (probiotics) เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและเมื่อรับประทานอาหารที่มีเชื้อจุลินทรีย์ชนิดนี้แล้วจะก่อให้เกิดผลดีต่อร่างกาย เนื่องจากสามารถทำให้มีการปรับจำนวนจุลินทรีย์ที่อยู่ในระบบทางเดินอาหารจนอยู่ในสภาพสมดุลย์ ปกติจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร มีประมาณ 400-500 ชนิดและมีปริมาณรวมกันประมาณร้อยล้านล้านตัว โดยในกระเพาะอาหารซึ่งมีสภาวะเป็นกรดจะมีน้อยกว่าในลำไส้  ในลำไส้เล็กปริมาณจุลินทรีย์เพิ่มจนเป็นหมื่นล้านตัว และเมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่ปริมาณจุลินทรีย์เพิ่มมากถึงล้านล้านตัว จุลินทรีย์ชนิดนี้ได้แก่ แบคทีรอยเดส ไบฟิโดแบคทีเรีย คลอสทริเดีย และที่มีมากที่สุด คือ  แลกโตแบซิลลัส ซึ่งเป็นจุลินทรีย์สุขภาพ สามารถป้องกันโรคติดเชื้อ เนื่องจากจุลินทรีย์กลุ่มนี้จะสร้างกรดอะซิติกและกรดแลกติก ทำให้เกิดสภาวะเป็นกรดซึ่งเป็นผลทำให้จุลินทรีย์ที่เกิดโรค (pathogens) เช่น  โรคท้องเสีย โรคติดเชื้อ ภาวะเป็นพิษต่างๆ ไม่สามารถทำงานได้และยังไปแย่งอาหารของจุลินทรีย์เหล่านั้นด้วย นอกจากนี้จุลินทรีย์สุขภาพยังสร้างสารที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันแก่ร่างกาย ทำหน้าที่ช่วยย่อยอาหารที่เรารับประทานเข้าไปมีสารอาหารต่างๆซึ่งงจะถูกย่อยในสภาวะแตกต่าง ถ้าเป็นโปรตีนหากถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเกิดเป็นสารพิษซึ่งก่อให้เกิดโรคต่างๆขึ้นได้ ไขมันหากย่อยไม่หมดและถูกย่อยต่อด้วยจุลินทรีย์อื่นที่ไม่ใช่จุลินทรีย์สุขภาพ จะทำให้เซลล์ลำไส้ถูกกระตุ้นให้เกิดการแบ่งตัวซึ่งอาจกลายเป็นมะเร็งลำไส้ มีเพียงสาราร์โบไฮเดรตเท่านั้นที่เมื่อผ่านไปถึงลำไส้ใหญ่ จะถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์สุขภาพ เกิดกรดแลกติกและสารที่เกิดเป็นพลังงานแก่ลำไส้ รวมทั้งสร้างเซลล์ใหม่ขึ้นมาด้วย  ดังนั้นคนเราจึงจำเป็นต้องมีจุลินทรีย์สุขภาพร่างกายให้มากขึ้น เพื่อให้เกิดการหมักของโปรตีนหรือไขมันที่เหลือมาจากการย่อยในลำไส้เล็ก ปริมาณจุลินทรีย์สุขภาพต้องมีประมาณ 3,000-10,000 ล้านตัว  จึงจะช่วยให้มีสุขภาพดี สำหรับโยเกิร์ต 1 ถ้วย โดยทั่วไปจะมีจุลินทรีย์ ประมาณ 3,000 ล้านตัวขึ้นไป โดยเมื่อครบเวลา 8 ชั่วโมง ปริมาณจุลินทรีย์สุขภาพก็จะลดลง และจะหมดภายใน 8 วัน ดังนั้นจึงควรรับประทานโยเกิร์ตเป็นประจำ ซึ่งถ้าเราไม่รับประทานทุกวันก็ต้องรับประทานเป็นระยะๆเพื่อให้มีจุลินทรีย์สุขภาพในปริมาณเพียงพอในการก่อให้เกิดผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ดังกล่าวแล้วข้างต้น  กล่าวกันว่าเคล็ดลับที่ช่วยทำให้ชาวบัลกาเรียและชาวทิเบต มีอายุยืนนับร้อยปี มีสุขภาพดี ไม่เป็น  โรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ก็เพราะโยเกิร์ตซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่รับประทานสืบต่อกันมาเป็นเวลานาน  โดยไปทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่ายดีขึ้น โยเกิรต์นับว่าเป็นอาหารสุขภาพอย่างหนึ่งที่อุดมด้วยวิตามิน แคลเซียม และโปรตีน ช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยแก้อาการเกรียมแดด ใช้ในการล้างเชื้อราในช่องต่างๆของร่างกาย  นอกจากนั้นยังใช้ในการทำความสะอาดผิวหนัง อีกด้วย ในญี่ปุ่นมีผู้ศึกษาวิจัย พบว่า น้ำนมหมักประเภทโยเกิร์ตมีผลดีในการต่อต้านเนื้องอกซึ่งคงเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์สุขภาพไปหมักแลกโทสในนมเกิดเป็นกรดแลกติกขึ้นมา สำหรับประเทศไทยมีประกาศกระทรวงสาธารณสุข ให้นมเปรี้ยวเป็นอาหารควบคุมเฉพาะแต่ยังไม่รวมถึงโยเกิร์ต โครงการวิทยาศาสตร์ชีวภาพ กรมวิทยาศาสตร์บริการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่มีการทดสอบคุณภาพและคุณค่าโภชนาการของโยเกิร์ต (รวมทั้งนมเปรี้ยว) ผู้สนใจสามารถรับu3610 .ริการได้ทุกวัน เวลา ที่ทำการ เอกสารอ้างอิง 1. หมอพัตร,โยเกิร์ต ,นิตยสารใกล้หมอ ปีที่ 27 ฉบับที่ 7 เดือนสิงหาคม 2546 2. คณะอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยสงขลานครรินทร์,โยเกิร์ต ,หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ หน้า 10 ฉบับวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2542 3. Ronald S.Kirk and Ronald Sawyer,Composition and Analysis of Foods, 9THed. 1991 p.569 โครงการวิทยาศาสตร์ชีวภาพ กรมวิทยาศาสตร์บริการ โทร. 0 2201 7205 E-mail : siriboonp@hotmail.com 15 พฤษภาคม 2549 จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 14:45:36 ]

ความคิดเห็นที่ 3 โยเกิร์ต  คุณขิงดิ้น  ครัวชมพู่ 1 ลิตร นมสด (1000 ml ), 4 Cup 125 - 150 g โยเกิร์ต ( มาทำเป็นหัวเชื้อ ) 6-8 ช้อนโต๊ะ พูนๆๆ นมผง  ภาชนะที่จะต้องใส่ พร้อมกับมีฝาปิดและผ้าขนหนูหรือผ้าหนา วิธีทำ นำทุกอย่างรวมเข้าที่เครื่องปั่นผลไม้ ปั่นให้รวมกันได้ที่ แล้วก็เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝา ถ้าบ้านตอนนี้อยู่ทีเมืองหนาว ก็ควรนำไปไว้ห้องที่อุ่น หรือ ไว้บนหลังตู้เย็นโดยมีผ้าพันรอบภาชนะที่ใส่โยเกิร์ตเพิ่งทำเสร็จ แล้วทิ้งไว้ค้างคืน แล้วลองเปิดดูตอนเช้าว่า แข็งเป็นตัว หรือ เข้าที่หรือ ยัง ถ้ายังปิดไว้ แล้ววางไว้เหมือนเดิมแล้วพันผ้าแล้วทิ้งไว้ แล้วเปิดอีกทีก็เป็นเวลาเดียวกับเราที่ทำไว้เมื่อวานนี้ คือ เราเริ่ม ทำตั้งแต่ สองทุ่ม ก็เปิดตอนสองทุ่มอีกวัน( หมายถึงว่า ถ้าเช้าเปิดมายังไม่เป็นตัวให้น่ะ ) ลืมบอกไปว่า ขิงดิ้นใช้นมผง หรือ นมสด และโยเกิร์ต เป็นโลแฟท หมดค่ะ เพื่อนๆจะทำอย่างนมธรรมดาได้ค่ะ ยิ่งดีค่ะจะเข้มข้น แต่ที่ขิงดิ้นทำออกมานี้ ก็หอมนมผงมากค่ะ หอมกว่าโยเกิร์ตที่เราซื้อมาสะอีกค่ะ เวลาทำสำเร็จ  ก่อนนำไปทาน หรือ นำไปหมักอาหาร หรือใส่อาหาร ควรตักใส่ภาชนะให้มีปริมาณ 125-150 g เพื่อเก็บไว้เป็นหัวเชื้อการทำครั้งต่อไปค่ะ แล้วก็ทำอย่างนี้ทุกครั้งก่อนนำไปบริโภคค่ะ แล้วเราจะได้ไม่ต้องไปซื้อหัวเชื้อมาทำใหม่ไงคะ หวังว่าเพื่อนๆทุกคน คงชอบใจกับการทำโยเกิร์ทอันนี้น่ะคะ แต่มีเพื่อนคนหนึ่งเขาอยู่บ้านนอกจริงๆ ไม่มีเวลาเข้าเมืองไปซื้อโยเกิร์ตทาน ทราบไหมว่า เขาทำอย่างไร เพียงแต่นำนมสดนั้น ไปต้มให้เดือดแรงๆสักพัก แล้วเทใส่ภาชนะ แล้วทิ้งไว้ข้างนอกจนเย็น หลังจากนั้นมันก็แข็งตัวเองค่ะ แล้วเวลาแข็งตัวเป็นโยเกิร์ทแล้ว ก็นำไปใส่ในตู้เย็น เก็บได้ ถึง 7-10 วันค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 14:47:04 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ทานโยเกิร์ตให้ได้ประโยชน์ ต้องทำทานเอง  จากคุณ อ้วนดำปื๊ดปื๊อ  http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=buddy&month=09-2006&date=03&group=6&gblog=3 โดยปกติในร่างกายคนเรามีจุลินทรีย์อาศัยอยู่เป็นล้านล้านตัว ซึ่งมีทั้งจุลชีพที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และจุลชีพที่เป็นโทษต่อร่างกาย ซึ่งในเด็กเล็กๆ จะมีจุลชีพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก จะเห็นได้ว่า.. เด็กเล็กๆ จะไม่ค่อยป่วยด้วยโรคแปลกๆ แต่สำหรับผู้ใหญ่ยิ่งอายุมากเท่าไหร่จุลชีพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายก็จะปริมาณน้อยลง เพื่อรักษาสมดุลของจุลชีพของร่างกาย จึงนำจุลชีพที่มีประโยชน์มารับประทาน แต่เนื่องจากในกระเพาะคนเรามีความเป็นกรดสูง ค่า pH ในกระเพาะอาหารคนต่ำถึงประมาณ 2 ทำให้จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถรอดชีวิตได้ แต่จะมีจุลินทรีย์บางสายพันธุ์สามารถรอดชีวิตได้ ซึ่งเมื่อรอดไปถึงลำไส้และเจริญเติบโตในลำไส้ของเรา ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค ปรับสมดุลในลำไส้ จุลินทรีย์พวกนี้เรียกว่า Probiotic Probiotic ซึ่งเป็นจุลชีพ lactobacillus ที่ไม่ทำให้เกิดโรคต่อคน และเป็นจุลชีพที่แข็งแรงมาก เป็นจอมมาเฟีย จะไปฆ่าจุลชีพชนิดอื่นที่ทำให้เกิดโรค เพราะฉะนั้นเมื่อทานเข้าไปจะไปเพิ่ม normal flora ที่อยู่ในทางเดินอาหาร ช่วยกำจัดเชื้อที่ทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ในทางเดินอาหารได้ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้ออีโคไลน์ที่ทำให้ท้องร่วงทั้งในคนและสัตว์เลี้ยง (ดูประโยชน์ของโยเกิร์ตในการรักษาท้องร่วงของสุนัข คลิกที่นี่) นอกจากนี้ lactobacillus ยังกินเชื้อราเป็นอาหาร ผิวหนังของคนตามปกติจะมีเชื้อชนิดนี้อยู่ ทำหน้าที่ช่วยกำจัดเชื้อราตามธรรมชาติ โยเกิร์ตส่วนใหญ่ตามท้องตลาดจะไม่ใช้จุลินทรีย์ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium ซึ่งเป็น Probiotic เพราะเชื้อ Probiotic ที่กล่าวมาข้างต้น ไม่สามารถให้กลิ่นรส และเนื้อโยเกิร์ตที่ดีและอร่อยเหมือนเชื้อ Streptococcus thermophilus (ชื่อเดิม Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) ร่วมกับ Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ประเภท lacticacid bacteria คือ จุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติก ทำให้นมเกิดการตกตะกอนและเปรี้ยวได้ ในการผลิตโยเกิร์ตที่มีเชื้อ Probiotic จึงใช้เชื้อ Probiotic เสริมด้วยเท่านั้น ไม่ได้ใช้เชื้อ Probotic ล้วน ๆ แต่การรับประทานเชื้อ Probiotic เข้าไป ก็ไม่ได้เป็นการรับประกันว่า จะมีเชื้อ Probiotic เจริญในลำไส้ โดยเฉพาะในลำไส้ใหญ่ เนื่องจากอาหารที่เรารับประทานเข้าไป ส่วนใหญ่จะถูกย่อยและดูดซึมไปหมดในกระเพาะและลำไส้เล็ก ในส่วนลำไส้ใหญ่จะเป็นการดูดน้ำและเกลือแร่เท่านั้น ดังนั้นเชื้อ Probiotic ในลำไส้ใหญ่มักจะขาดอาหาร จึงมีการคิดค้น Prebiotic ซึ่งเป็น Fiber ที่ร่างกายไม่ดูดซึม และจะหลือรอดไปถึงลำไส้ใหญ่ ให้เป็นอาหารของเชื้อ Probiotic ได้ โดย Prebiotic จะมีมากในแก้วมังกร กล้วย มะเขือเทศ หอมใหญ่ แบคทีเรียในโยเกิร์ตตระกูล Lactobacillus และ Streptococcus thermophilus มีประโยชน์ ในการช่วยย่อยอาหาร ทำให้ลำไส้ทำงานได้ดี นอกจากนี้ในโยเกิร์ตยังประกอบไปด้วย กรดแลคติกและวิตามิน B2 จำนวนมาก แต่มีปริมาณแคลอรีไม่ต่างไปจากนมสดธรรมดา นี่อาจจะเป็นเหตุผลที่หลาย ๆ คนได้รับคำแนะนำให้รับประทาน โยเกิร์ตเสริมในขณะที่ลดน้ำหนัก เพื่อไม่ให้ร่างกาย ขาดสารอาหารบางตัวที่จำเป็น หรือบางคนทานโยเกิร์ตเพื่อช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ถึงแม้โยเกิร์ตจะได้ชื่อว่าเป็นอาหารสุขภาพ แต่ปัจจุบันนี้โยเกิร์ตที่มีอยู่ในท้องตลาดเป็นโยเกิร์ต ที่ถูกนำมาปรุงแต่งรสชาติจนรสชาติเต็มไปด้วยน้ำตาลและผลไม้เชื่อม น้ำเชื่อม ซึ่งโยเกิร์ตที่ใส่น้าตาล ใส่ผลไม้ เขาจะฆ่าเชื้อ lactobacillus ก่อนบรรจุถ้วยเพื่อให้เก็บไว้ได้นานซึ่งแทบจะไมมีจุลลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นการทานโยเกิร์ตให้ได้ประโยชน์ ต้องทานโยเกิร์ต ที่มีเชิ้อ Probiotic และเป็นโยเกิร์ตที่ไม่ได้ปรุงแต่งด้วยผลไม้ หรือใส่น้ำเชื่อมจนเจือจางเป็น Soft Yoghurt และเมื่อทานโยเกิร์ตต้องทานกล้วย หรือผลไม้อื่นที่จะได้เป็นอาหารจุลลินทรีย์ให้ตกค้างอยู่ในลำไส้เราด้วย สำหรับโยเกิร์ตในท้องตลาดที่ผสมเชื้อโปรไบโอติกมีอยู่ 3 - 4 ยี่ห้อ คือ - Bio (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium) เช่นดัชชี่ Bio - โฟรโมสต์ (pre pro balance) Lactobacillus acidophilus และพวกตระกูล Bifidobacterium) - เนสท์เล่ LC1 ถ้วยสีน้ำเงิน - บราวนส์ brownes (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium)... ลองไปเดินตามซุปเบอร์แล้วอ่านดูที่ฉลาก เขาจะเขียนกำกับไว้ว่ามีเชื้อโปรไบโอติกหรือเขียนชื่อเชื้อไว้ด้วย ถ้าจะให้ดีการทานโยเกิร์ตให้มีประโยชน์ ควรหาซื้อเชื้อโยเกิร์ตที่มี Probiotic มาทำโยเกิร์ตทานเอง จะได้ประโยชน์สูงสุด ซึ่งโยเกิร์ตที่มีเชื้อ Probiotic บางทีก็หาไม่ได้ต้องไปซุปเปอร์แบบฟู๊ดแลนด์ถึงจะมี ส่วนผสมโยเกิร์ต - นมไขมันต่ำ 1750 cc (2 ขวด) - โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 10 ช้อนโต๊ะ - นมผงขาดมันเนย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - เอาโยเกิร์ตออกมาวางไว้นอกตู้เย็น 1 ชั่วโมง - นมเอาเข้าไมโครเวฟ ครั้งละ 500 cc ไฟแรงสุด ใช้เวลา 2 นาที อุ่นนมให้หมด เทรวมในอ่างผสมใบใหญ่ ใช้ช้อนคนๆ ให้ทั่วๆ ใส่นมผงลงไป คนให้ละลาย - ตักฟองออกจากนม เอานมหยดใส่หลังมือถ้ารู้สึกว่านมอุ่นขนาดทนได้ก็ใส่เชื้อโยเกิร์ตได้ (อย่าให้นมร้อนจัดเกินไปนะครับ) - yogurt หัวเชื้อวันนี้ใช้ 2 ยี่ห้อ เพราะต้องการเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ที่อยู่ในกลุ่ม Probiotic ที่มีเชื้อดังนี้ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium นอกจากนี้เพื่อความให้ได้เนื้อโยเกิร์ตที่อร่อยด้วยเลยใส่ Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) กับ Lactobacillus bulgaricus ลงไปด้วย  พอใส่เชื้อลงไปแล้วก็คนๆ ให้เข้ากับนม เทกลับคืนใส่ขวดนมที่ใส่นมมา จะตั้งทิ้งไว้หลังตู้เย็นหรือใกล้ๆ กระติกน้ำร้อน ซักประมาณ 8 - 10 ชั่วโมง ถ้าไปขยับดูแล้ว เนื้อเป็นก้อนๆ แข็งตัวแล้วก็ใช้ได้ ถ้าตั้งทิ้งไว้นานเกินไปจะเปรี้ยวไป แล้วกลายเป็น cottage cheese แก้ไขเมื่อ 09 มี.ค. 50 14:52:34 จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 14:51:19 ]

ความคิดเห็นที่ 5 โยเกิร์ต อาหารอายุวัฒนะ   หยาดพิรุณ นุตสถาปนา http://www.bangkokbiznews.com/scitech/2004/0405/news.php?news=column_12545374.html อยากมีอายุยืนยาวสักร้อยปี แถมมีสุขภาพแข็งแรงไหม  ลองไปถาม ชาวบัลแกเรีย อาจได้เคล็ดลับดูแลสุขภาพง่ายๆ ที่เป็นคำตอบอาจทำให้ผู้ผลิตอาหารบางรายยิ้นแป้น เพราะเคล็ดลับ อายุยืนของ ชาวบัลแกเรียอยู่ที่ โยเกิร์ต อาหารพื้นเมืองที่รับประทานสืบต่อกันมานานตั้งแต่ก่อนคริสตกาล   แล้วอะไรล่ะ..ที่ทำให้โยเกิร์ต ทรงอิทธิพลได้ถึงขนาดนั้น วิภาพรรณ ปณิธานธรรม ผู้จัดการอาวุโสด้านวิชาการโภชนาการทารกและผลิตภัณฑ์อาหาร บริษัท เนสท์เล่ (ประเทศไทย) จำกัด เฉลยว่าเป็นเพราะเจ้าแบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ตนั่นแหละ โยเกิร์ต หรือ นมเปรี้ยว เป็นอาหารนมที่เกิดจากการนำนมสดมาหมักด้วยแบคทีเรียแลคติกสายพันธุ์จำเพาะจนข้นเหนียวและมีรสเปรี้ยว ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต 1 ถ้วย เต็มไปด้วยแบคทีเรียกว่า 3,000 ล้านตัว ได้ยินอย่างนี้ หลายคนคงร้องยี้ แต่แบคทีเรียที่ว่าถือเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ยิ่งต่อร่างกาย หรือที่เรียกกันว่า ?โพรไบโอติก? (Probitics) สร้างสมดุลให้จุลินทรีย์ คำจำกัดความสั้นๆ ของโพรไบโอติก ก็คือ จุลินทรีย์ที่มีชีวิต เมื่อกินเข้าไปแล้วจะเกิดผลดีต่อผู้รับประทาน โดยจะเข้าไปปรับปริมาณของประชากร จุลินทรีย์ในร่างกายให้อยู่ในสภาวะที่สมดุล   ?จริงๆ แล้วโพรไบโอติก เป็นคอนเซปต์ที่ มีมานานแล้ว ตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช มีการใช้นมเปรี้ยวที่ผ่านการหมักแล้วมารักษาโรคของทางเดินอาหาร จะสังเกตได้ว่าคนทิเบต และบัลแกเรีย มีอายุยืนเป็นร้อยปี มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคทางเดินอาหาร หรือลำไส้ สาเหตุก็เพราะโยเกิร์ตเข้าไปช่วยให้ระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น? วิภาพรรณ อธิบาย พร้อมดึงข้อมูลวิทยาศาสตร์มานำเสนอ  ปริมาณจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหารของเรามีประมาณ 400-500 ชนิด รวมจำนวนประชากรทั้งหมดราว 100 ล้านล้านตัว ซึ่งมีมากกว่าจำนวนเซลล์ในร่างกายเสียอีก โดยในกระเพาะอาหารจะมีน้อยหน่อย เพราะมีภาวะเป็นกรด พอลงไปถึงลำไส้เล็ก ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนหลักหมื่น-ล้านตัว แต่เมื่อไปถึงในลำไส้ใหญ่แล้ว จะมีจุลินทรีย์มากเป็นล้านล้านตัว ได้แก่ พวกแบคทีรอยเดส, ไบฟิโดแบคทีเรีย, คลอสทริเดีย และที่มากสุด ก็คือ แลคโตแบซิไล จากการวิเคราะห์อุจจาระคนเรา พบว่ามีจุลินทรีย์อยู่ 3 กลุ่ม ได้แก่ จุลินทรีย์ก่อโรค พวกพาโธเจน ที่ก่อให้เกิดพิษ ท้องเสีย และโรคติดเชื้อในร่างกาย กลุ่มที่สองคือ จุลินทรีย์สุขภาพ ได้แก่ แลคโตแบซิไล ยูแบคทีเรีย ไบฟิโดแบคทีเรีย สามารถป้องกันโรคติดเชื้อ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย และมีประโยชน์ต่อโภชนาการ ส่วนกลุ่มสุดท้ายคือ จุลินทรีย์ฉวยโอกาส ได้แก่ เอ็นทีโรค็อกไค, อี.คอไล, สเตรปโตค็อกไค และแบคทีรอยเดส เมื่อใดก็ตามที่ร่างกายเราอ่อนแอ จุลินทรีย์ในกลุ่มนี้จะช่วยซ้ำให้อาการหนักขึ้นไปอีก กำจัดจุลินทรีย์ฝ่ายอธรรม แล้วมีทางเป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดจุลินทรีย์ตัวร้ายออกจากร่างกาย?  