PANTIP.COM : D5449099 อยากทราบวิธีทำกิมจิมากๆเลยจ้า [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=5267

จากคุณหนูนก

หลายเดือนก่อน แม่เพื่อน (คนเกาหลี) มาเยี่ยมลูกชายที่นี่ ได้กินกิมจิฝีมือแม่เค้า อร่อยมากค่ะ เลยถือโอกาสไปเรียนด้วยเสียเลย อ๋อ ไปเรียนมาสองสูตรนะคะ กิมจิสีแดง ๆ ที่เราเคยทานกันบ่อย ๆ กับ Water Kimchi แม่บอกว่าเป็นกึ่ง ๆ appetizer หรือจะทานเป็นของหวานก็ได้ คนเกาหลีมักจะนิยมทานในหน้าร้อน แต่วันนี้ขอเอากิมจิแบบดั้งเดิมก่อนละกันนะคะ ไว้วันหลังจะเอา Water Kimchi มาฝากค่ะ

อุปกรณ์
1. ผักกาดขาว
2. เกลือเม็ดเล็ก ๆ ที่ใช้ทำอาหาร (ไม่ใช่เกลือป่นนะคะ)
3. หอมหัวใหญ่
4. กระเทียม
5. ต้นหอม
6. พริกป่นเกาหลี (น่าจะมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตค่ะ เป็นพริกสำหรับทำกิมจิโดยเฉพาะ)
7. น้ำตาล
8. น้ำเปล่า

หน้าตาพริกป่นเกาหลีนะคะ มีหลายยี่ห้อ เลือกเอาตามสะดวกนะคะ แต่ห้ามใช้พริกป่นไทยนะคะ เพราะทำออกมาแล้ว สีมันจะซีดไม่สวยหน่ะค่ะ (แบบว่าเพื่อนเคยเอามาทำหน่ะ สีมันซีด ๆ ไม่น่าทานค่ะ)

ก่อนอื่นก็ผสมพริกเกาหลีกับน้ำใส่ไว้ในถ้วยนะคะ ปริมาณมากน้อยตามต้องการค่ะ การผสมพริกกับน้ำ จะทำให้เหมือนกับว่าพริกมันบาน ๆ ออกหน่ะค่ะ เริ่ม ๆ แช่พริกในน้ำตั้งแต่แรกเลยนะคะ พริกจะได้บาน ๆ สวย ๆ แล้วก็ทำให้รสชาติดีค่ะ อ๋อ ถ้าพริกที่ผสมน้ำแล้วเหลือเนี่ย เก็บไว้ได้นะคะ เพราะฉะนั้นโดยความเห็นส่วนตัวเนี่ย ละลายพริกไว้เยอะ ๆ ดีกว่าค่ะ เพราะเก็บได้ แต่ถ้าละลายพริกน้อยเกินไป ทำใหม่ทีหลังพริกมันไม่บานแตกตัวมันจะขม ๆ หน่อยค่ะ

คราวนี้ถึงตาจัดการกับผักกาดขาวค่ะ

ล้างผัดกาดขาว แล้วหั่นให้เป็นขนาดพอดีคำ อ๋อ ระวังอย่าให้มันเล็กมากนะคะ โดยเฉพาะส่วนปลายของผักกาด เพราะว่าหากทำไปแล้วหลายวัน มันจะยุบจนแบบว่าไม่ค่อยน่าทานหน่ะ นอกจากนั้นจะทำให้น้ำออกมาเยอะมากด้วยค่ะ

จากนั้นค่อย ๆ เรียงผักกาดขาวเป็นชั้น ๆ (ในกาละมังใบใหญ่ ๆ) แต่ละชั้นให้โรยเกลือลงไปพอประมาณ เมื่อโรยเกลือเสร็จก็เรียงผักชั้นต่อไปอีก ทำไปแบบนี้จนผักหมด ทิ้งไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมงค่ะ การสังเกตว่าผักใช้ได้หรือยัง ให้ใช้มือลองกดดูที่ก้านผักกาดค่ะ ถ้าใช้ได้แล้ว ก้านผักกาดจะนุ่ม ๆ หยุ่นมือ ไม่แข็งเหมือนตอนแรก ๆ

เมื่อเวลาผ่านไปเกือบสามชั่วโมงได้ ผักยุบเหลือนิดเดียวค่ะ จากนั้นก็นำผักกาดขาวไปล้างด้วยน้ำสะอาด แค่ครั้งเดียวนะคะ ถ้าล้างนานไป เกลือจะออกไปหมด มันจะจืดค่ะ ขั้นตอนต่อไปก็ผสมผักกาดขาว กระเทียม หอมหัวใหญ่ ต้นหอม เข้าด้วยกัน เติมพริกที่เตรียมไว้ น้ำตาล แล้วเกลือนิดหน่อย จากนั้นก็คนทุกอย่างเข้าด้วยกัน ขั้นตอนนี้ชิมรสดูให้พอใจนะคะ คือ ตอนที่ไปเรียนวิธีทำกับแม่เพื่อนมา แม่เพื่อนเค้าไม่ตวงอะไรซักกะอย่าง จะถามมาก แม่ก็แบบว่าพูดอังกฤษไม่เก่งหน่ะค่ะ พอทำเอง ก็เออ กะ ๆ เอา รสชาติก็เอาแบบที่เราชอบหน่ะ แต่ระวังอย่าใส่เกลือมากนะคะ เค็มแล้วแก้ยากค่ะ ส่วนน้ำตาลใส่นิดหน่อย พอให้เป็นประมาณตัดรส พอเสร็จแล้วเก็บใส่ขวดโหล ตอนใส่อัด ๆ ให้มันแน่น ๆ เลยค่ะ

ส่วนถามว่าเมื่อไหร่ถึงจะกินได้ แม่เพื่อนบอกว่าเริ่มทานได้เลยตั้งแต่ทำเสร็จใหม่ ๆ รสชาติก็จะอร่อยไปอีกแบบค่ะ แต่ถ้าปกติเนี่ยเมื่อทำเสร็จแล้วเค้าจะเก็บไว้ข้างนอกประมาณวันนึงแล้วค่อยเอาใส่ตู้เย็นไว้นะคะ

ขอให้อร่อยกับการทานกิมจินะคะ
แก้ไขเมื่อ 27 พ.ค. 50 19:08:21

จากคุณ : เจซอง - [ 27 พ.ค. 50 18:53:48 ]