ความคิดเห็นที่ 1 ช่วยตอบค่ะ ราดหน้าที่อร่อยหอมที่คิดมานาน ขึ้นอยู่กับการผัดเส้นให้หอมแบบไฟถึงค่ะ(ไฟลุก) น้ำซุปต้องต้มกระดูกหมูนาน 4ชั่วโมงขึ้นแล้วนำมาทำข้น ปรุงรส ถ้าไม่แน่ใจ ลองซื้อ ราดหน้าเจ้าอร่อยแบบแยกน้ำ ลองกินแยกกันดูค่ะ.....เป็นเมนูที่ดูง่ายแต่ทำอร่อยยากค่ะ จากคุณ : beroot - [ 19 เม.ย. 50 16:53:47 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ลาดหน้า  ราดหน้า  ต่างกันอย่างไรครับ ก็แค่ภาษาเขียน    เหมือนกับลาดหน้าที่อร่อยกับไม่อร่อย (อารีดอย= อร่อยดี)   แตกต่างกันอย่างไร  ถ้าดูด้วยตาเปล่าก็จะเห็นตามนั้นเหมือนกันหมด    แต่ที่ผมเคยเห็นมา...ลาดหน้าที่อร่อยต้องผัดเส้นหอมกลิ่นไหม้อ่อน ๆ  กะทะไฟแรงจัว     เนื้อหมูที่ใส่จะนุ่มนวลหอมอร่อยรสชาดดี    ผ่านการหมักอย่างดีตามสูตรลับของใครของมัน     ผักคะน้าต้องสดใหม่  เด้ง  กรอบ   อร่อยแน่นอน   ที่สำคัญต้องกินตอนร้อน ๆ  ซื้อกลับบ้านกินจะไม่อร่อย  จริง จริง  นะครับผม จากคุณ : นกฮูกทอง - [ 19 เม.ย. 50 22:33:35 ]

ความคิดเห็นที่ 3 พอดีดูมาสองสามวันแล้วครับ                                      ยังไม่มีใครตอบตามประเด็นที่คุณอยากรู้นะครับ สูตรนี้ผมจดมาจาก นสพ. มติชน หลายปีมาแล้ว สามารถนำไปประกอบอาชีพ ได้เลยครับ.ตัวเองทำกินที่บ้านมาหลายครั้งแล้วรับว่า  ยังไม่เคยเจอที่ไหนมาก่อน รู้สึกว่าคุณสมัคร สุนทรเวช ไปเจออยู่ที่หนึ่งแถวๆโรงพยาบาลพญาไท เจ้าของเองไม่ยอมบอกสูตรกับคุณสมัครครับ                  อันดับแรก คุณต้องไปซื้อ มันเปลว หรือมันแข็งมาประมาณ 1 กิโล ให้เขาบดมา แล้วเอามาเจียวจะได้น้ำมัน กับกากหมู นำกากหมูมาซอยให้ละเอียด ใช้สัก 1 ถ้วยข้าวต้ม แล้วเอากระเทียมมาซอยบางๆอีก 1ถ้วยครึ่งข้าวต้ม(มากกว่ากากหมูครึ่งถ้วย) นำกากหมูกับกระเทียมไปผัดเข้าด้วยกัน จนกระทั่งกระเทียมเหลืองหอมดี ก็ใส่เต้าเจี้ยว(ขวดใหญ่)สัก 1 ขวด หรือเกือบขวด ผัดเคี่ยวไปนานให้เข้ากันดี แล้วเติมน้ำตาลทรายแดง (ทรายแดงเท่านั้น)หาซื้อได้ตามร้านขายของชำ ทั่วๆไป เขามีชื่อเป็นภาษาจีน แต่ผมจำไม่ได้ครับ เขาจะขายเป็นถุง  ใส่แค่ไหนนั้นผมเองก็กะไม่ถูก แต่ชิมให้มันหวานนำเค็มครับ เท่านี้คุณก็จะได้ หัวเชื้อซึ่งเก็บเอาไว้ได้นาน เวลาเก็บ ก็ใส่ภาชนะแล้วเติมน้ำมันพีชเข้าไปด้วย ใส่ตู้เย็นไว้ครับ                       เวลาที่จะทำน้ำราดหน้าก็เทน้ำต้มกระดูกหมูลงในกะทะพอน้ำเดือดดีแล้วก็ตักน้ำเชื้อ ใส่เข้าไป ใส่มากน้อยก็แล้วแต่ปริมาณที่ทำ ชิมดูก็ได้ครับ แล้วก็ใส่เครื่องที่ควรใส่ (ผมทำ ผมใส่ปลาหมึกกรอบ หมู แล้วก็ตับหมูครับ) หมูควรหมักไว้เสียก่อน ควรใช้หมูสันนอกหรือไม่ก็สันคอมันจะนุ่ม หมักด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว แป็งมันนิดหน่อย ขยำเคล้ากันให้ดี ทีนี้อยากจะใส่อะไรก็เอาเลยครับ เห็ดหอม ข่าวโพดอ่อน อะไรที่คุณชอบ คะน้าควรเอาไว้ทีหลัง แล้วผัดให้ได้รสได้ที่ เติมแป้งมัน ผสมน้ำลงไป (แป้งควรใช้แป้งมันครึ่งหนึ่ง แป็งเท้ายายม่อมครึ่งหนึ่งละลายน้ำแล้วเคี่ยวให้น้ำราดหน้าข้นขึ้น        วิธีการทำผักคะน้า                 ตั้งหม้อเปล่าใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไปสัก 2 ช้อน น้ำมันพีช 1 ช้อน แล้วนำคะน้าที่เราปอกซอยเอาไว้ไปลวกพอสุก แล้วนำไปจุ่มในน้ำเย็นจัดทันที คะน้าจะกรอบอยู่นาน  ครับส่วนเส้นนั้นพยายามให้เกรียมสักหน่อยจะดูน่ากินยิ่งขึ้นนะครับ ขอให้มีความสุขในการกินนะครับ.... จากคุณ : khonbangplad - [ 20 เม.ย. 50 08:18:17 ]

ความคิดเห็นที่ 4 สูตรของ คคห ๓ อร่อยค่ะ ครัวจีนส่วนใหญ่ที่ทำกับข้าวใช้น้ำมันหมู อย่าลืมเอาน้ำมันหมูผัดเส้นด้วยนะคะ แล้วหมักหมูสูตรคุณover eat ในหัวข้อราดหน้าฮ่องกงก่อนหน้านี้ จะได้หมูนิ่มๆฟูๆค่ะ ใช้ผัดคะน้าฮ่องกงด้วย เจ๊ง้อ ไก่ทอง  ที่ว่าแพงๆ  ก็ไม่ได้เงินค่ะ แก้ไขเมื่อ 20 เม.ย. 50 10:04:02 แก้ไขเมื่อ 20 เม.ย. 50 10:04:01 จากคุณ : beroot - [ 20 เม.ย. 50 10:02:16 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เข้ามาแจมด้วยคนค่ะ   ที่บ้านก็ทำราดหน้าท่นกันบ่อยๆค่ะ วิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร   อันแรกคือเส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กก.  (กินได้ประมาณ 6 คน)คลุกเส็นกับซีอิ้วแล้วลงผัดไฟแรงให้หอม   ต่อไปก็วิธีการหมักหมู ใช้หมูสันนอกหรือตะโพกหมูก็ได้ค่ะ หั่นชิ้นบางๆ (หมู 1 กก.) ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วเห้ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ถ้าบดเองจะยิ่งหอมมากขึ้นเลยค่ะรับรอง น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ถ้าไม่ชอบกลิ่นของน้ำมันงาก็ใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้ด่ะไม่แตกต่าง แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 1 ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้วค่ะ   วิธีการทำก็ทุบกระเทียมสัก 1 กำมือ ลงผัดกับน้ำมันให้หอมๆ ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงผัด ใส่น้ำซุป ( จะต้มกระดูกหมู หรือ ใช้ซุปก้อนก็อร่อยเหมือนกันค่ะ) ปรุงรสตามชอบใส่เต้าเจี้ยว ใส่คะน้า พอเดือดอีกรอบใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำไว้ลงไปคนเร็วๆ (ที่บ้านไม่ชอบแป้งมันเพราะเหนียว ข้นเกินไป ) พอจะทานก้ ตักเส้น เทน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น ก็ใช้ได้ค่ะ     เส้น จะใช้ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ก็ได้แล้วแต่ชอบ หรือจะใช้แผ่นเกี้วยก็ได้ค่ะอร่อยดี วิธีห่อเกี้ยวก็  โขลกรากผักชี กระเทียมพริกไทย ใล่ต้นผักชีลงโขลกสัก 1 ต้น ก็เพิ่มความหอมดีค่ะ แล้วก็เอามานวดกับหมูสับ ใส่ซีอิ้วขาวนิดหน่อย แล้วก็เอาห่อกับแผ่นเกี้ยว แล้วก็เอาไปทอดให้เหลืองก็ใช้ได้แล้วค่ะ ลองทำดูนะคะ จากคุณ : คนชอบทาน (aimson) - [ 21 เม.ย. 50 12:33:32 ]