ความคิดเห็นที่ 1 ไม่รู้เหมือนกันอะจ้า แต่แม่ชอบบอกว่า ทำไว้วันนี้ พรุ่งนี้ค่อยกิน น้ำข้นดี จากคุณ : Clover_Pixie - [ 31 มี.ค. 50 21:53:14 ]

ความคิดเห็นที่ 2 แกะเนื้อปลาผสมลงไปเครื่งแกงค่ะ จากคุณ : risa_risee (risa_risee) - [ 31 มี.ค. 50 21:56:47 ]

ความคิดเห็นที่ 3 แกงส้มบางประเภท.... จะเติมน้ำมะขามเปียกลงไปแทน มะนาว   ก็จะทำให้น้ำแกงข้นขึ้นได้คะ   นอกจากโขลกเนื้อปลาผสมลงไป จากคุณ : นางฟ้าขี่ไม้กวาด - [ 31 มี.ค. 50 22:15:21 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ไม่ได้กวนนะ... แต่จะบอกว่า อยากให้ข้นก็ใส่น้ำให้น้อยซิ... ใส่เครื่องแกง ปลาโขลกเยอะๆ ปรุงรสให้จัด.. จากคุณ : กุ๊กกลาง - [ 31 มี.ค. 50 22:18:06 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ปกติแกงส้มแบบกรุงเทพก็ใส่เนื้อปลาโขลกเข้าไปนะคะ แต่แกงส้ม(แกงเหลือง)แบบใต้ ... บางทีจะใส่ข้าวสารลงไปตำด้วยค่ะ .. น้ำจะข้นขึ้นค่ะ ^^ จากคุณ : Triny - [ 31 มี.ค. 50 22:21:42 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ที่น้ำแกงส้มข้นเพราะใส่เครื่องแกงมาก ( ไม่ได้หมายความเผ็ดหรือรสจัด ) สมัยนี้นิยมใช้เครื่องปั่นทำให้ พริกแห้ง  กระชาย  หอมแดง ตะไค้ร กระปิๆลๆ ใส่น้ำแค่พอท่วมแล้วปั่นเอาละเอียดแค่ไหนก็ได้  เนื้อปลาต้มสุก( ถ้าไม่สุกน้ำแกงจะคาว )แกะเนื้อยีให้แตก  เตรียมไว้  เวลาแกงก็อย่าใส่น้ำซุบเยอะ  ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ  หมั่นคนนะ  ไม่งั้นก้นหม้อจะไหม้เพราะ เครื่องแกงมักติดก้นหม้อ   ทีนี้แหละที่ว่า น้ำแกงมันแห้งงวดขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ข้น  และหนืด  ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ ( ถ้าปลาเนื้ออ่อนควรใส่ทีหลังผักสุก ) และผักลงไป หรือเพิ่มปลาเป็นตัวแต่หั่นเป็นแว่นๆ ใส่ตอนน้ำแกงเดือดถ้าไม่เดือดน้ำแกงจะคาว     ลดไฟลงเหลือระหว่างกลางกับอ่อน ต้มเคี่ยวไปจนผักนิ่มดี ( บางคนก็ชอบผักสด )  จึงปรุงรส น้ำตาลปี๊ป  น้ำมะขาม คเนอร์รสทิพย์ไก่  น้ำปลา  ชูรส ลงไป ตามความชอบก็แล้วกัน  กว่าจะได้กินเหนื่อยเหมือนกันแฮะ  ....^_^.... จากคุณ : chef nid (กัมมันตระ) - [ 1 เม.ย. 50 00:15:28 ]

