ความคิดเห็นที่ 1 ตอบจากที่เคยทำมานะคะ   ข้อ 1+2  นมจะเป็นตัวหนึ่งที่ทำให้ขนมออกมานุ่ม  ที่ใช้นมผงอาจเพราะเลี่ยงไม่อยากให้ส่วนผสมออกมาเหลวมากไป  บางสูตรไม่ใส่นม  อย่างเช่น พวกขนมปังฝรั่งเศสที่ต้องการเนื้อขนมที่แข็งจะไม่มีพวกนม หรือเนย มีส่วนผสมอยู่ไม่กี่อย่าง  เคยลองสูตรที่ไม่มีนมสด  เนื้อจะออกมาค่อนข้างแข็งเวลานวดรู้สึกได้เลยค่ะ  เหตุผลอื่นรอผู้รู้จริงมาตอบนะคะ จากคุณ : เจซอง - [ 7 ส.ค. 50 13:51:50 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อย่างที่คุณเจซองบอกค่ะ นมสด นมผง เป็นตัวทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม บางทีไม่ใส่แต่นุ่มก็เพราะมีตัวทำนุ่มอย่างอื่นแล้ว (ไขมัน ไข่ ฯลฯ) ถ้าใช้อย่างอื่นเป็นตัวเพิ่มความนุ่มมันก็จะให้รสชาติและเนื้อขนมปังต่างกันไปด้วย ดังนั้นก็ขึ้นอยู่กับว่าสูตรนั้นๆต้องการให้ขนมปังออกมาเป็นแบบไหน ถึงได้ใช้ส่วนผสมต่างกันออกไปน่ะค่ะ อย่างถ้าใช้เนยขาวขนมปังจะนุ่มสุด แต่อาจจะไม่รสชาติดีเท่าใช้เนยสด (แต่เดี๋ยวนี้มีเนยขาวรสเนยสดมาขาย รสชาติไม่ต่างกันกับใช้เนยสดเลย สำหรับลิ้นธรรมดาอย่างบุก) หรือใส่ไข่ก็จะได้ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นมาช่วยเรื่องโครงสร้างของขนมปังด้วย นอกเหนือไปจากไขมัน(จากไข่แดง) เป็นต้น จากคุณ : BRo0Ke. - [ 8 ส.ค. 50 03:11:41 ]