PANTIP.COM : D5505010 ทอดไข่เจียวใช้น้ำมันอะไรกันค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 13

การเลือกใช้น้ำมันพืช

• กรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบของน้ำมันพืช สามารถแบ่งได้เป็น 3 ชนิด :
1. กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid)
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fatty Acid)
3. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fatty Acid)

• น้ำมันพืชแต่ละชนิดล้วนมีส่วนประกอบของ กรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และเชิงคู่ ทั้ง 3 ชนิด เพียงแต่มีสัดส่วนของกรดไขมันแต่ละตัวมากน้อยแตกต่างกันไป

• น้ำมันพืชชนิดมีกรดไขมันอิ่มตัวมาก :
จะจับตัวแข็งเมื่อถูกความเย็นเพียงเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เป็นน้ำมันที่ไม่เหม็นหืน ไม่เกิดควันที่อุณหภูมิสูง จึงเหมาะที่จะใช้ทอดอาหาร ทอดขนม ที่ทอดแบบน้ำมันท่วม หรือ ทอดกรอบ

• น้ำมันพืชชนิดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมาก :
เป็นของเหลวไม่จับตัวแข็งแม้อุณหภูมิจะเย็นลง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะกอก ดูเป็นน้ำมันที่ได้รับความสนใจและถูกแนะนำให้ใช้ในการบริโภคปัจจุบัน เพราะน้ำมันชนิดนี้ลดคลอเลสเตอรอลที่ไม่ดี แต่ช่วยเพิ่มคลอเลสเตอรอลชนิดดี มีกรดไขมันไลโนเลอิกที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่พอควร และที่สำคัญไม่เสี่ยงต่อการรับอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น

น้ำมันชนิดนี้ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ทั้งทอด ผัด น้ำสลัด น้ำจิ้ม แต่ก็ไม่เหมาะนำไปทอดด้วยความร้อนสูง

• น้ำมันพืชชนิดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง :
เป็นของเหลวไม่จับตัวแข็งเมื่อโดนความเย็น เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันเมล็ดคำฝอย ฯลฯ เป็นน้ำมันที่คนหันมานิยมบริโภคกันมากขึ้น เนื่องจากช่วยลดปริมาณคลอเลสเตอรอล และที่สำคัญมีกรดไขมันไลโนเลอิกที่ร่างกายต้องการในปริมาณสูง

แต่เนื่องจากไปลดปริมาณคลอเลสเตอรอลทั้งที่ดีและไม่ดี ซึ่งอาจทำให้เราขาดคลอเลสเตอรอลที่ดีได้ อีกทั้งเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการรับอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อใช้น้ำมันในการทอด ทำให้เพิ่มอัตราเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง โรคหัวใจและโรคหลอดเลือด จึงควรบริโภคแต่พอเหมาะ

ไม่เหมาะกับการทอด เหมาะใช้ทำน้ำสลัดหรือน้ำจิ้ม

• สีของน้ำมัน ยิ่งทอดหลายครั้งเท่าไหร่ สีก็จะเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้น เพราะเกิดการเผาไหม้ ยิ่งเกิดการเผาไหม้ ก็ยิ่งเกิดอนุมูลอิสระ เพราะฉะนั้นอย่าใช้น้ำมันที่ทอดซ้ำ ยิ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง จะยิ่งทำให้เกิดอนุมูลอิสระมาก

• น้ำมันที่ใช้กันมากในการปรุงอาหารในท้องตลาด คือ น้ำมันปาล์ม เพราะมีราคาถูก ซึ่งน่าห่วงใยเพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันหมู และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่เราต้องการน้อยกว่าน้ำมันหมู
• ในน้ำมันพืชจะมีกรดไลโนเลอิคอยู่เกือบทุกชนิด ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันพืชจะมีกรดไขมันไลโนเลอิค ทั้งชนิดกรดไขมันอัลฟาและแกมมา ซึ่งเมื่อกินเข้าไปเยอะๆมันจะสร้างสารไพสซ่าไกลีน2 ซึ่งทำให้เลือดแข็งตัว เกิดอาการอักเสบ ทำให้เราไวต่อความเจ็บปวด ไขมันไปจับเป็นซีสในเต้านมได้ เสี่ยงต่อเกล็ดเลือดอุดตัน ข้ออักเสบ ปวดประจำเดือนและปวดหัวไมเกรนได้ง่าย

จากคุณ : ตาตี๋ - [ 15 มิ.ย. 50 15:16:44 A:203.107.192.66 X: TicketID:014314 ]