ความคิดเห็นที่ 7 แกงส้มน้ำข้นนอกจากเนื้อปลา เครื่องแกงแล้ว ยังมีแกงส้มแบบโบราณ ที่เรียกว่า "แกงต้มส้มต้มกะปิ" เป็นแกงส้มปลาช่อนแห้งกะแตงโมอ่อน ที่น้ำข้นโดยใส่ไข่เป็ดลงในน้ำแกง แกงต้มส้มต้มกะปิ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=buddy&month=11-2006&date=24&group=6&gblog=20 แก้ไขเมื่อ 01 เม.ย. 50 02:06:55 จากคุณ : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ - [ 1 เม.ย. 50 02:01:34 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ชามข้างล่าง คือ "แกงส้มไหลบัวปลากด" ที่น้ำข้นโดยใส่เนื้อปลาลงไปตำกับพริกแกง http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=buddy&month=08-2006&date=04&group=6&gblog=74 จากคุณ : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ - [ 1 เม.ย. 50 02:06:03 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ใส่ทิชชู่คับ 555 ล้อเล่นนะคับ อิอิ (ล้อเล่นแต่เป็นเรื่องเคยเกิดขึ้นจริงๆนะเออในร้านบางร้าน มิใช่ urban legend แต่อย่างไร หุหุหุ) จากคุณ : dragonite - [ 1 เม.ย. 50 02:08:09 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ยี เนื้อปลาลงไปผสมในน้ำแกงคร้าบ ไม่นิยมโขลก เพราะย่าผมสอนมาว่าให้ยีคร้าบ จากคุณ : jiewee - [ 1 เม.ย. 50 02:14:35 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ผมทำกินเอง...มักจะรันทดครับ ปลากระป๋อง 2 ป๋อง...โขลกเนื้อกับพริกแกงให้ละเอียดแล้วบี้ให้ฟูใส่ลงไปในน้ำ ข้นคลั่ก ๆ จากคุณ : เฮียแมว - [ 1 เม.ย. 50 03:08:20 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ผมใส่หัวหอมปั่นครับ แล้วเนื้อปลายีๆ จากคุณ : ไก่กระเทียม - [ 1 เม.ย. 50 03:39:53 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ปกติใส่น้ำมะขามเปียกก็ข้นแล้วนะครับ แต่ถ้าต้องการข้นมาก ๆ ก็ต้องแกะปลาต้มโขลกเพิ่มเข้าไป แต่ผมว่าไม่ต้องก็ได้ เวลาแกงต้องปรุงน้ำแกงส้มก่อน ให้ได้รสชาติเข้มข้นกว่าปกติสักนิดนึง พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาปิดฝา ปลาจะสุกและทำให้น้ำแกงส้มหอมชวนกิน โดยไม่ต้องผสมเนื้อปลาไปในน้ำแกงเลยครับ จากนั้นใส่ผัก ถ้ากลัวปลาเละจะแยกปลาไว้อีกหม้อนึงก่อนก็ยังได้ เมื่อคืนผมก็ต้มแกงส้มปักษ์ใต้เตรียมไว้ใส่บาตรเมื่อเช้า ผมก็แยกปลาไว้อีกหม้อนึงเหมือนกัน เพราะใช้ปลานิล เนื้อยุ่ยง่าย ถ้าต้มพร้อมหน่อไม้ดองแล้วคนบ่อยคงเละเทะ แกงส้มปักษ์ใต้แกงทิ้งไว้คืนนึงจะอร่อยกว่าแกงแล้วกินทันที เพราะมันจะเข้าเนื้อกว่าครับ จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 1 เม.ย. 50 08:47:32 A:210.203.182.17 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 14 แม่ครัวที่บ้าน เวลาทำ เค้าจะโขลกหอมแดงเพิ่มในน้ำพริก ที่ซื้อมาจากตลาด น้ำแกงข้นคลั่ก ไม่เห็นต้องโขลกเนื้อปลาเพิ่มเลยค่ะ จากคุณ : OumAM - [ 1 เม.ย. 50 10:01:52 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ของเราก็ปั่นเอง ใส่เครื่องถึงๆหน่อยไม่ต้องใส่เนื้อปลาก็ยังเห็นข้นเลย ยิ่งค้างคืนต้องเติมน้ำกันเลยละ เครื่องแกงก็พื้นๆนี่แหละ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียมนิดหน่อย กระปิติ๊ดนึง ใส่น้ำแล้วก็ลงมือปั่นคะ แป๊ปเดียวเอง มะขามเปียกก็เข้าเวฟ 2 นาทีรอเติมรสเปรียว ผักก็เก็บทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นใส่ลงไป ไข่เค็มสักลูก โอ....หิวแล้วซิ..ไปละ จากคุณ : มีแต่ลูกสาว - [ 1 เม.ย. 50 15:11:29 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ใส่เนื้อปลายีๆๆลงไป หรือ เอากุ้งแห้งไปปั่นแล้วใส่ก็ได้ค่ะ จากคุณ : Anngelina - [ 1 เม.ย. 50 17:16:50 ]

