PANTIP.COM : D5602981 เชิญชม "ปลาซ่งฮื้อ" นำมาปรุงอาหารแบบชาวจีนโบราณ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 14

ขออนุญาตเล่านิทานให้ฟัง
ประกอบการทำอาหารสูตรพิเศษ

(หากเวลาน้อยข้ามตอนนี้ไปได้เลยครับ)

หากกล่าวถึงชาวจีนจากแผ่นดินใหญ่ที่ลี้ภัยสงคราม
หลบลี้หนีภัยมาตายเอาดาบหน้า
ในช่วงมหาสงครามโลกครั้งที่ 2
ชาวจีนส่วนหนึ่งโดยสารเรือสำเภา
ฝ่ามรสุมมาขึ้นบกที่ประเทศไทย
ซึ่งรวมทั้ง “แป๊ะปุ้ย” ด้วย
นั่นก็คือท่านบิดาของ “พ่อครัวเถื่อน” นั่นเอง
ก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากกติกาอันโหดร้ายของโลกใบนี้
ต้องหลบลี้ หนีภัยสงครามมากัน 4 พี่น้อง
ระเหเร่ร่อนฝ่ามรสุมเป็นเวลาแรมเดือน
เดินทางมาทางเรือสำเภาด้วยวัยเพียง 9 ขวบปี
มาขึ้นฝั่งที่เขตสัมพันธ์วงศ์ (ตลาดน้อย)
ตั้งรกรากทำมาหากินจนสามารถสร้างครอบครัว
ส่งลูก 7 คน ให้เรียนในระดับไม่ต่ำกว่าปริญญาตรีทั้งหมด

ทั้ง ๆ ที่ตอนมาเมืองไทยพูดภาษาไทยไม่ได้
และไม่ได้รับการศึกษาจากโรงเรียน
อาศัยเรียนรู้ด้วยตนเอง เอาตัวรอดมาได้อย่างดีเยี่ยม
สามารถสร้างฐานะได้อย่างสบายในปัจจุบัน
ไม่ถึงขั้นเป็นเศรษฐีเงินล้าน
แต่ก็จัดว่าเป็นผู้มีอันจะกินได้ในสังคมปากกันตีนถีบ
มีคนนับหน้าถือตา ให้การยกย่องอย่างมีเกียรติ
ขอแสดงความนับถืออย่างสูงสุด

“ แป๊ะปุ้ย ” เป็นผู้ที่ชอบปรุงอาหารสารพัดอย่าง
จัดว่าเป็นกุ๊กระดับเซียนกะทะเหล็กได้เลย
ได้นำเมนูอาหารที่ปรุงจาก “ปลาซ่งฮื้อ”
มาทำเป็นอาหารจานเด็ดอยู่บ่อย ๆ
สำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกกว่า 10 คน

ไม่รวมถึงญาติพี่น้อง เพื่อนฝูงนักดื่มคอทองแดง
ที่แวะเวียนมาไม่ขาดสาย
เพื่อจะได้ทดลองรับประทานอาหารเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ

โดยเฉพาะ ทุกวันหยุด วันเสาร์ – อาทิตย์
จะต้องมีการประกอบอาหารเลี้ยงกันเป็นเรื่องปกติ
ให้ลูกหลาน ญาติมิตร และเพื่อนร่วมวงสุรา
ได้รับประทานอยู่เป็นประจำ
จนบางครั้งรู้สึกเหมือนว่าที่บ้านเป็นร้านอาหาร (ฟรี)
ต้องคอยเติมน้ำแข็ง คอยวิ่งเสริฟอาหารจากครัว
เปิดโซดา เปิดแผ่นเสียงเพลงจีน
หรือวิ่งไปปากซอย ซื้อเหล้า-บุหรี่
ให้ผู้ร่วมงานเลี้ยงอยู่เป็นประจำ
รวมถึงต้องเป็นผู้ช่วยเตรียมอาหารในครัวด้วย
ด้วยเหตุนี้ “พ่อครัวเถื่อน” เลยได้รับช่วงต่อ
เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารมาด้วย

ปัจจุบันชาวจีนรุ่นนี้ น่าจะอายุประมาณ
ไม่ต่ำกว่า 60- 70 ปีขึ้นไป
ที่เหลือมีชีวิตอยู่ เป็นร่มโพธิ์ร่มไทร
ให้ลูกหลานได้อุ่นใจมีเหลือไม่มากนัก
หากใครมีโอกาสอยู่ใกล้ ๆ ก็อย่างทิ้งโอกาสทอง
ต้องพยายามดูแลอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้
อย่าให้เหมือนกับ “พ่อครัวเถื่อน”
ถึงวันนี้หมดโอกาสทองนั้นแล้ว
“ แป๊ะปุ้ย ” หรือ “ ป่าป้า ”
ได้เดินทางล่วงหน้า
ไปสู่สวรรค์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว

จากไปแล้ว….เหลือไว้เพียงแต่ความทรงจำ

วันนี้ก็เลยอยากนำอาหารที่ได้รับถ่ายทอด
จากท่าน “แป๊ะปุ้ย” ที่หาดูได้ไม่ง่ายนัก
มานำเสนอไว้ ณ ที่นี้
เพื่อเป็นวิทยาทานกับคนรุ่นลูกรุ่นหลานต่อไป
คิดว่า “ ป่าป้า ” คงดีใจ
ที่ได้แบ่งปันความสุขให้กับทุกท่าน
เหมือนตอนที่ยังมีลมหายใจอยู่บนโลกใบนี้…..

จาก “พ่อครัวเถื่อน”
เรื่องยาวไปหน่อยแต่คิดว่ามีความหมายสำหรับบางคน

จากคุณ : พ่อครัวเถื่อน - [ 12 ก.ค. 50 17:01:32 ]