PANTIP.COM : D5215116 ขอสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งเด็ดๆ หน่อยจ้าาาาา [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง....แบบของผมนะ
- เอามะขามเปียกมาขยำกับน้ำสุกเป็นน้ำมะขาม
- ตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย
- เติมน้ำปลานิดหน่อย ใส่เกลือ ชิมรสดู ให้รสจัดๆเข้าไว้ตามใจชอบ
- ตำพริกชี้ฟ้าสดกับเกลือป่นเล็กน้อยใส่ลงไปในหม้อเลย เคี่ยวต่ออีกพัก ถ้าขี้เกียจใส่พริกป่นแทนได้ แต่ ผมไม่ชอบ
- ใส่แบะแซลงไปคอยคนดูความเหนียวให้อยู่ในเกณฑ์ จิ้มติดก็พอ อย่าให้เหนียวมาก เพราะเย็นลงแล้วมันจะเหนียวยิ่งขึ้นอีก
- เย็นแล้วก็หั่นผักชีหยาบๆโรยลงไปด้วยครับ อร่อย..
น้ำยำ...แบบของผม(อีกแล้ว)
- พริกเหลือง ตำกับกระเทียม รากผักชีให้ละเอียด พักไว้
- น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายเพื่อความหวานแหลม
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสดู
- เวลาคนกับผักสด หอมเล็ก หอมใหญ่ น้ำผักจะออกมาอีก เพราะงั้น ทำรสจัดไว้หน่อยครับ
..และถ้าไม่ชอบพริกเหลือง เปลี่ยนเป็นพริกขี้หนูได้นะครับ แต่ดั้งเดิมที่บ้านจะทำเตรียมน้ำยำแบบนี้ไว้ตอนทำยำใหญ่เท่านั้นครับ สีจะสวย เวลเข้ากับเครื่องยำอื่นๆแล้ว...ลองทำดูครับ

จากคุณ : OverEat - [ 13 มี.ค. 50 10:44:43 ]