ความคิดเห็นที่ 17 เราใช้แบบผสมค่ะ - เอาพริกแกงส้มโขลกกับปลาทูน่ากระป๋อง 2 กระป๋องก็ข้นมากแล้วสำหรับหม้อขนาดกลางค่ะ - เติมกะปิลงไปนิดหน่อย เพราะส่วนใหญ่พริกแกงสำเร็จที่ตลาดจะไม่ค่อยหอม ถ้าให้ดีเอากะปิปิ้งไปหน่อยๆค่ะ - โคลกให้เข้ากัน - ต้มน้ำให้เดือดแล้ว เอาชามมา 1 ใบตักเนื้อปลาทูน่าและพริกแกงที่โคลกแล้วมาใส่ประมาณ 1 ทัพพี เอาน้ำเดือดใส่จนท่วมแล้วคนให้เข้ากันอย่าให้เป็นก้อน ทำเหมือนเดิมจนหมดค่ะ จะได้เนื้อแกงส้มที่เนียนและข้น - แล้วก็ปรุงรส เริ่มจากน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ(ถ้าเป็นก้อนให้เอาใส่ชามเอาน้ำแกงส้มที่ได้มาละลายแล้วค่อยใส่จะได้ไม่เป็นก้อนและสามารถชิมรสได้แบบว่าไม่ต้องรอน้ำตาลละลาย) น้ำมะขาม รสชาติต้องเข้มหน่อยนะค่ะเพราะถ้าใส่ผักไปแล้วมันจะอ่อนลงไปอีก แต่ถ้าใสชะอมไข่ก็ไม่ต้องเข้มมากเอาพอดีๆค่ะ - เคี่ยวไว้สักครู่ประมาณ 15 นาที แล้วชิมรสดูอีกทีนะค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่ กุ้ง หรือ ปลาทอด และผักลงไปรอสุก ก็หม่ำได้เลย - น้ำแกงส้มถ้าอยากจะเก็บไว้ ก้อ แบ่งหม้อและกะให้ได้เป็นชามๆตั้งไปใส่เนื้อสัตว์ หรือผักตามชอบจ้า เราทำบ่อยไว้ทำจะเอารีวิวมาให้ดูค่ะ จากคุณ : doneta (doneta) - [ 1 เม.ย. 50 22:08:04 ]

ความคิดเห็นที่ 18 .......ดีครับ  เป็นการเเลกเปลี่ยนประสบการณ์ความรู้การทำอาหารด้วยกัน  ยอมรับว่าในหลายด้าน  หลายๆมุม ผมก็ไม่เคยนึกถึง  เหมือนกัน เพราะทำไปตามเคยชิน  ใครมีสูตรอะไรเด็ดๆ ใหม่ๆก็แนะนำกันนะครับ  จะได้ออกเมนูใหม่ ๆ ที่ร้าน   พูดถึงแกงส้มนี้น่าจะเป็นอาหารของภาคใต้ใช่หรือเปล่า  ก็ไม่รู้  แต่ผมเป็นคนเหนือ   ทำร้านอาหารอยู่ที่ไนท์บาซาท์เชียงใหม่   ลูกค้าส่วนมากเป็นคนต่างซาติ    คนญี่ปุ่นชอบมาก ดัดแปลงทำคล้ายๆ ราเม่ง รสซาติจะออก หวาน อม เปรี้ยวนำ  เค็มนิดหนึ่ง กลมกล่อม   อยากจะทานแกงส้มที่เป็นภาคใต้แท้ๆ เหมือนกัน ที่เชียงใหม่มีขายที่ไหน คับ   ^_^   ไม่อยากออกต่างจังหวัด  ร้อน มากๆๆ เลย จากคุณ : chef nid (กัมมันตระ) - [ 2 เม.ย. 50 14:41:01 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ตะกี้เพิ่งบ่นกับแม่เลยค่ะว่า แกงส้มกรุงเทพสู้แกงส้มปักษ์ใต้บ้านเราไม่ได้เลย เพราะแกงส้มทางใต้จะใส่เครื่องแกงเยอะๆ น้ำจะข้นหวานนำ เค็มนิดนึงแต่กลมกล่อม (ไม่ได้ลอกคห.ข้างบนนะคะ) แต่แกงส้มกรุงเทพน้ำจะใสๆ รสเปรี้ยวนำและออกจะหวานแหลมไปหน่อย ... จากคุณ : แตงโมจัง - [ 2 เม.ย. 50 17:35:34 ]

ความคิดเห็นที่ 20 เราก็เคยทำแกงส้มใต้ค่ะ แต่คิดว่าความข้นมากๆ แนวแป๊ะซะน่าจะออกแนวภาคกลางหน่อยนะค่ะ คือเปรี้ยวนำมีรสหวานตาม ค่ะ แต่แกงส้มใต้เนี่ยรสจัดถึงใจดีเหมือนกันค่ะ ชอบค่ะ จากคุณ : doneta (doneta) - [ 3 เม.ย. 50 01:01:55 ]