พอดีว่าหยุดอยู่บ้านยาวๆ 3วัน คุณหญิงแม่ก็ไม่ได้ เอาอะไรมาให้ลูกทานเลย ไม่เป็นไร ไม่มีให้ทำกินเองก็ได้ ก็เลย ทำมั่วๆๆสไตล์ ข้าพเจ้าเองแหละ แบบว่าหาที่มีในบ้านแล้วทำ งะ แต่ เรื่องของเรื่องก็ จะ นำเสนอ การทำGrand Jus
ใน ครัวยุโรปนั่นซึ้งได้ถือว่า ครัวฝรั่งเศส เป็นครัว แม่ การทำ น้ำซอส ต่างๆเรามักจะใช้ภาษา ฝรั่งเศส เป็นหลัก คำบ่งบอก เทคนิค ต่างๆก็ เหมือนกันจะไม่พูด ภาษาของตัวเอง เท่าไหร่ การที่จะเรียน อาหารยุโรปก็จะเป็นต้องเรียน ภาษาฝรั่งเศส ไปด้วยในตัว *-*-ไม่อยากจะพูดเลย ตกประจำ สอบที่ได้ ไม่เคยได้ เกรด1 กับชาวบ้าน ได้แต่3ตลอด-*-
ซอสตัวนี้ที่จะทำเป็นตัว แม่แบบ จำได้ ว่าพี่แอมได้พูดถึง การทำ Hollandaise ไว้ นั่นก็ เป็นอีกสาขา ของซอสที่แยก ออกมาอีกที ของบอกมันเยอะมากมายเหลือเกิน เอานั่นใส่ก็ เป็นชื่อนี้ เอานิ ใส่ก็ชื่อนั่น เหอะๆ
การแบ่ง ซอส จะแบ่ง สี ได้ออกมาสองสี่ คืือ น้ำตาลและ สีขาว
สีน้ำตาลก็ พวก เนื้อสัตว์ทั้งหลาย ได้แก่ หมู เนื้อ สัตว์ป่า เป็ด ห่าน
ทำไมสีน้ำตาล เพราะว่าสีของเนื้่อวพกนี้จะสีเข้ม นั่นเอง
ส่วน สีขาวก็ มาจาก ไก่ ปลา ผัก นม
ถ้าให้ไล่ นิ ยาว เลย
Fond bruns
ตัวต้นเลยจะเป็น Grand jus หรือที่คนไทยรู้จักในนาม น้ำ กริ่วรี -เขียนไงหว่า-
Fond de veau brun- จากลูกวัว
Fond de gibier-สัตรว์ป่า น้ำซอสชนิดนี้จะ ค้น ออกดำ เพราะว่า เนื้อของสตัว์ป่านั่นจะ ของดำแดงอยู่แล้้วด้วย สีมันก็เลยออกมา น้ำตาลเข้มม จะ ดำเลย
Fond d agneau brun จาก แพะ
จากGrand jus ทำออกมาได้ อีกดังนี้
Sauce demi- glace
Sauce bourguignonne
sauce Zingara
Sauce Madere
Sauce poivarade
Sauce bordelaise
Sauce preigourdine
Sauce creme
Sauce diable
Sauce Iyonaise
การทำ จริงแล้วแตกต่างกันตรงที่ว่า ในแต่ละซอสมันจะมี อะไรใส่เพิ่มเข้าไปอีก ยกตัวอย่าง
Sauce bourgignonne -มันคือชื่อของไวน์ชนิดหนึ่ง นั่นเอง ทำไม ก็เพราะว่าเค้าใส่ ไวน์ นี้ลงไป ใส่ หอมแดง ใส่ campignon เพิ่มลงไป แล้ว เท ซอสตัวdemiglaceลงไปอีก ท้ายสุดในเนย ยกลง แค่นี้ เอง
demi*glace มาจากไหน ก็มาจากตัว Grand jus อีกทีทำไม demi เพราะว่า demi คือ1/2นั่นเอง
ไล่นิ ยาวมากเรื่องซอส เอาเป็นว่าวันนี้เราจะมาทำ Grand jus กันดีกว่าเนอะ อิอิ
--------------------เขียนผิดประการใดก็ ขออภัย และก็ช่วยบอกกันบ้างนะคะ ---------------
++++++++++++++++++++++++++++++++
ขั้นแรก พอดีว่าหากระดูกไม่ได้งะ มันไม่มี ซื้อเนื้อหมูมาว่าจะทอด เอานี้แหละทำแทนแหะๆๆๆ
แก้ไขเมื่อ 10 มี.ค. 50 23:47:34
"+-*-+! Ninjanoi ขอเสนอ... มาทำ น้ำ ซฮส Grandjus กันเหอะ+ต่อด้วย ศิลปะ ง่ายๆบนจานสำหรับ การตกแต่งจานแบบ ง่ายๆๆ ..
