ความคิดเห็นที่ 1 ขอให้เตรียมส่วนผสมคร่าวๆดังนี้ค่ะ ส่วนผัก -มะละกอสับ (ในภาพเป็นผลชาโยเต้สับค่ะ) บางทีอาจจะเป็นแตงกวาสับ กระท้อนสับ ฯลฯ -ส่วนเพิ่มจากมะละกอ ก็มีมะเขือเทศสีดา อาจจะเพิ่มแครอท ถั่วฝักยาวสีเขียว-สีม่วง มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง ทั้งหมดตามชอบค่ะ ส่วนเครื่องปรุงที่ให้รสชาติหลักก็มี -พริกขี้หนูสด หรือ แห้ง ตามชอบ -กระเทียม (อย่าใส่เยอะนะคะ นิดหน่อยก็พอ มิฉะนั้นส้มตำจะรสปร่าๆค่ะ) -น้ำปลา -น้ำมะขามเปียก -น้ำมะนาว หรือรวมไปถึงการฝานชิ้นมะนาวลงไปตำด้วย -น้ำตาลปี๊บ -ผงชูรส ตามร้านมักจะใส่ให้ ควรหลีกเลี่ยงดีกว่าค่ะ ถ้าชอบก็แล้วไป ส่วนเพิ่มสำหรับแต่ละชนิดของส้มตำก็แบ่งแยกเป็น -ตำไทย จะใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสง รสชาติตำไทยควรจะมีหวานนิดๆ -ตำปู ใส่ปูเค็ม ตำปูนี่ฝานๆมะเขือเปราะหรือมะเขือเหลืองลงไปด้วย อร่อยดีค่ะ -ตำปูม้า ก็มีปูม้า -ตำไทยใส่ปูก็ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และปูเค็ม -ตำปลาร้า ก็ใส่ปลาร้า ทั้งเนื้อหรือจะใส่แต่น้ำก็แล้วแต่ -ตำอะไรก็ใส่ไอ้นั่นเพิ่ม เป็นตำสมัยใหม่ค่ะ เช่นตำหมูยอก็ใส่หมูยอ ตำมั่วซั่วก็ใส่เส้นขนมจีน เอ่อ จริงๆเขาเรียกตำซั่วค่ะ ตำมั่วซั่วมันเป็นชื่อที่ดิฉันตั้งเอง แหะๆ - ฯลฯ ในรูปพอดีกำลังจะตำปลาร้า(โดยได้รับแรงบันดาลใจจากคุณก้อย Jekyll and Hyde โพสท์ยั่วอยู่ร่ำไป เลยต้องตัดใจไปถอยปลาร้าปลากระดี่มาขวดบักเอ้บเชียว) อ้อ แล้วสีขาวๆสับนั่น คือลูกฟักแม้วค่ะ พอดีมะละกอที่นี่แสนแพง กิโลละ 7 ยูโร กรี๊ดสนั่นแล้วรีบถลาไปที่กระบะฟักแม้วแทนค่ะ อิอิ จากคุณ : Regenbogen ^_^ - [ 25 มี.ค. 50 19:08:38 ]

ความคิดเห็นที่ 2 หลักง่ายๆในการทำส้มตำของดิฉัน โดยการเลียนแบบจากแม้ค้าส้มตำนะคะ -ตำพริกขี้หนูและกระเทียม โดยก่อนตำหักถั่วฝักยาวสักสี่ห้าชิ้น หรือ หยิบเส้นมะละกอสับใส่ลงไปด้วยสักแค่ปลายหยิบมือ พริกขี้หนูหรือพริกแห้งก็แล้วแต่กำลังลิ้นจะรับรสเผ็ดแค่ไหน กระเทียมสักกลีบ-สองกลีบเล็กก็พอค่ะ -พริกกะกระเทียมแหลกแล้วก็ใส่เครื่องปรุงที่เป็นน้ำๆ เช่น น้ำปลาช้อนครึ่ง น้ำมะขามเปียกช้อนเต็ม น้ำมะนาวช้อนเต็มกะอีกนิดหน่อยถ้าอยากทานเปรี้ยวนำ น้ำตาลช้อนเต็ม หั่นมะเขือเทศใส่ หั่นมะเขือเปราะใส่ไปสักชิ้น-สองชิ้น อาจจะหั่นมะนาวเป็นชิ้นลงไปด้วย (อย่าลืมลดน้ำมะนาวลงถ้าหั่นชิ้นๆลงไปด้วย) -ใส่เครื่องที่จำแนกเป็นส้มตำต่างๆเช่น ปลาร้า ปู ฯลฯ ใส่ไปตอนนี้เลยค่ะ -โขลกเบาๆ เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสตอนนี้เลยค่ะ ถ้าไม่พอใจก็ปรุงรสเลย -ปรุงรสได้ที่ ใส่มะละกอสับ แครอทสับ ฯลฯ ลงไปโขลกเบาๆในครก เคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน เสิร์ฟได้ทันทีค่ะ ป.ล. ดิฉันเน้นว่ามะละกอสับนะคะ มิใช่มะละกอขูดค่ะ เป็นความคิดเห็นส่วนบุคคลละกันว่า เส้นสับอร่อยกว่าเส้นขูดค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ (เอ่อ เห็นแล้วดิฉันคงต้องลำบากสับฟักแม้วกะสับแครอทอีกแล้วละค่ะ เพราะพูดไปพูดมาก็เกิดอยากกินอีกแล้ว งั่มๆๆๆ) ป.ล. ลืมค่ะ ตอนใส่เครื่องปรุงรส ถ้าไม่ค่อยแน่ใจ ก็ใส่เครื่องปรุงแต่น้อยก่อนนะคะ ถ้าทำอาหารบ่อยหรือยืนดูแม่ค้าส้มตำบ่อยรับรองใส่ทีเดียว โป๊ะเช๊ะค่ะ อุอุ ป.ล. ลืมอีกแล้วค่ะ ถ้าจะใส่ปูกะปลาร้า เยอะๆนี่ ระวังเรื่องน้ำปลาด้วยนะคะ แต่คคห.ส่วนตัวเห็นว่าตำปูหรือปลาร้าต้องเค็มนิดๆหวานน้อยถึงน้อยที่สุดถึงจะอร่อยค่ะ แก้ไขเมื่อ 25 มี.ค. 50 19:19:14 แก้ไขเมื่อ 25 มี.ค. 50 19:12:27 จากคุณ : Regenbogen ^_^ - [ 25 มี.ค. 50 19:10:00 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆนะครับคุณ  Regenbogen จากคุณ : เสธ.ฉัตร (ป๋าฉัตร เมืองสมุทร 59) - [ 25 มี.ค. 50 21:28:28 ]