PANTIP.COM : D5342787 ~@~Marble Cake~@~ เรียนเชิญ..คุณตรี (Triny) และเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ..มาช่วยดูเค้ก ของมือใหม่หน่อยค่ะ.. [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 14

ก่อนตอบคำถาม
ขอชมก่อนว่าทำเค้กได้สวยงามน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ^^

ตอบคำถามตามนี้นะคะ
1. ถ้าตีเนยจนเหลวไป
-- การเก็บอากาศของเนยกับน้ำตาลจะสูญเสียไปค่ะ จะทำให้เค้กที่ได้เนื้อแน่นมากเกินไป วิธีแก้ก็นำไปใส่ตู้เย็นให้แข็งตัวขึ้นแล้วนำกลับมาตีใหม่ก็ใช้ได้ค่ะ
2. ใส่น้ำตาลลงไปแล้วยิ่งตียิ่งเหลว
-- น้ำตาลถ้ามีขนาดใหญ่เกินไป ตียังไงก็ไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกับเค้กแน่ ๆ ค่ะ ยิ่งตีก็ยิ่งเหลว
วิธีแก้ก็ใช้น้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลที่มีเกล็ดละเอียด ๆ ก็ได้ค่ะ
3. ตอนใส่ไข่ส่วนผสมยังเป็นเม็ด ๆ อยู่
-- วิธีการใส่ไข่ ควรใส่ไข่ทีละฟอง และตีจนกระทั่งไข่เข้ากับส่วนผสมจนดี (ไม่มีลักษณะเป็นน้ำนะคะ) ไข่มีส่วนประกอบของน้ำ การใส่ไข่ก็เท่ากับเป็นการใส่น้ำลงในไขมัน(เนยที่ตีกับน้ำตาล) จะทำให้น้ำกับไขมันแยกกัน

แต่เนื่องจากในไข่มีไข่แดงซึ่งทำให้ไขมันกับน้ำสามารถผสมกันได้ เพราะฉะนั้นเราควรใส่ไข่ทีละฟองและตีจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วค่อยใส่ไข่ใบต่อไปค่ะ

4. ตอนใส่ส่วนผสมแป้งกับนมแล้วดีขึ้น
-- เป็นไปได้ค่ะ เพราะเนื่องจากว่าตัวแป้งจะไปดูดซับส่วนที่เป็นของเหลว เลยทำให้การผสมดีขึ้น

แต่ batter ที่ได้มีลักษณะข้นกว่าของตรี อาจจะเป็นเพราะวิธีการผสม น้ำหนักมือไม่เท่ากัน อาจจะทำให้แตกต่างกันได้ก็ได้นะคะ (ตรีเดาเอา 55)

เท่าที่ดูจากเนื้อเค้ก ตรีก็ว่าใช้ได้เลยนะคะ
คราวหน้าอย่าลืมไล่ฟองอากาศสักหน่อย จะได้เนื้อเค้กที่แจ่มขึ้นเลยค่ะ

อ้อ ... ตรีเคยเขียนกระทู้เรื่องเค้กเนยไว้อีกอันนึงค่ะ
ลองอ่านเล่นดูนะคะ ^^
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/02/D5125909/D5125909.html

จากคุณ : Triny (Triny) - [ 23 เม.ย. 50 18:47:46 ]