ความคิดเห็นที่ 1 ของวี ติดหวานน่ะ เลยให้แม่ใส่ น้ำตาล ไม่ก็ซีอิ๋วขาวไปด้วย จะออกหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ อร่อยดี จากคุณ : สงครามกวี - [ 21 พ.ค. 50 12:24:33 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ตั้งกะทะและน้ำมันให้ร้อนจัดครับ พอที่จะมีควันขึ้นเล้กน้อย ใส่ผัก กระเทียมลงกะทะทั้งหมดพร้อมกัน หลี่ไฟเล้กน้อย  ผัดให้ผักร้อนหรือสลดทั่วกัน ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโตีะ ตามด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ประมาณหนึ่งช้อนชา ผัดให้เข้ากันครับ ถ้ามีน้ำซุปใส่ลงไปซัก หนึ่งช้องโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าครับ ตามด้วยน้ำปลาหนึ่งช้อนชา เร่งไฟแรง ผัดอีกครั้งให้ทุกอย่างเข้ากัน สัก 15วินาที ปิดไฟ ตักใส่จานครับ ที่ทราบมาเทคนิคคือ น้ำมันต้องร้อนจัด เหมือนผักบุ้งไฟแดงงัยครับ แล้วก้อใช้เวลาผัดอย่านานเกินไป ผักจะยังคงกรอบอยู่ ลองดูนะครับ จากคุณ : December23 - [ 21 พ.ค. 50 12:52:55 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ซีอิ้วขาว นิดหน่อย น้ำตาลเล็กน้อย น้ำมันหอยอีกหน่อย ก็จบ ส่วนเคล็ดคือ กระทะและน้ำมันต้องร้อน ผักอยู่ในกระทะไม่นาน ใส่กระเทียมด้วยนะครับ ลองดู สำหรับผักบุ้ง หรือ ผักกระเฉด ใช้เต้าเจี้ยวผัด จะอร่อยครับ ไอ้พวกผงปรุงรสอะไรเนี่ย ไม่เคยใช้เลย ครับ จากคุณ : แวะมาอ่านครับ - [ 21 พ.ค. 50 13:31:48 A:203.156.31.222 X: TicketID:128393 ]

ความคิดเห็นที่ 4 1.หั่นหรือเตรียมผักใส่ไว้ในจาน 2.บุบกระเทียมกลีบเล็กพอประมาณโปะลงไปบนผัก 3.น้ำมันหอย(หรือผงปรุงรสหรือซอสผัดหรือซีอิ๊วขาว)ราดพอประมาณ ตามด้วยน้ำมันงาเอาแค่พอได้กลิ่นใส่ลงไปบนจานนั้น 4.ตั้งกะทะลงน้ำมันพอประมาณ ไฟแรงจัด 5. พอน้ำมันร้อนจนควันขึ้นอย่างเห็นได้ชัดก็ลงผักที่เตรียมไว้ ผัดพลิกพอประมาณ เอาแค่ผักสลบเป็นพอ ขั้นตอนนี้อาจเติมน้ำซุปเล็กน้อยตามต้องการได้ครับ 6.หรี่ไฟ ตักใส่จาน คล้ายความเห็นที่2กล่าวมาเลยครับ แต่ถ้ามีโปรทีนเช่นเนื้อปลาสด หมึก กุ้ง ผมมักจะทำแยกไว้ต่างหากก่อน เพราะจะสุกดี(ลงกะทะ น้ำมันร้อนคล้ายกัน)พอจะผัดผักก็นำมารวมลงพร้อมกระเทียมนั่นล่ะครับ) จากคุณ : ฮ5555 - [ 21 พ.ค. 50 13:51:20 A:203.131.212.51 X: TicketID:071933 ]

