PANTIP.COM : D5438667 ขอสูตรต้มกระเพาะหมูคะ แฟนชอบมาก [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

ล้างกระเพาะหมูจะว่ายากก็ยาก จะว่าไม่ยากมันก็ไม่ยาก ซื้อกระเพาะหมูมาก็ล้างทั้งลูกโดยไม่ต้องหั่น แนะนำว่าเวลาซื้อบอกคนขายว่าเอากระเพาะหนา ๆ จะกินอร่อยกว่า เวลาล้างให้กลับด้านในออกมาล้างด้วย ตอนกลับออกมาครั้งแรก มันจะมีน้ำเหนียว ๆ เป็นครีม ๆ เมือก ๆ คาว ๆ อยู่ พยายามปาดออก แล้วใช้เกลือ+แป้งมัน+น้ำส้มสายชู ล้างขยำ ๆ อาจใช้ใบตองช่วยด้วยแต่ปัจจุบันก็หายากอยู่ เพราะซื้อหมูแล้วเขาไม่ห่อใบตองให้แล้ว จะซื้อใบตองต่างหากก็จะเยอะเกิน นอกจากจะมีปลูกเอง ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง ขยำด้วยเครื่องที่บอกเมือกมันก็ออกหมดแล้ว และลดความคาวได้ ตรงหลอดอาหารก่อนถึงตัวกระเพาะก็ล้างโดยเอาตะเกียบช่วยในการกลับด้าน หลอดอาหารนี่เราว่ามันอร่อยมั่ก ๆ อ่ะ เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพักระหว่างรอต้มน้ำเดือด แต่ที่จริงปัจจุบันเขียงหมูหลายแห่งก็มีขายกระเพาะหมูแบบที่ล้างแล้วก็มีแต่ในความรู้สึกมันไม่ค่อยอร่อยเหมือนเราล้างต้มเอง พอน้ำเดือดแล้วเอากระเพาะหมูใส่ลงเลย ไม่ต้องคน แต่สักพักพอกระเพาะหมูเริ่มพองก็เอาทัพพีกด ๆ กระเพาะหมูให้น้ำเดือดไหลเข้าข้างในกระเพาะ ผ่านไปประมาณ 5 นาทีก็เอากระเพาะหมูขึ้น พักไว้ให้เย็นลงหน่อย ระหว่างนั้นเราทิ้งน้ำแรกนี้ไปเลยไม่ต้องเสียดายเพราะมันคาว ตั้งน้ำใหม่ คราวนี้จะเป็นน้ำแกงที่เรากิน กระเพาะหมูที่เริ่มเย็นลงพอจับได้แล้ว จะสังเกตได้ว่าจะมีแผ่นขาว ๆ เคลือบอยู่ ก็เอามีดขูด ๆ ออก แต่ว่าแม่ครัวบางคนก็ไม่ขูด เขาว่าเสียดายของดี ๆ แต่เราว่ามันออกขม ๆ หน่อย แล้วเอาลงต้มในน้ำแกง โดยเตรียมเครื่องกระเทียมพริกไทยรากผักชี เอาให้มาก ๆ หน่อย ถ้ามีพริกหอม (ซวงเจี่ย) ก็ใส่ลงด้วยนิดหน่อยจะหอมขึ้นถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง ถ้าแบบแม่ทำจะเอาผ้าขาวบางห่อผูกให้ดีแล้วใส่ไว้ในกระเพาะนั่นแหละแล้วเอาลงต้ม น้ำเดือดแต่หรี่ไฟอ่อน ๆ หน่อยอย่าให้ถึงเดือดพล่าน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊ว ขอบอกว่าไม่ต้องใส่อะไรเยอะแยะมากมายเลย ทำแบบโบราณง่าย ๆ นี่แหละอร่อยที่สุดแล้ว ขอให้ถึงเครื่องกระเทียมพริกไทยเป็นใช้ได้ ทดสอบว่ากระเพาะหมูนิ่มได้ที่หรือยังโดยเอาตะเกียบจิ้มดู ถ้าจิ้มทะลุได้ก็เป็นอันใช้ได้ อย่าให้นุ่มจนเกินไปจะไม่อร่อย ต้องให้ยังสู้ลิ้นหน่อยถึงจะอร่อย ตักกระเพาะขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หน่อยเพราะว่ากินเอง ชิ้นใหญ่ ๆ เคี้ยวเต็มปากเต็มคำดี ถ้าแบบทำขายก็จำเป็นต้องหั่นเล็กหน่อย

ถ้าจะต้มแบบใส่ผักกาดดองก็ให้ต้มผักกาดดองทิ้งน้ำต่างหากรอบหนึ่งก่อน

เอาใจช่วยให้ประสบความสำเร็จนะ

จากคุณ : เทพธิดาขนนก - [ 23 พ.ค. 50 22:55:38 ]