ความคิดเห็นที่ 3
เวย์ กับเวย์โปรตีนไม่เหมือนกันนะคะ
เอาคำถามของเจ้าของกระทู้ก่อน เวย์ที่อยู่ในสูตรนั่น คือ by product (ของเหลือ) จากการผลิตเนยแข็ง (cheese) แต่ไม่ใช่ by product ของการผลิตเนย (butter) และเวย์ก็ไม่ใช่หางนม คนไทยส่วนใหญ่จะยังเข้าใจว่าเวย์คือหางนม เจ้าหางนมคือนมปราศจากไขมัน เอานมมาแยกไขมันออกก็จะได้หางนม แต่ถ้าเอานมมาแยกโปรตีนเคซีนออก ถึงจะได้เวย์ค่ะ
เวย์ที่เหลือจากการผลิตชีส จะเป็นน้ำสีเหลืองอมเขียว ออกใส ๆ เข้าใจว่าสิ่งที่เขาเอามาผสมในสูตรจะเป็นเวย์ผง คือเอาเวย์มาระเหยน้ำออกแล้ว เวย์ผงจะมีองค์ประกอบหลักคือน้ำตาลนม (lactose) ประมาณ 70-75% ส่วนโปรตีนในเวย์ผงคือเวย์โปรตีน มีประมาณ 12%
ส่วนเวย์ที่ใช้เป็นอาหารให้พลังงานกับนักกีฬา จะเป็นเวย์โปรตีนค่ะ เขาจะเอาเวย์มาแยกน้ำตาลแลคโตสออก แล้วทำให้เป็นผง เรียก whey protein concentrate พวกนี้มีโปรตีน 35, 50, 65, หรือ 80% (มีหลายเกรด) ถ้าเป็นเวย์โปรตีนที่มีโปรตีน 90% ขึ้นไป เขาจะเรียกว่า whey protein isolate ซึ่งจะมีราคาแพงมาก ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารทางการแพทย์เท่านั้น
สาเหตุในการใช้เวย์ในอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่มาจากการลดต้นทุน เนื่องจากเวย์เป็นวัตถุดิบที่มีราคาถูก ราคาของเวย์ผงจะถูกกว่าหางนมผงประมาณครึ่งนึงค่ะ
จากคุณ :
n0nglek 
- [
20 มิ.ย. 50 04:52:18
]
|
|
|