วิภาพรรณ บอกว่าสิ่งที่ควรทำคือ การเพิ่มปริมาณประชากรจุลินทรีย์ที่ดี เพราะจุลินทรีย์ในกลุ่มนี้จะสร้างกรดอะซิติกและแลคติกขึ้นมา เมื่อมีภาวะเป็นกรด พวกจุลินทรีย์ก่อโรคก็จะไม่ทำงาน และจุลินทรีย์ฝ่ายธรรมะยังสร้างสารพวก IgA ที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มการกำจัดเชื้อของโรค รวมทั้งแย่งอาหารของจุลินทรย์ก่อโรคด้วย  ขณะเดียวกัน ยังทำหน้าที่ช่วยย่อยอาหารได้อีกต่างหาก เพราะใช่ว่าอาหารทุกอย่างที่เรารับประทานเข้าไปจะย่อยได้หมดภายในกระเพาะอาหาร ยังมีบางส่วนที่หลุดรอดไปยังลำไส้เล็ก และลงไปถึงลำไส้ใหญ่ ถ้าเป็นโปรตีน เมื่อถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ก่อโรค ก็จะกลายเป็น AMINES NH4 สารชนิดนี้เป็นสารพิษ เมื่อถูกดูดซึมในลำไส้ใหญ่สามารถก่อให้เกิดโรคได้ ถ้าเป็นไขมันที่ย่อยไม่หมด เมื่อถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่จุลินทรีย์สุขภาพ จะเกิดพวกไกลซีน ทัวรีน กรดน้ำดี สารเหล่านี้จะกระตุ้นให้เกิดการแบ่งตัวที่เซลล์ของลำไส้ ทำให้เกิดเป็นมะเร็งลำไส้ได้ มีเพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น เมื่อผ่านไปถึงลำไส้ใหญ่จะถูกย่อยโดยจุลินทรีย์สุขภาพ ทำให้ได้กรดแลคติกและพวกที่เป็นพลังงานให้กับผนังลำไส้ และช่วยในการสร้างเซลล์ใหม่ขึ้นมา? ผู้จัดการอาวุโสด้านวิชาการโภชนาการของเนสท์เล่ อธิบาย จึงไม่แปลกที่เธอจะบอกว่าทุกคนจำเป็นต้องมีจุลินทรีย์สุขภาพในร่างกายให้มากขึ้น เพื่อส่งเสริมให้เกิดการหมักของโปรตีน หรือไขมันที่เหลือมาจากลำไส้เล็ก โพรไบโอติกที่มีคุณลักษณะที่ดี มีประสิทธิภาพ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ต้องไม่ก่อโรค ไม่ปล่อยสารพิษ และสามารถผ่านกรดที่อยู่ในกระเพาะอาหาร น้ำดี ลำไส้เล็ก และลงไปถึงลำไส้ใหญ่ได้โดยที่ยังคงมีชีวิตอยู่ ที่สำคัญต้องเป็นเชื้อกลุ่มเดียวกันกับที่มีอยู่ในลำไส้มนุษย์ วิภาพรรณ ให้ข้อสรุป และเพิ่มเติมว่า จุลินทรีย์ที่พบบ่อยมี 2-3 กลุ่ม ได้แก่ ไบฟิโดแบคทีเรียที่พบมากในทารกแรกเกิด ได้แก่ B.lactis B.longum B.breve ส่วนในผู้ใหญ่ก็จะเป็น แลคโตแบซิลไล ได้แก่ แอล.อะซิโดฟิลัส, แอล. คาเซอิ, แอล. บัลการิคัส, แอล. จีจี และสเตรปโตคอกคัส เทอร์โมฟิลัส   สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นิยมนำโพรไบโอติกไปเป็นส่วนผสมร่วม นอกจากโยเกิร์ตแล้ว ก็คือ นมผงดัดแปลงสำหรับทารก ช่วยป้องกันเด็กจากอาการอุจจาระร่วง และติดเชื้อได้ รวมทั้งยังป้องเรื่องการแพ้อาหาร นอกจากนี้ ยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม และอาหารอื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง และเข้าไปช่วยทางด้านปศุสัตว์ได้ด้วย   มาถึงตรงนี้ คงสงสัยกันแล้วว่าต้องกินในจุลินทรีย์ที่ดีในปริมาณแค่ไหนล่ะ ถึงจะพอเหมาะกับร่างกาย  ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการรายนี้ ตอบว่าปริมาณจุลินทรีย์ที่จะช่วยสุขภาพให้ดีได้นั้น จะต้องมีประมาณ 3,000 - 10,000 ล้านตัว และโยเกิร์ต 1 ถ้วยโดยทั่วไป จะมีจุลินทรีย์ราว 3,000 ล้านตัวขึ้นไป   เราควรรับประทานโยเกิร์ตทุกวัน เพราะจุลินทรีย์สุขภาพ เมื่อครบ 8 ชั่วโมง ปริมาณจะลดลง ดังนั้นต้องทานไปเรื่อยๆ ถ้าไม่ทานทุกวัน ก็ต้องทานเป็นระยะ เพราะ 8 วันเชื้อจุลินทรีย์จะหมดไป? ให้อาหารจุลินทรีย์ แต่ใช่ว่าจะมีแค่โยเกิร์ตเท่านั้นที่เป็นพระเอก ยังมี ?พรีไบโอติก? (Prebiotics) นางเอกคนดีที่คอยช่วยเสริมให้การทำงานของจุลินทรีย์สมบูรณ์ขึ้น เพราะเป็นอาหารของจุลินทรีย์สุขภาพ ที่จะช่วยเพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังมีผลดีต่อระบบขับถ่ายของร่างกาย เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและเหล็กให้ดีขึ้น  สารอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ได้แก่ โอลิโกฟรุกโตส ซึ่งมีอยู่ในพืช เช่น หัวชิกอรี หัวหอม กระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง และกล้วย สามารถส่งเสริมให้จุลินทรีย์สุขภาพมีการเจริญเติบโต เพิ่มจำนวนและแข็งแรงมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะชนิดไบฟิโดแบคทีเรีย และแลคโตแบซิไล   คุณสมบัติที่ทำให้พรีไบโอติกกลายเป็นอาหารของจุลินทรีย์ในร่างกายได้ ก็เพราะไม่สามารถถูกย่อยได้หมดที่ลำไส้ส่วนบน ทำให้ผ่านไปยังลำไส้ใหญ่และเข้าไปมีผลเจาะจงส่งเสริมการเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่บางชนิด ดังนั้นเพื่อให้เกิดผลดีจริงๆ เราก็ควรจะรับประทานทั้งโพรไบโอติก และพรีไบโอติกควบคู่กันไป แต่บางคนอาจบอกว่าทนกลิ่นโยเกิร์ตไม่ได้ ไม่ใช่เรื่องแปลก ทางออกที่ง่ายที่สุด คือ ผสมผลไม้ ถั่ว หรือน้ำสลัด ซึ่งอาจช่วยให้เราได้รับแบคทีเรียได้อย่างไม่ผะอืดผะอมมากนัก    โยเกิร์ตเป็นสิ่งมหัศจรรย์ เพราะคงไม่มีอะไรที่ดีกว่าการที่คุณทานทุกอย่างแล้ว คุณสามารถขับถ่ายออกมาได้ง่ายๆ การที่คนบัลแกเรียมีอายุยืน ไม่เป็นมะเร็งลำไส้ เพราะมีจุลินทรีย์ที่ดีช่วยในการขับถ่าย การทำงานของร่างกายเป็นไปปกติ ไม่เป็นโรคลำไส้ ไม่มีการก่อเซลล์ลำไส้มากขึ้นจนกลายเป็นมะเร็ง ด้วยเหตุนี้ ถ้าคิดจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย สิ่งที่อยู่ใกล้ตัวเราที่สุดก็คือ จุลินทรีย์ที่เราสามารถเสริมด้วยการรับประทานโยเกิรต์เข้าไป และถ้าได้กล้วยแกล้มอีกสักผลก็ยิ่งดีใหญ่? จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 14:54:06 ]

