Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com | Torakhong.org | GameRoom


    [คนบ้าปลา Maguro] .....ชำแหล่ะมาสดๆใหม่ๆ ทำ "Maguro Don"(ข้าวหน้าปลามากุโร่ะ) Ootoro, Chutoro และ Akami กินเอง !!

    ปลาTuna หรือปลาที่สายพันธุ์เดียวกัน มีมากมายหลายชนิด

    ภาษาญี่ปุ่น ปลา"Maguro" จริงๆแล้วหมายความว่าปลา Tuna ในความหมายกว้างๆ

    แต่ถ้าถามหา "Maguro" ในญี่ปุ่น หรือสั่ง Maguro ในร้านซูชิ จะเป็นกันรู้กันและคนมักจะเข้าใจว่าหมายถึง Bluefin Tuna ในส่วนที่เป็นเนื้อแดง (Akami)

    ซึ่งปลา Bluefin Tuna หรือ Maguro นี้ถ้ามีขนาดใหญ่
    หรือเป็นปลาที่มีขนาดโตเต็มวัย เขาจะเรียกว่า Hon-Maguro (ปลาMaguro ธรรมชาติ) ซึ่งจะมีขนาดใหญ่หนักเกิน 200กิโลกรัม ไปจนถึง 300 กว่ากิโลนู่น


    ในแต่ละส่วนของปลา Maguro หรือ Bluefin Tuna

    - ootoro คือส่วนท้อง หรือส่วนพุงของปลา ซึ่งมีไขมันมากที่สุดและมีราคาแพง

    - chutoro คือส่วนถัดจากท้องของปลา ซึ่งมีไขมันน้อยกว่า ootoro แต่ก็ยังมีความันอยู่พอสมควร

    - akami คือส่วนเนื้อแดง หรือส่วนที่แทบไม่มีไขมันเลย ของปลา

    และที่เป็นส่วนอื่นๆ ปลีกย่อยของปลา Maguro
    - Naka-ochi เป็นเศษเนื้อติดก้างกลาง
    - Kama-toro จะเป็นเนื้อไขมันมาก อยู่ระหว่างเหงือกและซอกคอ
    - Kawagishi เป็นเศษเนื้อติดหนังปลา
    - Hoho-niku แก้มปลาทูน่า

    ส่วน ปลา Maguro หรือปลาทูน่า ชนิดอื่นๆที่ตัวเล็กกว่าเช่น

    - Yellowfin Tuna ซึ่งญี่ปุ่นเรียกว่า kihada - maguro

    - ปลา Albacore หรือเปล่าทูน่าตาโต ญี่ปุ่นจะเรียกว่า mebachi-maguro หรือ binnaga-maguro

    - ส่วนปลา Skipjack Tuna หรือ "ปลาโอ" ญี่ปุ่นจะเรียกว่าปลา Katsuo หรือถ้ากลายเป็นปลาแห้ง(ที่เป็นฝอยๆโรยหน้าอาหารญี่ปุ่นเช่น Udon หรือเอาไว้ทำน้ำซุป Dashi หรือแม้กระทั่ง Ramen) ก็จะเรียก Katsuobushi

    อีกทั้งปลา Skipjack Tuna หรือ Katsuo
    อาจจะถูกเรียกว่า bonito ได้เช่นกัน

     
     

    จากคุณ : Calamity - [ 24 มิ.ย. 50 14:44:52 ]

 
 

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com | Torakhong.org | GameRoom