การอบขนมปังโดยใช้พิมพ์

อบขนมปังไส้กรอก/ลูกเกด ค่ะ  โดยใช้สูตรขนมปังเนยสดของคุณแหม่ม tiara โดยใช้ไฟ 165 องศาซี ไฟบน-ล่าง(เตาอบอิมาร์เฟล็ก 19 ลิตร ลองวัดอุณหภูมิแล้วถ้าใช้ไฟ 180 องศาซี อุณหภูมิจริงจะได้เป็น 200 องศาซีเลยค่ะ  จึงลดเหลือ 165 องศาเท่านั้น)
ขนมปังที่อบ ถ้าเป็นขนมปังไส้กรอกแบบพัน ๆ  ไม่ใช้พิมพ์ (เอาวางบนถาดอบที่เป็นถาดแยมโรลแล้ววางบนตะแกรงอีกที กลับถาดเมื่ออบได้ 10 นาที  ใช้เวลาอบทั้งสิ้นประมาณ 20 นาที   สีขนมก็ใช้ได้นะคะทั้งด้านล่างและด้านบน
แต่ถ้าเป็นขนมปังไส้ลูกเกดซึ่งทำเป็นก้อนกลม(ตัดแป้งขนาด 20-30 กรัม) เวลาอบก็เอาใส่พิมพ์แบบคัพเค้กแล้วเอาวางบนตะแกรง อบ 20 นาทีเหมือนกัน  ปรากฎว่าด้านหน้าสีสวยใช้ได้แต่ด้านล่างสีจืดมาก ๆ ออกสีขาวเลยค่ะ เลยเอาขนมกลับเอาด้านล่างขึ้นบนบนลงล่าง แล้วอบไฟบนอย่างเดียวอีกประมาณ 3-5 นาที สีก็ไม่สวยไม่สม่ำเสมอและทำให้หน้าขนมยุบด้วยค่ะ
ไม่ทราบว่าจะแก้ไขอย่างไรดีคะ
หน้าขนมเหี่ยวด้วยค่ะ

จากคุณ : difficult - [ 27 มิ.ย. 50 17:21:32 ]