ความคิดเห็นที่ 6 http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jekyll-and-hyde&group=6 Plain Yogurt ทำเองแบบง่ายค่ะ รูป yogurt กับมะม่วงสุกถ้วยนี้ ก้อยเคยเอารูปมาลงให้ดูเล่นๆในกระทู้เก่ามากๆแล้วของก้อยค่ะ ว่ามื้อเช้าก้อยกินอะไรบ้าง ทีนี้ก็มีหลังไมค์มาถามอยู่เรื่อยๆนะคะ ว่าก้อยทำ yogurt ยังไง พอบอกไปแล้ว บางคนทำแล้วก็ได้เลย ผลออกมาได้อร่อยเป็นที่พอใจ บางคนถามหลายๆหนหน่อย เพราัะยังไม่แน่ใจค่ะ ว่าทำตามที่ก้ิอยอธิบายตรงหรือปล่าว แล้วก็อยากให้ก้อยโพสต์ให้ดูค่ะ ตอนแรกไม่ค่อยกล้าจะโพสต์เหมือนกันค่ะ เพราะก้อยทำกินเองแบบง่ายๆ ไม่ค่อยจะมีหลักวิชาการอะไร แบบก้อยไม่สามารถบอกได้ว่า ต้องต้มนมแล้วอยู่ที่ประมาณกี่องศาอะไรประมาณนี้ค่ะ แต่มาคิดๆดูอีกที ในเมื่อเราทำออกมาแล้วก็กินได้ ก็น่าที่จะเอามาให้ดูกันได้ น้องๆทั้งหลายที่ถามกันมาตามหลังไมค์ อาจจะได้เห็นภาพมากขึ้นค่ะ เอาเป็นว่า...น้องๆที่ถามกันมา มาลองทำ yogurt แบบมวยวัดอย่างพี่ก้อยก็แล้วกันนะคะ ก้อยชอบนมเมจิค่ะ อร่อยดี ซื้อขนาด 5 ลิตรมาเลย เพราะแต่ละอาทิตย์ทาน yogurt เปลืองมาก ใช้ whole milk เพราะไม่ชอบทานพวก low fat ค่ะ (ถึงได้อ้วนอย่างงี้) ก้อยใช้ถ้วยตวงแบบแก้ว ใส่นมไป 500 cc ค่ะ นมออกมาจากตู้เย็นใหม่ๆ ก้อยเอาเข้าไมโครเวฟ ไฟ high ถ้วยขนาดนี้ ใช้เวลา สองนาทีครึ่งค่ะ พอเอาออกจากตู้ไมโครเวฟ ก็เอาช้อนคนๆให้ทั่วๆหน่อย ตักชิมดูนิดนึงนะคะ พอรู้สึกว่านมอุ่นแล้วก็ใช้ได้ค่ะ (อย่าให้นมร้อนจัดเกินไปนะคะ) พอดีก้อยมี yogurt อันเก่าที่ทำไว้แล้วเอามาเป็นหัวเชื้อค่ะ ถ้าใครไม่มี ก็ใช้ plain yogurt (yogurt รสธรรมชาติ) นะคะ นมขนาด 500 cc ก้อยจะใช้ซัก หนึ่งช้อนทานข้าวพูนๆ เอามาคนๆให้เข้ากับนมที่เราอุ่นเอาไว้เมื่อกี้นี้ค่ะ เทลงใส่กล่องพลาสติกที่แห้งแล้วก็สะอาด ก้อยจะช้อนฟองนมที่เกิดขึ้นออกด้วยนะคะ yogurt ที่ได้ออกมาจะได้เนียนสวย ก้อยก็จะตั้งทิ้งไว้ในครัวเนี่ยแหละค่ะ กระป๋องที่ก้อยชอบเอามาใส่ yogurt มากที่สุด (ที่ตั้งอยู่ด้านหลัง) จะเป็นกระป๋องผงฟูขนาดใหญ่ค่ะ ขนาดกำลังดี ก้อยมีอยู่หลายใบด้วยค่ะ ก็ใช้สลับหมุนเวียนกันไป กล่องกลมด้านหน้าเนี่ย ก็หาซื้อได้ตามแมคโครนะคะ ระยะเวลาที่ก้อยตั้งทิ้งไว้ก็ซักประมาณสิบสองชั่วโมงนะคะ แต่ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิบ้านเราด้วย อาจจะใช้เวลาน้อยกว่านั้นก็ได้ ถ้าไปขยับดูแล้ว เนื้อเค้าเป็นก้อนๆ แข็งตัวแล้วก็ใช้ได้ค่ะ บางทีตั้งทิ้งไว้นานเกินไป มันจะออกเปรี้ยวเกินไป (แต่ก้อยก็ทานได้ทั้งนั้นค่ะ ออกเปรี้ยวก็ทานได้ ไม่เป็นไร ชอบๆค่ะ) เนื้อของ yogurt ทำเองก็คงไม่นวลเนียนเหมือนที่ซื้อเค้าทานหรอกนะคะ เราไม่ได้ใส่ emulsifier อะไรลงไป เป็นนมล้วนๆค่ะ ออกมารสชาติหวานๆนิดๆแบบหวานนมนะคะ จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 14:58:39 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ละเอียดพอไหมคะ ทีนี้เอาแบบที่ทำกินเองอยู่บ่อยๆนะคะ อุปกรณ์ 1. ภาชนะใส่โยเกิร์ตควรเป็นแก้ว (ที่ทำใช้กระปุกไมไลอันใหญ่) 2. ลังถึง 3. หม้อต้ม นมสด ขวดใหญ่ 1 ขวด  (ถ้าใช้นมที่มีไขมันโยเกิร์ตที่ได้จะเนื้อข้น  ถ้าใช้นมไขมันต่ำเนื้อโยเกิร์ตจะออกมาเหลว  ที่ใช้ทำคือซีพีเมจิกฝาสีทอง  830 มล. กับเมจิพาสเจอไรส์  ฝาสีน้ำเงิน 830 มล.) โยเกิร์ตรสธรรมชาติ  1  ชต.  (ที่ใช้ทำคือยี่ห้อดัชชี่) นมผง หรือ ครีมเทียม 1 ชต. วิธีทำ 1. เตรียมภาชนะไปนึ่งในลังถึง  พักให้แห้ง 2. เทนมสดใส่หม้อตั้งไฟให้อุ่น  อย่าให้เดือด  อุ่นขนาดที่เอานมหยดใส่หลังมือแล้วทนได้สัก 10 วินาที 3. จากนั้นเทนมใส่ภาชนะ  ใส่โยเกิร์ต 1 ชต.  นมผงหรือครีมเทียม(ใส่เพื่อโยเกิร์ตเนื้อจะข้นขึ้น) คนเบาๆ 4. นำภาชนะที่ใส่โยเกิร์ตใส่ภาชนะที่ใหญ่กว่า ปิดฝา (เวลาหมักจะวางภาชนะในกระติกน้ำที่ใหญ่กว่า แล้วทิ้งเอาไว้) ทิ้งไว้สัก 12 ชม.  พอครบเวลาเอาเข้าตู้เย็น จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 15:14:39 ]

ความคิดเห็นที่ 8 มารู้จักการทำนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกันดีกว่า    จากเวบ  โหระพา มารู้จักการทำนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกันดีกว่า นมเปรี้ยวหรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า “โยเกิร์ต” นั้น เป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่ง ซึ่งทำโดยการเติมเชื้อจุลินทรีย์ (ชนิดที่พบได้ตามปกติในทางเดินอาหารของคน) ลงไปในนมสด  โยเกิร์ตแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ โยเกิร์ตชนิดครีม และโยเกิร์ตชนิดพร้อมดื่ม 1. โยเกิร์ตชนิดครีม (Yogurt) จะประกอบด้วยนมโค และเชื้อจุลินทรีย์โยเกิร์ต 2. โยเกิร์ตพร้อมดื่ม (Drinking yogurt) จะประกอบด้วยนมโค น้ำเชื่อม น้ำตาล น้ำผลไม้ และเชื้อจุลินทรีย์ โยเกิร์ตคุณค่าของโยเกิร์ตมาจากส่วนผสมที่เรียกว่า จุลินทรีย์โยเกิร์ต นั่นเอง เชื้อเหล่านี้เป็นเชื้อที่ยังมีชีวิตอยู่ในโยเกิร์ตทั่วไป คือ แล็กโตบาซิลลัส บุลการิคัส (Lactobacillus bulgaricus) และ สเตร็ปโตค็อกคัส เทอร์โมพิลัส (Streptococcus thermophilus) ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลแล็กโทสในนมให้เป็นกรดแล็กติก อันมีผลให้นมเปรี้ยว   นอกจากนี้ยังพบว่า เชื้อจุลินทรีญ์โยเกิร์ตยังสามารถอยู่ในระบบทางเดินอาหารได้ ทำให้ภาวะภายในลำไส้ดีและป้องกันการติดเชื้อ โยเกิร์ตบางยี่ห้อมีการเติมเชื้อบิฟิดัสลงไปด้วย ซึ่งเชื้อตัวนี้คือ บิฟิโดแบกทีเรียม บิฟิดัม(Bifidobacterium bifidum)ซึ่งปกติพบอยู่ในทางเดินอาหารของทารก ทำโยเกิร์ตกินเองได้ง่ายจัง หลายคนอาจจะชอบกินโยเกิร์ต โดยที่ไม่รู้ว่าโยเกิร์ตที่กินนั้นผ่านกระบวนการโดยมีเชื้อจุลินทรีย์ตัวที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ คือแบคทีเรียสายพันธุ์ต่าง ๆ เป็นตัวทำให้นมเปรี้ยวและจับตัวกันเป็นลิ่มนม