ความคิดเห็นที่ 2
จะทําเค๊กหรือทำชอตโกแล๊ตครับ ถ้าขนมเป็นระบบอุตสาหกรรมเขาจะมีเตาหลอมที่60องศา
หลอมที่ละหลายร้อยกิโลทิ้งไว้ทั้งวันทั้งคืนจะใช้เท่าไรก็ไปเปิดก๊อกเอา
แถมผ่านเตาที่มีระบบท่อนํ้าเย็นลดอุณหภูมิมาที่32-33องศาแบบกดปุ่มด้วย
เกิน40ก็หลอมละลายแล้วครับสำหรับชอตดกแลตแท้..
คำว่าtempered ทำให้ได้อุณหภูมิครับ..มิอย่างนั้นกรณีหล่อแม่พิมพ์ไม่ว่าจะเป็นรูปตุ๊กตา
หรือการจะผลิตแบบสอดไส้..ถ้าไม่ได้อุณหภูมิเวลาเอาแม่พิมพ์ไปใส่ตู้เย็นหรือผ่านระบบสายพาน
อุโมงค์ที่เป่าลมเย็น(แอร์) ถ้าอุณหภูมิของขนมขณะที่เหลวไม่ได้ตามสเป๊ค..ซอตโกแลตจะไม่แข็งตัว
หรือถ้าแข็งจะขาดคุณสมบัติเวลาจะเคาะจะไม่หลุดจากแม่พิมพ์..จะได้สีออกมาไม่มันเงางาม
แถมสีที่ออกมาคล้ายชอตโกแลตที่ขึ้นราอีกด้วย..ผมได้ตอบในกระทู้ล่างๆจําชื่อกระทู้ไม่ได้
ลองอ่านดูนะครับ
จากคุณ :
ยี่ชิ้ว สำนักเบลเยี่ยม
- [
9 ส.ค. 50 17:09:30
A:58.136.52.88 X: TicketID:152058
]
|
|
|
