ความคิดเห็นที่ 1 จากคุณ : beroot - [ 13 มิ.ย. 50 14:59:32 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เคยคิดแบบนั้นเหมือนกันคะ มันมีน้ำมันมะกอกแบบ spreadable ด้วยนะ แต่พอเอาไปทำแบบนั้น ก็ไม่แน่ใจว่ามันมี trans fat มากน้อยแค่ไหนคะ รอพี่ๆ มาตอบด้วยคน ^^ จากคุณ : satomajung - [ 13 มิ.ย. 50 17:53:14 ]

ความคิดเห็นที่ 3 Transfat มันเกิดจากขบวนการทางเคมีที่ใช้ทำน้ำมันพืชให้เป็นน้ำมันแข็งไม่ใช่หรือครับ ไม่ได้เกิดจากการทำอาหาร จากคุณ : collocalia - [ 13 มิ.ย. 50 18:15:05 ]

ความคิดเห็นที่ 4 คืออ่านจากหนังสือเจอน่ะคะว่า พวกมาการีน เนย ต่าง ๆ เป็นไขมันชนิด transfat ค่ะ แต่พวกน้ำมันพืชต่าง ๆ จะไม่ใช่ เพราะไม่ได้เติมสารเคมีที่ทำให้ของเหลวเป็นของแข็งน่ะคะ (ไม่แน่ใจว่าจำถูกหรือเปล่า) เขายกตัวอย่างว่าช็อคโกแลตที่อยู่ในมือแล้วไม่ละลายนั่นเพราะเติมสารเคมีเข้าไป ซึ่งพอเติมสารเคมีเข้าไป ก็เลยทำให้ช็อคโกแลตนั้นมีส่วนผสมของไขมันชนิด trans ค่ะ (อาจจะไม่ถูกต้องหมด แต่จำขึ้นใจเลยค่ะว่า เนยกับมาการีนควรกินน้อย ๆ ) ยังรอคำตอบอยู่นะคะ จากคุณ : จขกท - [ 13 มิ.ย. 50 19:46:26 A:58.8.163.223 X: TicketID:136763 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ถ้าเป็นเนยสดไม่ใช่ transfat ครับ แต่กินแล้วอ้วนเหมือนกัน 555 ถ้าเป็นในสูตรเนยแล้วคงยากครับ ผมไม่รู้เหมือนกันว่าใช้น้ำมันแล้วมันจะออกมายังไง แต่ถ้าเป็นสูตรเค้าที่ใช้น้ำมันอยู่แล้วก็พอจะมีครับ ตอนนี้ไม่มีสูตรติดตัวเลยเพราะHD พึ่งจะเจ้งไป ไฟล์ที่เก็บไว้หายเกลี้ยง รอพี่ๆ เขาเข้ามาตอบให้ล่ะกัน (เข้ามาทำไมเนี่ย ไม่มีประโยชน์เลย ) จากคุณ : Bugbear - [ 13 มิ.ย. 50 20:58:14 ]

ความคิดเห็นที่ 6 มาการีนน่ะใช่  แต่เนยสดไม่ใช่นะครับ   ถ้าเป็นเค้กเนย คุกกี้เนยหมดสิทธิครับ  เพราะเป็นตัวทำให้ฟู ถ้าเป็นพวกสปันจ์ที่ใช้เนยละลายแทนได้เลยครับ  ถ้าสูตรเป็นเนยเค็มอย่าลืมใส่เกลือล่ะ แต่ไม่อร่อยครับ  หาสูตรชิฟฟอนมาทำดีกว่า   ใช้น้ำมันพืชอยู่แล้ว จากคุณ : ZXR - [ 13 มิ.ย. 50 23:41:54 ]

ความคิดเห็นที่ 7 แทนแบบตรงส่วนไปเลยค่ะ อย่างถ้าสูตรให้ใช้เนย 1 ถ้วย ก็เปลี่ยนไปใช้น้ำมัน 1 ถ้วยแทน ทำมาหลายแบบแล้วทั้งเค้ก คุกกี้ ขนมปัง ลองไปดูหน้าตาขนมจากที่บล็อกและที่ฟลิกเก้อของบุกก็ได้ค่ะ http://www.flickr.com/photos/bro0ke/ ที่บุกทำคือ จะแทนเนยด้วยน้ำมัน แทนไข่ทั้งฟองด้วยไข่ขาวอย่างเดียว แล้วใช้นมไร้ไขมันมาแทนนมสด ผสมด้วยวิธีทำอย่างเดิมในสูตร แต่เวลาตีก็ไม่ต้องหวังว่ามันจะฟูเนียนเหมือนเนยอ่ะค่ะ คือเอาผสมดูเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเริ่มสีอ่อนลงจากตอนแรกๆหน่อยก็ใช้ได้แล้ว ส่วนมากจะใช้แทนได้ อาจจะออกมาไม่เหมือนเค้กแบบใช้เนยเสียทีเดียว แต่ก็โอเคเลย ที่ใช้แทนไม่ได้จะคือพวกทำคาราเมลอย่างพวกเค้ก หน้าผลไม้ ที่ต้องใส่เนย น้ำตาลทรายแดงลงไปกรุก้นถาดก่อนจะ ใส่ส่วนผสมลงไปอบนั่นล่ะค่ะ อันนั้นคงต้องเนยสดสถานเดียว ส่วนคุกกี้ ถ้าแทนหมดอย่างที่บอกข้างบน มันจะออกมาพองๆ วิธีแก้คือพอตักหยอดบนถาดแล้ว หาอะไรกดให้แบนก่อนอบ ก็จะได้คุกกี้แบนๆ แต่ถ้าไม่แคร์พองๆ ก็อบยังงั้นได้เลย ขนมปัง (แซนวิช และพวก enriched bread ที่ไม่ใช่ pastry dough) ดูจะแทนแล้วมีผลแตกต่างน้อยสุดค่ะ จากคุณ : BRo0Ke. - [ 14 มิ.ย. 50 03:39:41 ]

ความคิดเห็นที่ 8 น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ ที่ไม่ได้แปรรูปไม่มี transfat ครับ น้ำมันที่มีเป็นพวก Hydrogenate fat อย่างมาการีน เนยขาว และมีอยู่ในพวกขนมสำเร็จรูปเกือบทุกชนิด ยกเว้นยี่ห้อใหม่ๆเดี่ยวนี้ที่ชูจุดขายว่า transfat free ส่วนพวก spreadable รุ่นใหม่ๆเดี่ยวนี้ บางอันก็มี transfat น้อย บางอันไม่มีเลย เพราะเค้าใช้ emulsifier และสารให้คงรูปตัวอื่นๆแทนการเติม Hydrogen ก็น่าจะปลอดภัยระดับนึงครับ แต่ระยะยาวไม่รู้นะ จากคุณ : Banx - [ 14 มิ.ย. 50 10:59:21 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณทุก ๆ คำตอบด้วยค่ะ โดยเฉพาะคุณบุก ขอคาราวะอีกครั้งค่ะ จากคุณ : mm - [ 14 มิ.ย. 50 22:26:41 A:58.8.156.141 X: TicketID:136763 ]