ซึ่งจุลินทรีย์ดังกล่าวจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น ถ้าหากใครอยากจะทำโยเกิร์ตกินเองภายในบ้าน ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย วิธีทำนั้นง่ายมาก แต่ว่าทำแล้วต้องมีคนช่วยกินด้วยหลาย ๆ คนจึงจะสนุก หรือถ้าทำกินเองจนเกิดความชำนาญอาจพัฒนาไปเป็นอาชีพเสริมเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยทำโยเกิร์ตขายในหมู่เพื่อน ๆ คนสนิทก็ย่อมได้ วิธีทำ นำนมสดยูเอชทีที่คุณชอบ(รสหวานหรือรสจืดก็ได้) ขนาด 1 ลิตรมาต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด แล้วยกลงจากเตาวางทิ้งไว้จนนมเย็น แล้วจึงใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่มีผลไม้อื่น ผสม) ที่ซื้อมาจากร้านค้านั่นแหละลงไปคนกับนมสดจนเข้ากัน จากนั้นเทแบ่งใส่ภาชนะ (ถ้วย, แก้ว หรืออื่น ๆ .) ที่มีผาปิด วางทิ้งไว้นอกตู้เย็น 1 คืนแล้วลองชิมดู ถ้าหากยังไม่เปรี้ยวถูกใจ ก็อาจวางไว้อีกสักประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ได้ แล้วจึงค่อยนำเข้าตู้เย็น เวลากินจึงใส่ผลไม้ หรือ ธัญพืชที่ชอบลงไป โยเกิร์ตที่ทำนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน สำหรับผู้ที่กินโยเกิร์ตเป็นประจำทุกวัน โยเกิร์ตที่ทำไว้นี้ ส่วนหนึ่งสามารถเก็บเอาไว้เป็นหัวเชื้อในครั้งต่อไปได้อีก และเมื่อทำใหม่ โยเกิร์ตที่ได้ก็ทำเป็นหัวเชื้อได้อีกต่อไปเรื่อย ๆ พูดง่าย ๆ ว่า ลงทุนซื้อโยเกิร์ตสำเร็จรูปเพียง 1 ถ้วยในครั้งแรกแล้วไม่ต้องซื้ออีกเลย ยังไง ๆ ทำกินเองก็ถูกสตางค์ดีกว่าซื้อเค้ากินแน่นอน จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 15:16:50 ]

ความคิดเห็นที่ 9 คำถาม  ตอบเท่าที่รู้นะคะ   4.แล้วจะทราบได้อย่างไรว่าโยเกริ์ตใช้ได้แล้ว ----   เนื้อมันจะข้นติดกัน  ลองตักขึ้นมาดูก็ได้ค่ะ   5.จำเป็นต้องใส่นมผงมั้ยครับ ถ้าใส่ ต้องปริมาณขนาดไหน -----  ถ้าอยากให้เนื้อที่ได้ข้นหน่อยก็ใส่ได้ค่ะ 6.ถ้าจะใส่ผลไม้ ต้องใส่ตอนไหนครับ ระหว่างตอนเสร็จแล้ว หรือตั้งแต่เพาะเชื้อ ----  ก่อนเอาเข้าปาก  แหะแหะ ล้อเล่น หมายถึงผลไม้กินกับโยเกิร์ตรึเปล่าคะ  ถ้างั้นก็เอามาคลุกกับโยเกิร์ตที่หมักได้ที่แล้ว 7.เมื่อทำเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นได้กี่วันครับ ----  ประมาณ 1 อาทิตย์ค่ะ 8.กรณีที่เกิดการแยกชั้น ส่วนที่ตกตะกอนเห็นบอกว่าสามารถเอามากรองทำเป็นชีสได้ รบกวนขอรายละเอียดตรงนี้หน่อยได้มั้ยครับ ----  อันนี้อยากรู้เหมือนกัน จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 15:25:11 ]

ความคิดเห็นที่ 10 อันนี้ข้อมูลเสริม การทำโยเกิร์ตเนี่ย ยีสต์จะไปทำให้โปรตีนในนมตกตะกอนเป็นก้อนค่ะ  เพราะฉะนั้นจะมีน้ำออกมาคือของเหลวที่อยู่ในน้ำนมนั่นเอง  ถ้าต้องการโยเกิร์ตที่ข้นหน่อย ให้เทน้ำส่วนนั้นออกค่ะ  แต่ถ้าต้องการโยเกิร์ตเหลว ก้อทิ้งไว้อย่างที่พี่เล่ทำได้ค่ะ (12 ชม.)  เนื้อโยเกิร์ตจะออกเหลวหน่อยหรือสุดท้าย นำไปกรองกับผ้าขาวบาง จะให้ออกมาคล้ายๆครีมชีสค่ะ  ^^  ไม่ต้องตกใจนะคะ ไม่เสียแน่ๆจ้า ปล.ถ้าอยากได้เปรี้ยวๆๆ อยู่เมืองไทยหมัก 12 ชั่วโมงก็เปรี้ยวแล้วค่ะ ^^ ปล2. แก้วใช้สูตรพี่ก้อยนะคะ ไม่ทราบว่าเจ้าของกระทู้กับพี่เล่ใช้เหมือนกันป่าว :D จากคุณ : เด็กชายหัวตะปู ของแจมด้วยคน ผมใช้สูตรแบบคนอินเดีย ง่ายมากและถ้าทำดีๆจะหวานไม่เปรี๊ยวเลย ไม่ได้โม้นะ  ต้มนมให้เริ่มเดือดแล้วปิดไฟทันที เพื่อฆ่าเชื้อที่ก่อโรค ทำให้เย็นลงราวๆ 50C หรือ 120F ยกหม้อแช่ในอ่างน้ำ คนนมช่วยให้ความร้อนลดลงเร็วขึ้น   ถ่ายใส่ชามแก้วมีฝาปิด ให้ความร้อนไม่ต่ำว่า 120F แล้วเติมโยเกิร์ตที่ซื้อมาจากร้าน 7-11 ซัก 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาเอาผ้าขนหนูหนาคลุมไว้ ตั้งในที่ปลอดจากการกระเทือน และอย่าเปิดฝาดู ราวๆ 4-5 ชมก็จะได้ โยเกิตร์จับตัวกัน ให้สังเกตุความข้นจับตัวแล้ว ห้ามเอาอะไรไปคน แค่เอาช้อนจุ่มดู เมื่อเซ็ตตัวประมาณนี้ ให้เอาชามแก้วเข้าตู้เย็นทิ้งข้ามคืนหรือราว 6 ชม. จะได้โยเกิร์ตที่มีน้ำใสๆอยู่ข้างบนที่ไม่ *เปรี๊ยว* เลย ขอย้ำว่าไม่เปรี๊ยวจริงๆ ขั้นถ้ดไปคือทำให้ความหนืดข้นโดยไม่ต้องเติมเยลลี่แบบที่เขาขายตามร้าน อันนี้ผมคิดมาเอง ทำโดยตักโยเกิร์ตออกมากินซักแก้ว ให้มีช่องว่างเกิดขึ้นในชามโยเกิร์ต ซักชั่วโมงสองชั่วโมงใช้ช้อนตักน้ำใสๆออก หมั่นตักออก   ซักสองวัน จะได้โยเกิร์ตที่มีความเหนียวแบบไอศครีมเปี๊ยบ และไม่ต้องเติมน้ำตาลด้วย โยเกิร์ตที่เปรี๊ยว เพราะเชื้อแลคโตแบสิลัสโตมากเกินไป ปล่อยกรดออกมามาก พอโยเกิร์ตเริ่มเซ็ตตัวถ้าเราเอาเข้าตู้เย็นเชื้อก็จะหยุดทำงาน ทำให้ไม่เปรี๊ยวคับ  ไปลองดูกันคับ แล้วจาเลิกกินโยเกิร์ตแบบอื่นๆไปเลย จากคุณ : นุ้ย จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 15:29:48 ]

