ความคิดเห็นที่ 1 เบคกิ้งโซดา Baking soda คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) เพียวๆครับ อาจผสมทำขนมได้ แต่ต้องใส่กรดเข้าไปอีกเพื่อทำปฏิกิริยาให้เกิดฟองก๊าซ เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำมะนาว น้ำส้ม ฯลฯ ผงฟู (Baking powder) จะเป็นส่วนผสมของเบคกิ้งโซดากับกรดที่เป็นของแข็ง เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ (cream of tartar) เวลาผสมกับส่วนผสมและนำไปอบก็จะทำปฏิกิริยากันเกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เนื้อขนมขึ้นฟูมีรูพรุน โซเดียมคาร์บอเนต (Soda ash, Na2CO3) ไม่ค่อยนำมาทำขนมเท่าเบคกิ้งโซดา มักใช้ปรับค่าความเป็นกรด-ด่าง ใช้ในงานอุตสาหกรรมซะเยอะครับ ยีสต์ เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวชนิดหนึ่งครับ เวลายีสต์กินน้ำตาลเข้าไปก็จะให้คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอลครับ เรามักใช้ยีสต์กับขนมปัง เพื่อให้ยีสต์หมักน้ำตาลและเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อขนมปังขึ้นฟู เป็นโพรง แต่ต้องให้เวลาในการหมักแป้งเพื่อให้ยีสต์ทำงานนานกว่าผงฟูที่ไม่ต้องการเวลาในการหมักแป้ง และการหมักต้องทำก่อนอบ ส่วนผงฟูจะเกิดปฏิกิริยาขณะกำลังอบขนมอยู่ครับ จำได้เท่านี้ครับ แป้งสาลีมีหลายเกรดครับ จะแบ่งตามปริมาณของโปรตีนที่อยู่ในแป้ง แป้งขนมปังเป็นแป้งที่มีโปตีนสูงที่สุด รองลงมาคือแป้งอเนกประสงค์ สุดท้ายคือแป้งเค้ก ซึ่งมีโปรตีนน้อยที่สุด โปรตีนในแป้งสาลีทำขนมปัง (กลูเตน) จะทำให้โดมีความแข็งแรง ยืดหยุ่น ไม่ยุบตัวง่าย ขนมที่ไม่ทำเป็นโดก็ไม่ต้องมีโปรตีนสูงมากก็ได้อย่างคุกกี้ ขนมเค้ก แป้งเค้กเอาไปทำปาท่องโก๋ไม่ค่อยดีครับ เพราะโปรตีนน้อยไปครับ ถ้าจะทำก็อาจจะเป็นแป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งขนมปัง หรือบางทีเขาเอาทั้งสองชนิดมาผสมกันครับ หรือไม่ก็ซื้อแป้งสำหรับทำปาทองโก๋โดยเฉพาะก็มีขายครับ จากคุณ : บุ้งกี๋ - [ 23 มิ.ย. 50 16:18:02 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เรื่องผงฟูและเบคกิ้งโซดาค่ะ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=rum-aksara&month=07-06-2007&group=3&gblog=2 จากคุณ : ร่ำอักษรา - [ 23 มิ.ย. 50 19:15:12 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณทุกท่านมากเลยน่ะคะ  คุณบุ้งกี๋เก่งจัง เป็นผู้ชายด้วย รู้อะไรอะไรมากกว่าผู้หญิงอีก ดิฉันเป็นผู้หญิงซะอีกไม่ค่อยรู้อะไรเลย ขอบคุณอีกครั้งนะค่ะ จากคุณ : แม่ครัวใหม่ (socor) - [ 23 มิ.ย. 50 21:17:58 ]