ความคิดเห็นที่ 1 ลูกชิ้น...  http://www.nongkhaicity.net/food.htm สูตรที่ 1 หมูเนื้อแดง , เนื้อวัวสะโพกหรือติดมัน 1000 กรัม พริกไทยป่นใหม่ ๆ 1 ช้อนชาครึ่ง   เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งทุบ 2 ถ้วย วิธีทำ ล้างเนื้อหมู - เนื้อวัว ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนื้อผสมกับเกลือและพริกไทยให้ละเอียด ในขณะที่บดเนื้อ ให้ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย บดต่อไปเรื่อย ๆ จนเหนียวได้ที่ นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือดใช้ไฟกลาง ต้มจนสุกลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ สูตรที่ 2 เนื้อหมูหรือเนื้อวัว  1000 กรัม มันหมูหรือไขวัว     200 กรัม แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1 / 4 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชาครึ่ง   ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดบดรวมกันในเครื่อง Food Processor แล้วนำไปหมักไว้ในตู้เย็น 3 - 5 ชั่วโมง  นำส่วนผสมที่หมักเสร็จแล้ว มาปั้นเป็นลูกกลม0 ๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือดใช้ไฟกลาง ต้มจนสุกลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 22:36:51 ]

ความคิดเห็นที่ 2 วิธีทำแบบละเอียดเข้าไปดูคลังกระทู้เก่าแม่บ้านต่างแดนที่ห้องไกลบ้านนะคะ  มีหลายคนทำออกมาสำเร็จ  มีการถามตอบในเรื่องปัญหาในการทำ ************************ ลูกชิ้นเนื้อโดย... คุณ ณัฐภัทร   ลูกชิ้นเนื้อสูตรนี้ได้มาจากครอบครัวคนไทยที่นี่ เค้าชวนไปทานก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน ทีนี้เค้าใส่ลูกชิ้นให้นัทเยอะมาก ด้วยความเกรงใจก็บอกเขาว่าไม่ต้องใส่เยอะหรอกพี่มันเปลือง ถุงนึงตั้งแพง แหม.. เวลานัทอยากกินลูกชิ้นทีก็ชั่งใจแล้วชั่งใจอีก ถุงเล็กๆเกือบห้าดอลล์ (งกจริงๆ) พี่ๆเค้าบอกว่ากินไปเถอะพี่ทำลูกชิ้นเอง ว้าว.. ได้ยินเช่นนี้ดีใจจัง ขอสูตรมาเลย จะได้กินลูกชิ้นปิ้ง ก๋วยเตี่ยวเนื้อที่มีลูกชิ้นซะที นี่เป็นหนที่สองที่ทำ อร่อยใช้ได้เลยค่ะ ส่วนผสม - เนื้อวัว ๒ ปอนด์ - น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด ๔ ช้อนโต๊ะ - ผงฟู ๒.๕ ช้อนชา - น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง -  พริกไทยบดหยาบๆ ๑-๒ ช้อนชา - เกลือ ๒ ช้อนชา (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมอีกทีค่ะ) (ถ้าใช้ Kosher Salt ก็ตามสูตรนี้ แต่ถ้าใช้ Table Salt ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง) เริ่มกันเลยดีกว่า เนื้อวัวค่ะ ก่อนนำไปบด พยายามตัดมันออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ (ในรูปนี่พยายามแล้ว) นัทซื้อเนื้อที่เซลล์มาทำแล้วมาตัดมันเอง ถูกดี จะซื้อแบบไม่มีมันก็ไม่ไหวแพงเหลือเกิน เอามาเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดยิบ ถ้าปั่นยาก คอยหยอดน้ำทีละช้อนก็ได้ค่ะ แบ่งปั่นสองรอบ รอบละปอนด์ เนื้อจะได้ละเอียดเท่ากัน  ทีนี้มาทำน้ำปรุงรส นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทย) ผสมให้เข้ากัน น้ำขาวๆที่เห็นนั่นแหละค่ะ  เทน้ำปรุงรสลงไปบนเนื้อบดที่เตรียมไว้ แล้วลงมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตายแล้วชามเราซกมกจัง นวดเนื้อไปเรื่อยๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำปรุงรสทั้งหมด ตอนนี้เนื้อจะเหนียวนุ่มทีเดียว  ถึงตอนนี้จะลองชิมรสดูสักหน่อยก็ได้ค่ะ ลองปั้นเป็นแผ่นเล็กๆ แล้วเข้าไมโครเวฟก็ได้ ขาดเค็มก็เติมเกลือเลย เข้าที่แล้วนำเนื้อนี้เข้าฟรีซเซอร์ประมาณครึ่งชั่วโมง เอาเข้าทั้งชามผสมเลย ถึงเวลาเอาออกจากฟรีซเซอร์ ใส่พริกไทยบดลงไปมากน้อยตามชอบ นัทชอบเผ็ดๆ เวลาเคี้ยวแล้วโดนเม็ดพริกไทย อร่อยจริงๆ อ้อ...ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ๆ ไว้เลยนะคะ  พอน้ำเดือดนี่ปิดเตาเลยนะคะ ทีนี้ก็ได้เวลาปั้น หยิบเนื้อขี้นมา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง อธิบายยากจัง อย่างในรูปน่ะแหละค่ะ แล้วก็เอาช้อนปาด ช้อนจุ่มน้ำก่อนก็ดีนะคะ ลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง เจ้าของสูตรว่า ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้แน่นที่สุด เนื้อจะเด้งดี จะบอกว่านัทลงทุนซื้อเครื่องปั่นอันนี้ก็เพราะอยากทำลูกชิ้นนี่แหละค่ะ ตัดใจครั้งยิ่งใหญ่ ขนาดงกๆ นะเนี่ย  หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอสมควรแล้ว ก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุดๆ นะคะ เดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง ลืมบอกไปว่ารอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไป จะสุกไม่ทั่วค่ะ นัทแบ่งปั้นสองรอบ ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าฟรีซเซอร์ค่ะ   พอเริ่มสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา พอมันลอยนี่ไม่ได้หมายความว่าสุกนะคะ เอากระชอนคนๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง นัทให้ชิมค่ะ ทีละลูกๆ ถ้าไม่มีสีชมพูตรงกลางก็ใช้ได้เลย จริงๆแล้วตะกละ  เตรียมกะละมังหรือชามใหญ่ๆ ใส่น้ำเย็น ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่น้ำเย็นสักพัก...ปิดเตาหม้อต้มน้ำ แล้วเตรียมปั้นรอบสองต่อได้เลยค่ะ อันนี้คือรูปลูกชิ้นที่สุกนอนอยู่ในบ่อน้ำเย็น ถึงตอนนี้นัทก็ล่อทีละลูกสองลูก แฮ่ๆ จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 22:39:45 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ได้มาจากคุณ  *KT*   ห้องแม่บ้านต่างแดน ลูกชิ้นปลา ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม (ปลาอินทรีย์ หรือ ปลาน้ำดอกไม้ ก็ได้) เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 1. นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน 2. เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรง ๆ กับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงลวกในน้ำเดือดเพื่อชิมรส ถ้าได้รสถูกใจและส่วนผสมเหนียวดีแล้ว ก็ให้ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ หรือก้อนรี ๆ ตามใจชอบ นำลงไปต้มในน้ำเดือดแต่ไม่เดือดพล่าน เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้ ** จากสูตรการทำลูกชิ้นข้างบน เราสามารถดัดแปลงให้ลูกชิ้นปลาของเรากลายเป็น "ฮื่อก๊วย" โดยเติมเนื้อหมูต้ม 200 กรัม และมันหมูแข็งต้ม 100 กรัมลงไปในส่วนผสมที่นวดเสร็จแล้ว อาจจะเติมต้นหอมซอย หรือว่าเห็นหอมสับลงไปด้วยก็ได้ จากนั้นปรุงรสใหม่อีกครั้ง เพราะเมื่อเราเติมเนื้อหมูและมันหมูลงไปแล้วรสชาติจะอ่อนลง แล้วจึงนำมาปั้นเป็นแท่งยาว ๆ กลม ๆ แล้วนำไปนึ่งก็จะกลายเป็นฮื่อก๊วยนึ่ง หรือถ้าจะนำไปทอดก็จะได้เป็นฮื่อก๊วยทอด ** หรือปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปกลมแบน ๆ แล้วนำเห็ดหอมแช่น้ำที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางตรงกลาง แล้วนำไปนึ่ง ก็จะได้ "ลูกชิ้นปลาเห็ดหอม" หรือถ้าปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปรี ๆ ก็จะได้ "ลูกชิ้นรักบี้" ** ถ้าจะทำ "เส้นปลา" ก็ให้เติมแป้งมันลงไปในขณะที่นวดส่วนผสมด้วย (เนื้อปลา 500 กรัมต่อแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดส่วนผสมเสร็จแล้ว ก็ให้นำมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน จนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด พอสุก ก็ตักขี้นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เป็นอันเสร็จพิธี จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 22:42:19 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ลูกชิ้นกุ้ง เนื้อกุ้งบด 500 กรัม มันหมูหั่นสับหยาบ 1/ 3 ถ้วย แป้งข้าวโพดลงไป 3 ช้อนโต๊ะ Baking Soda 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำ 1 / 4 ถ้วย เหล้าจีน (ฮวยเตียว) 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 1. นำเนื้อกุ้งบด และ มันหมู มาใส่รวมกันในชามผสม ใส่แป้งข้าวโพด Baking Soda เกลือป่น และน้ำ ลงไป ใช้ไม้พายกวนให้เหนียว (หรือใส่เครื่องผสมอาหาร ปั่นให้เข้ากันจนเหนียว) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 2. จากนั้นผสม เหล้าจีน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา และ ไข่ขาวตีพอเข้ากัน ลงในชาม ตีพอเข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมนี้ ใส่ลงในชามผสมที่หมักเนื้อกุ้ง คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 5 นาที ก็นำมาตักเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปทอดให้สุก ** เพิ่มเติมจากลูกชิ้นปลาข้างบนนะคะ น้ำแข็งควรจะเป็นน้ำแข็งป่นจะเหมาะกว่าค่ะ (เอ๊ะ..