ความคิดเห็นที่ 11 อันนี้แถม  ได้จากแถวๆนี้และเวบข้างเคียง สูตรล้างของเสียและไขมันในลำไส้โดยไม่ต้องทำดีท๊อกซ์ !!  ได้รับ Fw Mail มาน่ะค่ะ ดังข้างล้างนี้ ได้มีการค้นคิดสูตรล้างของเสียและไขมันในลำไส้โดยไม่ต้องทำดีท๊อกซ์ค่ะง่ายๆมีดังนี้ค่ะ 1.เตรียมมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หรือลูกเล็ก 2 ลูก บีบเอาแต่น้ำใส่ถ้วยไว้ 2.เติมนมเปรียวหรือโยเกริตย์ ประมาณ 150 ซีซี หรือน้อยกว่านั้นถ้าถ่ายเหลวอยู่ แล้ว 3.เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้นถ้าไม่เป็นเบาหวานหรือโรคอ้วน 4.นมสดจริงๆ ประมาณ 100 ซีซี ***ผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว ดื่มช่วงเช้าก่อนอาหาร จะช่วยละลายของเสียในลำไส้ ไขมันอุดตันต่างๆ และช่วย ลดน้ำหนัก ประมาณ 2 อาทิตย์จะเห็นผลว่านอนหลับง่าย ไม่หงุดหงิดง่าย ผิวที่ แห้งกร้านจะขาวผ่อง รอยเหย่วย่นจะลบเลือน ร่างกายจะสดชื่น สังเกตุจากตอนตื่นนอนตอนเช้าร่างกายจะไม่เพลีย และช่วยลดการเสี่ยงโรคมะเร็งด้วยค่ะ หมายเหตุ โยเกิร์ต+นมสด+น้ำผึ้ง+น้ำมะนาว ถ้ากินช่วงเช้าจะช่วยลดความอ้วนแต่ถ้ากินช่วงบ่าย (หลังบ่าย 3 โมง) จะเพิ่มความอ้วน ตกลงทานตอนบ่ายแล้วอ้วนจริงหรือคะ? ---------------------------------------------------------------------------------------------- รู้มาว่าสูตรนี้เขาให้กินตอนเช้าแล้วดื่มน้ำตาม 2 แก้ว จะเห็นผลดีกว่า ** สรรพคุณ** ไม่ใช่ยาลดน้ำหนักโดยตรง แต่จะปรับธาตุ ล้างพิษในลำไส้ ล้างไขมัน กินวันแรกๆ จะ เห็นเลยว่าอุจจาระจะเป็นสีดำ และไล่ลมในกระเพาะดีมาก ระยะต่อมา เมื่อลำไส้และกระเพาะอาหารในร่างกายปรับตัวได้กับอาหารที่กินแล้วจะเข้าสู่ ภาวะปกติ แต่ต่อมาจะมีความรู้สึกว่าหน้าท้องยุบลงไปเรื่อยควรกินทุกเช้าติดต่อกันทุกวัน ** โทษของไขมัน** ไขมันที่เกาะในผนังลำไส้ กระเพาะอาหารตับม้ามให้ดูดซึมบกพร่องเป็นเหตุให้เกิดโรคต่างๆ ดังนี้ 1. ถุงน้ำดี ทำให้นอนไม่หลับ อารมณ์ฉุนเฉียว นิ่วในไต สายตาเสื่อม ปวดเมื่อยตามร่างกาย 2. เลือดเลี้ยงสมองไม่พอ ทำให้มึนศรีษะ 3. ไตเสื่อม ทำให้ความจำลดลงและเป็นคนขี้หนาว 4. ม้ามชื้น ทำให้อาหารที่กินเข้าไปแปรสภาพเป็นไขมันเป็นผลทำให้อ้วนง่าย 5. ม้ามโต ทำให้เหนื่อยง่ายเพราะม้ามไปเบียดปอด 6. ถ้าไขมันเกาะลำไส้เล็กมากๆ จะทำให้ลำไส้เล็กไม่สามารถดูดซึมวิตามินซีได้ เป็นผลทำให้เป็นหวัดในตอนเช้าหรือหวัดเรื้อรัง กลั้นปัสสาวะไม่อยู่ เกิดโรคภูมิแพ้ 7. ถ้าไขมันในตับสูง การสร้างเม็ดเลือดจะลำบาก ฉะนั้นการดื่มตามสูตรนี้ นอกจากช่วยลดหน้าท้อง ยังส่งผลให้อาการป่วยทั้ง 7 ประการนี้หายไป ด้วย แต่เราไม่เคยได้ยินมาว่า ถ้าทานตอนบ่ายแล้วจะอ้วนนะค่ะ.. เราเองก็ตื่นสายเหมือนกันค่ะ บางทีตื่นมาแล้วก็ทำนู่นทำนี่ก่อนแล้วค่อยมาทานสูตรนี้ บางทีก็กินตอนเที่ยง บางทีก็กินบ่ายสอง บ่ายสามก็เคยค่ะ .. เรากินสูตรนี้มาสองอาทิตย์แล้ว สาเหตุที่กินเพราะว่าเราเป็นคนธาตุหนักมากๆๆๆ อาทิตย์แรกที่เรากินเราถ่ายแค่ 3 วันได้ แต่มาช่วงหลังๆ ก็เริ่มถ่ายทุกวัน เราเองก็รู้สึกว่าหน้าท้องเรายุบลงนะ แต่ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะเราทานน้อยด้วยหรือเปล่า ช่วงหลังๆ เราไม่ค่อยสบาย เลยทานอะไรไม่ค่อยลง จะทานได้น้อย (นน. มันก็ลดลง) เรื่องว่า ทานไปแล้ว 2 อาทิตย์จะเห็นผลตามที่ จขกทง บอกน่ะ เราไม่อยากให้หวังนะค่ะว่าจะเป็นไปตามนั้น เพราะสภาพร่างกายแต่ละคนไม่เหมือนกัน ก่อนหน้านี้เราเป็นโรคนอนได้แป๊บเดียวแล้วจะสะดุ้งตื่นตอนกลางคืน กว่าจะหลับอีกทีก็เช้าเลยค่ะ เรากินสูตรนี้เราก็ยังไม่หายขาดจากโรคนี้นะ ก็ยังคงเป็นอยู่ ส่วนอารมณ์เราก็เหมือนเดิมค่ะแปรปรวน แล้วมีช่วงนึงเรากินสูตรนี้ไปสักพักเราตื่นเช้ามาเหมือนจะเป็นไข้ไงไม่รู้แต่ก่อนหน้านี้เรามึนหัวแล้วก็ปวดหัวอยู่ก่อนแล้ว เราเลยไม่อยากให้หวังผลที่ตามมาว่า สองอาทิตย์สิ่งเหล่านี้จะหายไป เพื่อนเราเขากินเขาก็ว่าหน้าเขาใสขึ้น สำหรับเราก็พอช่วยเรื่องระบบขับถ่ายได้บ้าง และมีอีกวิธีนึงเผาผลาญไขมันด้วยการดื่มน้ำค่ะ การดื่มน้ำวันละ 8 แก้ว จะช่วยทำให้ปริมาณไขมันในร่างกายลดลง ไต้ไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพหากเราทานน้ำไม่เพียงพอ เมื่อไตไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ ตับก็จะเป็นตัวที่ต้องทำงานหนักขึ้น หน้าที่หลักของตับก็คือ ช่วยเร่งการเผาผลาญไขมันที่สะสมในร่างกายให้เกิดเป็นพลังงาน แต่ตับต้องมาทำหน้าที่ของไต ทำให้มันไม่สามาถทำหน้าที่หลักได้อย่างเต็มที่ ด้วยเหตุนี้เอง จำทำให้เกิดการเผาผลาญไขมันได้น้อยลง และยิ่งเพิ่มการสะสมไขมันในร่างกายมากขึ้น และทำให้การดูแลรูปลักษณ์หยุดชะงักลง กักน้ำด้วยน้ำ การดื่มน้ำอย่างเพียงพอ เป็นการรักษาของเหลวไว้ได้ดีที่สุด เมื่อร่างกายได้รับน้ำน้อย มันจะรับรู้ว่าจะต้องรักษาความอยู่รอดไว้โดยจะต้องรักษาน้ำไว้ท ุกหยด ร่างกายจะกักเก็บน้ำไว้ในที่ว่างพิเศษในโพรงเล็กๆ (ภายนอกเซลล์) ซึ่งจะเห็นได้จากอาหารบวมที่เท้า มือ และขา การขับปัสสาวะจะช่วยให้ดีขึ้นชั่วคราว และจะบังคับให้ร่างกายเกิดความรู้สึกว่าจะต้องมีน้ำเข้ามากักเก ็บไว้พร้อมกับความต้องการสารอาหารที่สำคัญบางชนิด เมื่อร่างกายได้รับน้ำเพียงพอ อาการที่เกิดขึ้นก็จะหายเป็นปกติ วิธีที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาการขาดน้ำในร่างกาย ก็คือเราจะต้องดื่มน้ำในปริมาณมากเพื่อที่ร่างกายจะมีน้ำไว้ใช้ ยามขาดแคลน หากคุณมีปัญหาร่างกายขาดน้ำอาจมาจากสาเหตุที่ร่างกายได้รับปริม าณเกลือมากเกินไป ร่างกายของเราจะสามารถรับปริมาณโซเดียมได้จำนวนหนึ่งเท่านั้น แต่การกำจัดปริมาณเกลือที่ทานเข้าไปเกินความต้องการนั้นสามารถท ำได้ง่าย เพียงแต่ดื่มน้ำให้มากขึ้นเท่านั้น เพราะน้ำจะช่วยให้ไตขับโซเดียมออกมา คนที่มีน้ำหนักมากร่างกายต้องการน้ำมากกว่าคนผอม คนตัวใหญ่จะมีการเผาผลาญที่มากกว่า น้ำจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนที่มีน้ำหนักมาก เพราะน้ำเป็นตัวสำคัญที่ช่วยในการเผาผลาญไขมัน น้ำช่วยทำให้กล้ามเนื้อของเรามีความชุ่มชื้น ทำให้ผิวหนังไม่เหี่ยวย่นหลังจากการดูแลรูปลักษณ์ เซลล์ขนาดเล็กสามารถลอยตัวอยู่ได้ด้วยน้ำทำให้ผิวหนังดูเปล่งปล ั่งและสดใส ชุ่มชื้น ช่วยกำจัดของเสีย ระหว่างการดูแลรูปลักษณ์ร่างกายจะมีของเสีย โดยเฉพาะไขมันที่จะต้องกำจัดออก ซึ่งถ้าหากร่างกายมีน้ำเพียงพอก็สามารถกำจัดของเสียเหล่านี้ออก มาได้มาก