PANTIP.COM : D5209711 อยากทราบเรื่องผลไม้ขึ้นรา [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

ตามปกติผลไม้จะมี รา และยีสต์ อยู่แล้วโดยธรรมชาติ ถ้าอยากให้ผลไม้ที่แต่งหน้าเก็บไว้ได้นาน ก็ต้อง พิถีพิถันในการเลือกกันนิดนึง
เริ่มแรกก็ ต้องเลือกผลที่สมบูรณ์ ไม่มีรอยการแตกฉีก หรือร่องรอยการเสื่อมเสีย ที่จะนำไปสู่การเกิดรา ได้ง่าย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลไม้ชนิดใด และการนำไปใช้ด้วย
อย่างที่สองก็ขั้นตอนการลดปริมาณเชื้อ ง่ายๆก็ล้างในน้ำสะอาดเบาๆ หลายน้ำหน่อย ถ้าเป็นน้ำไหลจะยิ่งดี ต้องระวังอย่าให้ช้ำ แตกผิวเป็นรอยเพราะจะยิ่งส่งเสริมให้เกิดราได้มากขึ้น จากนั้นต้องซับผลไม้ให้แห้ง ผึ่งอย่าให้ผลไม้กองรวมกัน อย่าให้เปียก เพราะจะทำให้เกิดราได้ง่ายอีกนั่นแหล่ะ ที่สำคัญมือคุณต้องสะอาด ล้างสบู่ถูมือให้ทั่ว คนส่วนใหญ่จะลืมไปว่าจริงๆแล้วราที่มีอเราก็มีส่วนเหมือนกัน
อย่างที่สอง ถ้าอยากให้กันได้มากก็ต้องใช้ความร้อนช่วย แต่ก็ต้องดูว่าจะส่งผลต่อผลไม้เรามากไหม โดยปกติก็ใช้น้ำสะอาดต้มให้เดือดพอประมาณไม่ต้องมาก จากนั้นนำผลไม้ลงไปแช่ นับ 6 วินาที มากหรือน้อยก็แล้วแต่ชนิดผลไม้ แล้วรีบตักขึ้นเลย แล้วนำไปแช่ในน้ำสะอาดเย็นจัด จะช่วยให้ความร้อนที่ยังเหลืออยู่ ลดลงและช่วยรักษาผลไม้ด้วย แล้วก็ช่วย shock เชื้อ ด้วย จากนั้นก็เหมือนเดิมคือซับให้แห้ง อย่างไรวิธีนี้ ทำเฉพาะผลไม้ที่จะแต่งก็พอไม่ต้องทำทีเดียวหมด
อย่างที่สาม นอกจากใช้ความร้อนแล้ว ใช้น้ำตาลช่วย ก็ต้องขึ้นอยู่กับจุดมุ่งหมายว่าต้องการแบบไหน ก็ด้วยการต้มน้ำเชื่อมให้เดือดพอประมาณ นำผลไม้ลงไปแช่ แล้วรีบลดอุณหภูมิ นำเชื่อม โดยนำทั้งหม้อไปแช่น้ำแข็ง จากนั้นก็แช่ผลไม้ไว้ในนั้น ถ้าจะใช้ค่อยตักออกมา อย่างไรวิธีนี้ต้องกะความเข้มข้นของน้ำเชื่อมด้วย ถ้ามากไปผลไม้จะเหี่ยว น้อยไปจะไม่ช่วยเรื่องการรักษาผลไม้
อย่างที่สี่นำผลไม้ที่ผ่านมาข้างบนไปชุบกับวุ้น หรือเจลาติน ก้ได้ นอกจากจะได้ผลไม้ใสแล้ว ยังช่วยกันอากาศ ให้สัมผัสกับผิวผลไม้น้อยลง ( ราจะโตได้ต้องมีอากาศ )
อย่างที่ห้าแช่สารกันเสีย อันนี้ไม่แนะนำ แล้วก็ไม่บอกอ่ะ

จากที่บอกมาทั้งหมด สำคัญที่สุดคือ ตั้งแต่การเลือกผลไม้ ความสะอาด ของทั้งผลไม้ ภาชนะ และที่มือของคุณ และการจัดเก็บ แล้วก็ถ้ายุ่งยากมาก ก็แนะนำว่าทำตามคุณ sakchai splash ก็ได้

จากคุณ : ลาพักร้อน - [ 10 มี.ค. 50 10:30:33 ]