รึอีชั้นไม่รู้จักน้ำแข็งเกล็ดด!!) จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 22:42:44 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ลูกชิ้นปลาหมึก ปลาหมึกสด 1 กิโลกรัม แป้งสาลี 1/ 2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา 1. นำปลาหมึก นำมาทำความสะอาด ผ่าปลาหมึกเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก แล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. นำปลาหมึกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมกับเกลือป่น พริกไทยป่น นำไปบดให้ละเอียด แล้วนำออกมานวดกับแป้งสาลีจนเหนียว 3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้น้ำเดือดพล่าน แล้วลดไฟลง ให้น้ำร้อนอยู่แต่ไม่เดือดพล่าน แล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงไปลวกในหม้อ พอสุกลอยให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 22:43:12 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ลูกชิ้นเต้าหู้ หมูสามชั้นบด 1 ถ้วย กุ้งแห้งสับ 1 /2 ถ้วย เต้าหู้ขาว 3 แผ่น เต้าหู้พวงทอด 10 อัน รากผักชี 5 ราก กระเทียม 5 กลีบ แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 /2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 1. เริ่มจากการทำสามเกลอ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกันกันให้ละเอียด 2. ผสมหมูสับกับกุ้งแห้ง และสามเกลอที่โขลกไว้ ซีอิ้วขาว นวดเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเท้ายายม่อม นวดจนเหนียว แล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกจะใช้สำหรับยัดไส้เต้าหู้ขาว ส่วนที่สองยัดไส้เต้าหู้พวง และส่วนที่สามจะใช้สำหรับทอด 3. หั่นเต้าหู้ขาวเป็น 4 ชิ้น แล้วผ่าตรงกลาง นำส่วนผสมในข้อ 2 มายัดไส้ ส่วนเต้าหู้พวง ก็นำมาผ่าครึ่ง แล้วใส่ส่วนผสมในข้อ 2 เป็นไส้เหมือนกัน 4. นำเต้าหู้ที่ยัดไส้และเต้าหู้พวงที่ยัดไส้แล้ว ไปนึ่งให้สุก นำหมูที่ผสมที่เหลือปั้นเป็นก้อนกลม ทอดจนเหลือง **************************** แนะนำเวบอาหารสำหรับคนไกลบ้านนะคะ  มีหลายสูตรที่น่าในใจhttp://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php **************************** จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 22:45:45 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ลูกชิ้นปลาหมึก จากคุณ beroot ส่วนผสม ปลาหมึกสด  6  ขีด มันหมูขาว     2  ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง เหล้าจีนขยำกับขิง   1 ช้อนชา   เกลือ  1/2 ช้อนชา ชูรส                     1/4ช้อนชา ไข่ขาว                  1  ฟอง แป้งมันฮ่องกง         1ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู                2  ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1  ล้างปลาหมึกให้สะอาดดึงเอาหนังออกและล้างท้องให้สะอาดทุบหรือบดให้ละเอียด 2  ใส่เครื่องปรุงนวดให้เนียนใส่มันหมูบดนวดให้เข้ากันเหนียวดีแล้วเอาเข้าตู้เย็น 1/2 ชั่วโมง 3   หลังจากนั้นเอาปั้นเป็นลูกๆทอดสุกทานกับน้ำจิ้มค่ะ ************************ แถมสูตรน้ำจิ้ม   ตั้งหม้อ  น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลมะพร้าวหรือปี๊บ  กระเทียมดอง  น้ำกระเทียมดอง  เกลือป่น สับๆๆๆๆรากผักชีลงไป พริกคั่วป่น  แป้งข้าวโพดละลายน้ำ โรยด้วยผักชี   จากคุณ : อินป่า ************************ จากคุณ : เจซอง - [ 29 พ.ค. 50 23:06:45 ]

ความคิดเห็นที่ 8 เจ้าแม่สูตรตัวจริงมาตอบ...อิอิ... พี่แอมเบอร์ขออนุญาตเก็บสูตรไว้นะคะ เผื่อวันไหนฤกษ์ดีจะได้ทำค่ะ ขอบคุณจ้า จากคุณ : Amber n the Gang - [ 29 พ.ค. 50 23:33:14 ]

ความคิดเห็นที่ 9 คุณเจซอง ขอบคุณมากๆเลยนะคะ  ได้มาหลายสูตรเลยค่ะ เดี๋ยวเราจะแวะเข้าไปดูในคลังกระทู้อีกทีนะคะ สงสัยว่าจะได้ลองทำเสาร์อาทิตย์นี้ล่ะค่ะ อยากทานมากๆๆ ขอบคุณอีกทีค่ะ จากคุณ : cuccy - [ 30 พ.ค. 50 03:16:07 ]

ความคิดเห็นที่ 10 แวะมาดู  ได้ยินคนแซว....ขอให้ทำสำเร็จนะคะ   มีแต่สูตรให้  ไม่มีโอกาสทำ ซื้อกินเอาง่ายกว่า อิอิ จากคุณ : เจซอง - [ 1 มิ.ย. 50 21:26:28 ]