ความคิดเห็นที่ 3
ถ้าสามารถหามาการีนที่ทำมาจากน้ำมัน
(ที่ดีต่อสุขภาพอย่างน้ำมันมะกอกหรือ canola) ได้
ก็ใช้แทนกันได้เลยค่ะ ถ้าไม่อย่างนั้นก็ใช้น้ำมันนั่นแหละ
แต่ถ้าใช้อย่างหลัง texture อะไรก็จะออกมาต่าง(มากกว่า..
เพราะไม่ใช่ว่าใช้อย่างแรกแล้วไม่ต่างออกไปจากต้นตำหรับ)ใช้อย่างแรกนะคะ
สำหรับในเค้กกับคุ้กกี้ ถ้าในขนมปัง (แซนวิชธรรมดา) จะไม่ค่อยต่างมาก
แต่อย่างสูตรหลัง pie crust นั่นจะยากค่ะ
มันมีสูตรทำ crust ที่เป็นใช้น้ำมันเหมือนกัน
(oil pie crust / pie oil crust ลองเสิร์ชหาสูตรดูค่ะ)
แต่ว่า pie crust นี่ทำให้ดีต่อสุขภาพแล้วไม่อร่อยได้เหมือนใช้
ไขมันไม่ดีต่อสุขภาพหรอกค่ะ เพราะจะให้กรอบอร่อยเป็นชั้นๆได้
มันต้องมีไขมันไปแทรกระหว่างชั้นแป้งที่ไปละลายตอนอบ
ซึ่งน้ำมันหรือเนยเทียมจากไขมันดีๆนี่มันทำไม่ได้
พอใช้แทนแล้วแป้งพายที่อบออกมาก็เลยตันๆ ไม่อร่อยเท่า
แบบที่ใช้เนย, เนยขาว, หรือ lard
จากคุณ :
BRo0Ke.  
- [
23 พ.ค. 50 19:38:57
]
|
|
|
