PANTIP.COM : D5590608 ขอสูตรเนื้อเค็ม หรือ เนื้อสวรรค์ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 3

ไม่รู้พี่ตามีหรือยังนะคะสูตรนี้ จากครัวไกลบ้าน

------------------------------------
เนื้อสวรรค์ – หมูสวรรค์ พี่มิ้นท์ http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=8861&hl=เนื้อสวรรค์
-----------------------------------

นึกถึงอดีตตอนเป็นเด็กเมื่อสมัย 40 กว่าปีก่อนโน้นเวลาเดินทางโดยรถไฟกับพ่อแม่ช่วงปิดเทอม พอรถไฟจอดเทียบท่าชานชาลาตามสถานีต่างๆจะมีแม่ค้าพ่อค้าเอาของมาขายเช่น ไข่ต้ม อ้อยควั่น โอเลี้ยงใส่กระป๋องนมผูกด้วยเชือกกล้วย แต่ที่พี่มิ้นท์โปรดปรานที่สุดคือ ข้าวเหนียวห่อด้วยใบตองมีเนื้อสวรรค์เสียบสองชิ้น สมัยก่อนเรียกรถไฟว่ารถหวานเย็นเพราะวิ่งช้าถึงก็ช่างไม่ถึงก็ช่าง จอดแต่ละสถานีก็นานเดินทางกันเป็นวันๆ อาหารที่ว่านี้พี่มิ้นท์กินด้วยความเอร็ดอร่อยแล้วก็หลับอย่างสบายอุรา ราคานี่จำไม่ได้แล้วแต่รสชาติยังเก็บไว้ในความทรงจำ สูตรจริงๆก็ไม่เคยมีแต่วันนี้จะทำสูตรเฉพาะที่บ้านพี่มิ้นท์ค่ะ ทำกินมาตั้งแต่เด็กๆไม่อร่อยก็อย่าว่ากันนะคะ แค่อยากนำเสนอสูตรเนื้อสวรรค์-หมูสวรรค์ของเด็กหญิงมิ้นท์ค่ะ

เครื่องปรุง

เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ / ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
ถ้ามีรากผักชี / เม็ดผักชี ตำแล้วเอาไปคลุกด้วยก็จะหอมดี แต่พี่มิ้นท์ไม่มีค่ะ

วิธีทำ
น้ำเนื้อวัว เนื้อหมู ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เป็นชิ้นๆบางๆใส่ชาม ( ทำแยกกันชนิดละชามนะคะ ) สูตรเครื่องปรุงด้านบนต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมนะคะ ถ้าทำทั้งสองชนิดพร้องกันก็ต้องจัดเครื่องปรุงสองชุดค่ะ

นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ในชามเนื้อ เคล้าให้เข้ากัน ใช้มือขยำให้เนื้อนิ่มนุ่ม เครื่องปรุงจะได้เข้าเนื้อ หมักไว้ 3 ช.ม นำมาผึ่งบนตะแกรงให้เนื้อแห้งหมาดๆ พี่มิ้นท์ผึ่งไว้ 1 คืนค่ะ

หนึ่งคืนผ่านไป เนื้อแห้งขนาดนี้ค่ะ ( พี่มิ้นท์ชอบแบบแห้งธรรมชาตินะไม่ชอบแบบอบน่ะค่ะ ) นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟกลางให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลางนะคะเวลาทอดอย่าใจร้อน ถ้าใช้ไฟแรงจะไหม้ ไม่อร่อยค่ะ ต้องใจเย็นๆ ทอดให้สุกจะหอมน้ำตาล + น้ำผึ้ง แต่ถ้าไหม้จะดำขมค่ะสีก็ไม่สวยดูไม่น่ากิน

พอสุกตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน รอจนเย็น จึงจัดแพ็คใส่กล่องแช่ช่องแข็งไว้ได้หลายเดือนค่ะ ส่วนมากพี่มิ้นท์จะทำไว้คราวละหลายกิโลค่ะ แบ่งแพ็คไว้แค่พอกินแต่ละครั้งแช่แข็งไว้ พอจะกินก็นึ่งข้าวเหนียวเอาเนื้อออกมาอุ่นกินได้เลยค่ะ ยุ่งครั้งเดียวแต่สบายไปหลายเดือนนะไม่วุ่นวายดีด้วยค่ะ รับรองเรื่องรสชาติค่ะไม่เปลี่ยนแปลงเลย พี่มิ้นท์ทอดก่อนแล้วถึงแช่แข็งค่ะ สะดวกตอนกิน แต่จะแช่ตอนทำเสร็จแล้วจะกินค่อยนำมาทอดก็ได้ โดยส่วนตัวพี่มิ้นท์แล้วชอบทอดก่อนเก็บค่ะ วุ่นวายกันแค่วันเดียวแต่สบายไปหลายเดือน

จากคุณ : เจซอง - [ 9 ก.ค. 50 11:58:48 ]