ความคิดเห็นที่ 5 เคยดูในพ่อครัวรุ่นจิ๋ว หั่นผักแล้วนำไปทอดในน้ำมันเยอะๆ เดือด ๆ แล้วตักขึ้นทันที จากนั้นตั้งกระทะใหม่ที่ไม่มีน้ำมัน ตั้งให้กะทะร้อน ใส่ผักที่ทอดแล้วลงไป ใส่น้ำซุป แทนน้ำมัน ผัดไฟแรง ใส่กระเทียมใส่น้ำมันหอยแล้วตักขึ้น  เคยลองทำแล้ว ผักจะกรอบนุ่ม แต่ยุ่งยาก วิธีนี้เหมาะกับร้านอาหารมั้ง จากคุณ : ลิลลี่อ้วน - [ 21 พ.ค. 50 14:11:25 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ขอบคุณทุกท่านค่ะ  แต่สงสัยอ่ะ  น้ำมันหอยเนี่ยคือเจ้าซ๊อสหอยนางรม นั่นแหละใช่ป๊ะ? จากคุณ : leah - [ 21 พ.ค. 50 15:23:49 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ก็อันนั้นแหละครับ จากคุณ : Are Yoi - [ 21 พ.ค. 50 16:39:03 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ถ้าผัดแบบญี่ปุ่น ใช้แค่เนย คิกโค่แมน เท่านั้นล่ะค่ะ มีพริกไทยดำ กับพริกแดงป่นโรยเหยาะบนหน้าหน่อย สำคัญตรงไฟต้องแรง วิธีทำ - http://chowcrave.blogspot.com/2005/03/blog-post_21.html จากคุณ : BRo0Ke. - [ 21 พ.ค. 50 18:07:41 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ร้านญี่ปุ่นนั่นเค้าใส่เนยผัดด้วยนิครับ (ใช่ที่กินกับพวกสเต็กเนื้อรึเปล่าคับ) ใส่โชยุ เนย เหล้าผัดนิดหน่อยด้วยครับ ถ้าจำไม่ผิด แล้วก็พริกไท เกลือนิดหน่อย จากคุณ : บรึ๋ยศักดิ์ - [ 21 พ.ค. 50 21:19:46 ]

ความคิดเห็นที่ 10 เน้นที่ความสุกของผักอ่ะครับ คือหั่นผักชิ้นและความหนากะให้มันสุกเท่าๆกัน อาจจะนำผักที่แข็งๆไปลวกก่อนก็ได้ อีกอย่างคือไฟต้องแรง เพราะจะได้มีกลิ่นหอมครับ ตั้งน้ำมันร้อนจัด แล้วใส่ผักลงไปให้มันฟู่ๆ อ่ะครับ แล้วรีบปรุงรสและรีบตักใส่จานรสของน้ำมันหอยและเครื่องปรุงจะได้ไม่จางไปมากครับ จากคุณ : pboii - [ 21 พ.ค. 50 23:37:34 ]

