ความคิดเห็นที่ 1 ผงฟูไง อิอิ ^ ^ ถ้าไม่มีอีกคงจะลำบาก เพราะไม่มีอะไรทำให้ข้างในเนื้อฟูโปร่งขึ้นมา ถึงคุกกี้จะไม่จำเป็นต้องฟูเบาอย่างเค้กก็ตามที ไม่รู้ว่าการตีเนยจนฟูมากๆ ให้อากาศไปอยู่ในนั้นเยอะที่สุด แล้วผสมส่วนอื่นๆ อย่างเบามือ รีบอบก่อนฟองยุบหมด จะทดแทนกันได้รึเปล่า ไม่เคยลองเหมือนกัน จากคุณ : กอขอคอ (เพราะกอไม่มีคอ) - [ 16 เม.ย. 50 17:28:50 ]

ความคิดเห็นที่ 2 แทนกันไม่ได้ค่ะ.. จากคุณ : Lawanwadee - [ 17 เม.ย. 50 03:20:17 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าจะแทนโซดาอบขนมด้วบผงฟู สัดส่วนที่แทนกัน คือ โซดาอบขนม 1/4 ชช. + ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวหรือมีฤทธิ์เป็นกรด(สองตัวนี้ผสมกัน ทำปฏิกิริยาเกิดก็าซที่ทำให้ขนมขึ้นฟู) เท่ากับ การใช้ผงฟูประมาณ 1 ชช. ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวหรือมีฤทธิ์เป็นกรด เช่น ในสูตรอาจจะมีส่วนผสมของ ครีมออฟทาร์ทา นมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทรายแดง (ทั้งสองอย่างหลังมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ) และอื่นๆ ถ้าใช้ผงฟูแทนโซดาอบขนม ตามสัดส่วนที่บอกข้างบน ให้ตัดความเป็นกรด หรือตัวที่ทำให้เปรี้ยวในส่วนผสมออก เช่น นมเปรี้ยวอาจจะเปลี่ยนเป็นนมธรรมดา ตัดครีมออฟทาร์ทาออก เพราะเหล่านี้ไม่จำเป็นแล้วในการไปทำปฏิกิริยากับโซดาอบขนม เพราะผงฟูจะทำหน้าที่แทนหมดแล้ว (ตัดแค่ความเป็นกรด หรือความเปรี้ยวนะ อย่างนมเปรี้ยวอย่าตัดทิ้งไปทั้งยวง เพราะนมเปรี้ยวเป็นของเหลว ให้ความชื้นแก่สูตร ให้ความหอมมันด้วย ถ้าความเปรี้ยวไม่จำเป็นแล้ว จึงใช้นมสดแทน เพราะเรายังต้องการความชื้น และความหอมมันให้กับขนม) กรณีที่ไม่ตัดส่วนผสมที่เป็นกรด หรือมีรสเปรี้ยวออก ก็สามารถทำได้ แต่รสชาติของขนมอาจจะผิดไป เพราะความเปรี้ยว หรือความเป็นกรด ที่ไม่ได้ถูกทำให้เกิดปฏิกิริยา อาจจะยังคงอยู่หลังอบขนมเสร็จ รสชาติของขนมอาจจะแปลกไปจากที่เจ้าของสูตรกำหนด นอกจากว่าเป็นขนมที่ต้องมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เช่น คุกกี้มะนาว คุกกี้ส้ม หรืออื่นๆ น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำผึ้ง เป็นแค่กรดอ่อนๆ แม้ใช้ผงฟูแทนแล้ว ก็ยังคงไว้ในสูตรได้ เพราะตัวน้ำตาล และน้ำผึ้งไม่ได้มีรสเปรี้ยวนำเด่นขนาดที่จะทำให้ขนมเสียรสชาติ อีกทั้งส่วนผสมทั้งสอง ยังให้ความหวาน และความหอมแก่ขนมด้วย อธิบายยาวคิดว่าคงจะพอเข้าใจเน้อ อิ อิ ถ้าไม่เข้าใจขออภัย แต่หลักการมันมีประมาณนี้แหละ ถ้าจำไว้ได้จะทำให้ปรับสูตรเองได้ในกรณีฉุกเฉิน จากคุณ : สองเกลอ - [ 18 เม.ย. 50 04:52:57 ]