PANTIP.COM : D5404831 ใครมึสูตร คอฟฟี่กวนใส่ถั่ว [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

อะไรจะโป๊ะเช๊ะอย่างนี้ วันนี้นั่งค้นดูหนังสือเก่าๆเจอพอดีเลยค่ะ เลยกลับไปค้นมาให้ค่ะ

---------------------------------

ทอฟฟี่โบราณ แม่บ้าน ก.พ. 47

ส่วนผสม (ทำได้ 730 - 750 เม็ด)

หัวกะทิ 2 ก.ก.
หางกะทิ 2 ก.ก.
น้ำตาลทราย 1 1/2 ก.ก
ถั่วลิสงคั่ว 1 1/2 ก.ก.
แบะแซ 1/2 ก.ก
กาแฟ 1 ชต.
นมจืด(กระป๋อง) 1 กป.

วิธีทำ
1. นำหัวกะทิและหางกะทิใส่ลงในกระทะทองเหลือง รอจนกระทั่งเดือด ใส่น้ำตาลและแบะแซลงไปคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟแรงจนกระทั่งเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง
2. กวนเรื่อยๆประมาณ 45 นาที เมื่อกะทิเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงจนอ่อนสุดจากนั้นใส่นมจืดคนต่อให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมและนมจืดเข้ากันดีแล้ว ใส่กาแฟลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟแล้วใส่ถั่วลิสงยกลงจากเตา
4. นำทอฟฟี่ที่ได้เทลงบนโต๊ะเพื่อเตรียมห่อโดยไม่ต้องให้หายร้อน เพราะจะทำให้ทอฟฟี่แตกและไม่จับตัวกัน
5. เมื่อเททอฟฟี่ลงบนโต๊ะให้ปั้นเป็นแท่งยาวกลมวางเรียงกันไว้ จากนั้นใช้มีดตัดให้ได้ขนาดพอดีคำ พักในภาชนะที่เตรียมไว้
6. ก่อนที่จะห่อทอฟฟี่ควรซับด้ววยกระดาษทิชชู่หรือกระดาษซับมันก่อน เพื่อลดความมันของทอฟฟี่ ทำให้ห่อง่ายขึ้น
7. เมื่อซับน้ำมันเรียบร้อยสามารถห่อด้วยกระดาษไขหรือบรรจุในขวดโหลเพื่อรับประทานได้ทันที

หมายเหตุ
1. ในการทำทอฟฟี่โบราณควรระวังเรื่องของระดับไฟที่ใช้ ให้สังเกตดูสีของทอฟฟี่ขณะกวน ถ้าสีเริ่มเข้มกว่าเวลาที่กำหนดให้ลดไฟลง เพราะอาจทำให้ขนมไหม้ได้
2. ควรกวนทอฟฟี่อยู่ตลอดเวลาเพื่อกันการติดกระทะและกันขนมไหม้
3. ก่อนใส่ถั่วลิสงควรปิดไฟก่อน เนื่องจากยังมีความร้อนเหลืออยู่ไม่จำเป็นต้องเปิดไฟต่อ
4. ปั้นทอฟฟี่ขณะยังร้อนโดยใช้ไม้คลึงให้เป็นแท่งยาวกลม
5. ก่อนบรรจุทอฟฟี่ทุกครั้งควรซับน้ำมันก่อน เพื่อกันไม่ให้มีน้ำมันมากเกินไป

แหล่งที่มา
ทอฟฟี่โบราณ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองฝรั่ง จ.ราชบุรี โดยคุณชุมพล คุณซิ้วเกียว ลิขิตเสรีกุล

จากคุณ : เจซอง - [ 14 พ.ค. 50 20:21:15 ]