ความคิดเห็นที่ 11 ถ้าใส่ซอสหอยแล้วรู้สึกไม่อร่อย ก็ลองไม่ใส่ดูบ้างสิครับ เดี๋ยวนี้ผมผัดผักก็ไม่ค่อยได้ใส่ซอสนะ ผัดแล้วจะได้กลิ่นและรสผักแท้ ๆ เค็ม ๆ มัน ๆ จากน้ำมันและเกลือหรือน้ำปลาก็ได้ถ้าชอบ ที่สำคัญ ไฟต้องแรงและอย่าผัดนานจนสลดนะครับ ผัดผักให้หอมต้องสุก แต่ไม่สลด ต้องอาศัยความชำนาญของผู้ผัดโดยแท้ จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 22 พ.ค. 50 10:01:07 A:161.200.255.162 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 12 ผักรวมมิตรที่คุณทำ ใส่ผักอะไรบ้างคะ เพราะว่า ถ้าผักที่เเข็งหน่อย ส่วนมากเราจะเอาไปลวกเเต่ไม่นานมาก เเล้วเอามาเเช่ในกะละมังที่เเช่น้ำเเข็งกับน้ำไว้ เพื่อผักจะได้กรอบๆ  จากนั้นค่อยลงผัด ตั้งกระเทียมสับผัดให้หอมก่อน (หรือจะผัดกับเนยก็ได้) เเล้วลงผักสุกง่ายก่อนเเล้วค่อยตามด้วย ผักที่ต้มเเละสะเด็ดน้ำรอไว้ เเล้วปรุงรสค่ะ ส่วนมากเราไม่ได้ใส่ซอสหอยนะ เราใ้ช้เกลือ พริกไทยป่น จากคุณ : way back into love - [ 22 พ.ค. 50 11:11:26 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ผัดได้หลายวิธีตามที่แต่ละท่านกล่าวมาครับ อย่างความเห็นที่5ว่ามานั้นอร่อย หอมดีครับ ยังมีอีกอย่างที่ไม่ได้กล่าวถึงก็คือเรื่องกะทะ นอกจากกะทะเหล็กแล้ว ยังมีกะทะสเตนเลส ชนิดบางพิเศษสำหรับใช้ผัดผักโดยเฉพาะอีกครับ กะทะสเตนเลสนี้ใช้ไปกลางก็ร้อนพอแล้วครับ ไม่เหมาะนำไปทอดเพราะกะทะจะไหม้เร็วมาก ...ผักที่ผมมักนำมาใช้ตอนนี้ก็มีเห็ดหอมสด-เห็ดฟาง ที่อร่อยมากๆก็ถั่วลันเตาครับ นอกนั้นก็มียอด มะพร้าว - บ๊อคโคลี่เป็นต้นครับ.... จากคุณ : ฮ5555 - [ 22 พ.ค. 50 11:59:57 A:203.131.212.51 X: TicketID:071933 ]

ความคิดเห็นที่ 14 @@@@@     ผัดแบบญี่ปุ่น คือ น้ำมันพืช   2  ชต.   มาการีน  1   ชต.  โชยุ  3/4  ชต.  สาเก  1/2 ชต.  ชูรส  1/4  ชต.   พริกไทยป่นนิดหน่อย  น้ำซุบกระดูกหมูเหยอะพอขลุกขลิก  ( ต่อ 1  ที่ )  จังหวะที่ผัดต้องเร่งไฟแรงเร็ว   จะทำให้ผักกรอบหอม ( แต่ถ้าผักไม่สุกจะเหม็นเขียว  )    ข้อแตกต่างระหว่างเตาแก๊สที่บ้าน  มักใช้เตาแก๊สธรรมดาทำให้เสียเวลาผัดนาน   แต่เตาแก๊สที่ภัตตาคารจะใช้เตาแก๊สเทอร์โบ ( เร่งไฟได้  )  เอาให้อร่อยนะ   อิ  อิ  อิ    >__< จากคุณ : กัมมันตระ - [ 22 พ.ค. 50 14:31:22 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ใส่น้ำมันงานิดนึงครับ หอมขึ้นเยอะเลย จากคุณ : RotoTheHERO - [ 22 พ.ค. 50 22:01:08 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ผัดที่อร่อยตามร้าน  จะใช้ไฟแรง  กะทะ้ร้่้อนจัด ถ้าให้หอมอย่างตามร้าน  ต้องพรมน้ำที่ผัก  เมื่อน้ำ เจอกับน้ำมันไฟจะลุก  จะได้ผัดที่มีกลิ่นหอม  ตามร้านจะผสมเครื่องปรุงทั้งหมดโปะไปบนผักที่จะผัด เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว  เพราะผักหลายชนิดผัดนานจะเหนียว  ไม่อร่อย เช่น ผักบุ้ง  ถั่งงอก ผักกาดขาวเป็นต้น จากคุณ : sao..เหลือ..noi - [ 23 พ.ค. 50 16:39:56 ]

ความคิดเห็นที่ 17 โห............ ดีจังค่ะ ได้ความรู้เพียบเลย จากคุณ : รำเจียก (รำเจียก) - [ 28 พ.ค. 50 21:14:20 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ขอบคุณทุกท่านค่ะ  คราวนี้ล่ะจะทำให้อร่อยเลย จากคุณ : leah - [ วันวิสาขบูชา 20:10:43 ]