ความคิดเห็นที่ 2
อันนี้กระซิบเลยนะครับ ปรกติผมทำคุกกี้ไม่เคยใช้แป้งอื่นเลยนอกจากแป้งเค้กครับ เพราะแป้งเค้กดูดความชื้นช้ากว่าแป้งเอนกประสงค์ครับ คุกกี้ที่ได้จะกรอบนาน กรอบทน (สำหรับคุกกี้กรอบนะครับ)
ส่วนที่ว่าคุกกี้อบออกมาแล้วนิ่มไม่กรอบ (ทั้งๆที่อยากให้กรอบ) ให้สงสัยไว้เลยว่าเป็นที่วิธีการอบ และส่วนผสมครับ ซึ่งส่วนผสมที่มีน้ำเยอะเช่น ไข่ไก่ วนิลา เนย ครีม จะอบให้กรอบได้ยากกว่า ต้องใช้ระยะเวลานานในการอบ หรือไฟอ่อน (ใช้ไฟแรงไม่ได้ครับ จะไหม้ก่อนน้ำระเหยหมด)
ศาสตร์ของการอบคุกกี้นี่สูงมาก โดยเฉพาะการคุมไฟ เพราะไฟอ่อนไปไม่ได้ ไฟแรงไปไม่ดี ไม่เหมือนเค้กที่เค้ายังพออลุ้มอล่วยให้ไฟอ่อนไปได้บ้าง (แต่แรงไปไม่ได้) การณ์ก็เป็นเช่นนี้ครับ
จากประสบการณ์ของผมนะครับ การทำเบเกอรี่ส่วนใหญ่ อยู่ที่การอบครับ ส่วนผสมแบบเดียวกัน ถ้าอบดีก็เลิศ อบแย่หน่อยก็หลุดไปเลยเหมือนกัน ดังนั้นต้องใส่ใจในการอบให้มากครับ
จากคุณ :
jumjee  
- [
18 ก.ค. 50 18:33:50
]
|
|
|