น้ำช่วยบรรเทาอาการท้องผูก น้ำสามารถช่วยไม่ให้ท้องผูก หากร่างกายได้รับน้ำน้อย ทำให้ขับถ่ายลำบาก ซึ่งทำให้เกิดท้องผูก แต่สามารถช่วยให้หายได้ โดยการดื่มน้ำให้เพียงพอ ได้มีการค้นพบว่าน้ำมีส่วนช่วยในการดูแลรูปลักษณ์ ร่างกายไม่สามารถทำหน้าที่ได้โดยสมบูรณ์หากได้รับน้ำไม่เพียงพอ โดยเฉพาะการเผาผลาญไขมันที่สะสม หากร่างกายเก็บน้ำไว้มากจะดูได้จากการที่มีน้ำหนักเกิน แต่แก้ไขได้โดยการดื่มน้ำเพิ่มขึ้น การดื่มน้ำมากขึ้นจะเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยในการดูแลรูปลักษณ์ ดื่มน้ำเท่าไหร่จึงจะพอ? โดยเฉพาะควรดื่มน้ำ 8 แก้วต่อวัน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรดื่มน้ำเพิ่มมากขึ้นอีก และจะต้องเพิ่มขึ้นอีกหากคนๆ นั้น ชอบออกกำลังกาย หรืออยู่ในที่ๆมีอาการร้อน หรือแห้ง น้ำเย็นจะถูกดูดซึมในร่างกายได้เร็วกว่าน้ำอุ่น บางหลักฐานแนะนำว่า การดื่มน้ำเย็นจะช่วยเผาผลาญแคลลอรี่ ในการที่จะใช้ประโยชน์จากการดื่มน้ำเพื่อช่วยในการลดน้ำหนักให้ มีประสิทธิภาพมากที่สุดควรปฏิบัติ ดังนี้ เช้า ดื่มน้ำหนึ่งควอต ทุก ๆครึ่งชั่วโมง บ่าย ดื่มน้ำหนึ่งควอต ทุก ๆครึ่งชั่วโมง เย็น ดื่มน้ำหนึ่งควอต ระหว่างเวลา 5 โมงเย็นถึง 2 ทุ่ม เมื่อร่างกายได้รับน้ำ มันจะต้องทำหน้าที่อย่างเต็มที่ ร่างกายจำเป็นต้องรักษาระดับของของเหลวให้สมดุลย์ไว้ ซึ่งเรียกว่า "breakthrough Point ซึ่งหมายถึง ต่อมเอ็นโดซีนจะสามารถทำงานได้ดีขึ้น เมื่อการรักษาระดับของเหลวในร่างกายเบาบางลงเนื้องจากสูญเสียน้ ำ ไขมันจำนวนมากจะถูกนำมาใช้เป็นเชื้อเพลิง เนื่องจากตับมีอิสระในการทำหน้าที่เผาผลาญไขมันที่สะสม ทำให้เกิดความรู้สึกกระหายน้ำ รู้สึกหิวตลอดเวลา หากคุณดื่มน้ำไม่เพียงพอ จะทำให้เกิดการขาดความสมดุลย์ในการรักษาระดับของเหลวในร่างกาย ซึ่งจะทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยไม่สามารถอธิบายได้ว่าเป็น เพราะสาเหตุอะไร เพื่อกลับคืนสู่สภาพปกติคุณจะต้องดื่มน้ำจำนวนมากขึ้น... จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 15:30:58 ]

ความคิดเห็นที่ 12 อันนี้ข้อมูลเพิ่มเติมเรื่องสูตรในความเห็น 11 สูตรจริงๆ นมไขมันต่ำ250-300cc. โยเกิร์ตธรรมชาติ(จะให้ดีต้องทำเอง) 1/2-1ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1ลูก น้ำผึ้ง1-2ช้อนโต๊ะ ปั่นหรือคนผสมกัน ดื่มทันทีที่อุณหภูมิห้อง วิธีผลิตโยเกิร์ตhome make นม 1 ขวดใหญ่ประมาณ 600-750cc. เชื้อโยเกิร์ตแบบผงพันธ์ดี 1 ช้อนชา(ถ้าหาไม่ได้ใช้โยเกิร์ตที่ขายตามปกติรสธรรมดาก็ได้ เลือกแบบไขมันต่ำชิมแล้วเปรี้ยว)1-2ช้อนโต๊ะ นมผงไขมันต่ำ 2-3ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะได้เนื้อโยเกิร์ตที่ข้นและหนักกว่าแบบที่เค้าขายๆกัน เพราะไปเพิ่มธาตุน้ำนม) วิธีทำ อุ่นนม 50-75 องศาC.ประมาณ 5 นาทีอย่าเดือดมาก เดี๋ยวหน้านมมันจะขึ้น ชอบหวานใส่น้ำตาลได้ แต่เพื่อสุขภาพก็ไม่ควรใส่เพราะมีแล๊คโทสในนมอยู่เยอะมากแล้ว ยกลงจากเต้า พักไว้ให้อุญหภูมิประมาณ 35-40 แล้วค่อยใส่เชื้อโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตสด คนให้เข้ากัน(ถ้าร้อนมากไปเชื้อมันจะตายอ่ะ วิธีวัดก็เอานิ้วสะอาดๆจิ้มดู ถ้าอุ่นแบบพอลงไปอาบได้ก็ใช้ได้) เอาส่วนผสมใส่กระติกน้ำร้อนหรืออะไรก็ได้ที่กักความร้อนได้นานๆๆๆๆๆๆๆๆ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่าต่ำ 3 ชม.ก็กินได้ จากที่ทดลอง 3ช.ม.แรกก็ใช้ได้แล้ว แต่ยังไม่ค่อยเปรี้ยว ถ้าเกิด 8-12 ชม.จะเปรี้ยวมากกกกกกกกกกกกกก หลังจากได้ที่ก็เทใส่ภาชนะสะอาดเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อหยุดการทำงานของเชื้อ โยเกิร์ตที่ทำสามารถส่งต่อเชื้อได้ 2-3 ครั้ง มากกว่านั้มมันจะปนเปื้อนมากเกินไป 1ถ้วยที่เราซื้อมาสามารถเอามาเพิ่มได้ 3ครั้งอ่ะ เก็บไว้ในตู้เย็น ถ้ากินทุกวันซื้อทุกวันทำแบบนี้ประหยัดกว่านะ สามารถกินได้ทั้งบ้านด้วย แต่ต้องขยันทำหน่อย แค่นี้แหละ พิมพ์เมื่อย อย่าลืมล่ะ ใส่น้ำผึ้งด้วย ไม่งั้นก็ไปกินน้ำเปล่าดีกว่าเยอะ เชื่อเถอะแล้วดีเอง จากคุณ : kiss โยเกิร์ตจะดีกว่านมสดมาก เค้าว่านมคืออาหารตัวอ่อนของสัตว์ ไม่มีสัตว์ชนิดไหนที่กลับไปกินนมอีกเมื่อโตแล้ว และก็ไม่เคยมีสัตว์ชนิดไหนที่กินนมข้ามสายพันธ์กันเหมือนที่มนุษย์ทำ ในนมมีน้ำตาลชนิดนึงคือแล็คโทส เมื่อเราโตแล้วเอนไซด์ที่ย่อยน้ำตาลตัวนี้มันก็จะไม่มีผลิตออกมา กินเข้าไปมันไม่ย่อยในกระเพาะ แล้วนมที่ไม่ย่อยก็เข้าไปที่ลำไส้ใหญ่ ซึ่งในนั้นมันก็มีพวกแบคทีเรียและยีสอยู่ มันได้น้ำตาลแล็คโทสที่ยังไม่ได้ย่อย คิดดูดิ จะเติบโตกันขนาดไหน นมนั้นก็บูดเน่าอยู่ในลำไส้แล้วก็เกิดของเสียขึ้นดูดซึมเข้าไปในร่างกาย แหวะ บางคนก็เลยกินนมแล้วท้องเสียไง แล้วโยเกิร์ตนี่ก็คือนมที่ผ่านการย่อยโดยเชื้อจุลินทรีย์แล้วขั้นตอนหนึ่ง แล้วแถมด้วยกรดซาลิไซริคอ่อนๆ มีประโยชน์คือเมื่อกินเข้าไปผ่านลำไส้แล้วกรดตัวนี้มันจะไปควบคุมปริมาณแบคทีเรียที่ดีและไม่ดีในลำไส้ให้สมดุล โยเกิร์ดย่อยง่าย ช่วยขับถ่ายและมีกรดที่เหมาะสม มันก็ดีกว่านมแบบนี้แหละ จะเอามาพอกหน้าก็ดีนะ กรดช่วยผลัดผิวได้ดีมาก และมีโปรตีนทำให้หน้านิ่มดีด้วย จากคุณ : kiss - จากคุณ : เจซอง - [ 9 มี.ค. 50 15:37:07 ]

ความคิดเห็นที่ 13 โห!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ขอบคุณ คุณเจซองมากเลยครับ แจ่มสุดๆ จากคุณ : เทพกระบี่เดียวดายกลางสายลมหนาว - [ 9 มี.ค. 50 16:12:29 ]

ความคิดเห็นที่ 14 อยากทราบว่า วิธีทำนมเปรี้ยวต่างจากการทำโยเกิร์ตอย่างไรบ้างคะ จากคุณ : นุกแน๊ก (นุกแน๊ก) - [ 5 เม.ย. 50 11:31:42 ]