ความคิดเห็นที่ 1
ตกลงจะทำน้ำพริกหรือน้ำยาคะ ให้ทั้งสองอย่างเลยค่ะ
ขนมจีนน้ำพริก ส่วนผสม
1. มะพร้าว 1/2 กก.
2. กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 300 กรัม
3. ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วบด 50 กรัม
4. หอมเผา 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าเผา 1 ช้อนชา
7. รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. ระกำใช้แต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืชหรือกะทิเคี่ยว 1/4 ถ้วย
12. น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2.5 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 3/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย โขลกหอมเผากระเทียมเผา ข่า รากผักชี และระกำให้ละเอียด
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันมาก ๆ ยกลงพักไว้ก่อน
3. ต้มกุ้งกับหางกะทิที่เหลือให้สุก ตักกุ้งขึ้นโขลกให้ละเอียด
4. ผสมหัวกะทิและหางรวมกัน ใส่กะทิผสมลงในกุ้งทีละน้อย ใส่ถั่วป่น ใส่น้ำพริกที่โขลกและน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
5. เจียวกระเทียมในน้ำมันพืช พอเหลืองตักขึ้น เจียวพริกป่นต่อ (ไฟอ่อน) พอน้ำมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อน้ำพริกใส่ผักชีกระเทียมเจียว
- ขนมจีนน้ำพริกไม่นิยมตั้งไฟนะคะ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันก้อเป็นอันเสร็จ ยิ่งตั้งไฟจะทำให้เสียรสชาด
ขนมจีนน้ำยา
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้ง 50 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
ตะไคร้ 50 กรัม
ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
หัวหอม 100 กรัม
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 500 กรัม
เครื่องปรุง
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
(คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย)
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง
วิธีทำ
เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้
สุก ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่
น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2 - 3 ครั้งจน น้ำพริกสีจาง
ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟ
อ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ
จากคุณ :
กั้งกระดาน  
- [
10 ก.ค. 50 19:02:24
]
|
|
|
