ความคิดเห็นที่ 6
เนยแข็งมี 4ประเภทใหญ่คือ
1.HARD
2.SEMI-HARD
3.SOFT OR CREAM
4.BLUE (สีน้ำเงิน)
เนยแข็งที่ทำในอังกฤษ(english cheese)
cheddar สีครีม สีส้มอ่อน รสเหมือนเนยถั่ว(nutty flavour)
เวลาตัดจะติดมีด
cheshire(เชซี) แข็งสีแดง สีขาว ลักษณะเหมือนเศษผง รสชาติ
เหมือนกันทั้ง2สี
Lancashire สีครีมเกือบขาว แรกๆรสอ่อน กลิ่นรสเพิ่มขึ้นเมื่อแก่
(แลงคาเชียร์) (หมายถึงบ่มชีสนะ)
caerphilly สีครีมขาว กลิ่นอ่อนเปลือกบาง เนื้อเรียบ เป็นชีสกึ่ง
(แคพิวลี่) แข็ง SEMI-HARD
derby เป็นชีสของเทศกาลคริสมาสต์ มีกลิ่นรสใบเสท
สีน้ำผึ้งอ่อนเหมือนLancashire
dorsetblue กลิ่นแรง เนื้อแน่น สกัดไขมันออก สีฟางข้าวมีเส้นสี
(ดอเชตบลู) น้ำเงินเข้มในเนื้อชีส บนเปลือกขรุขระ เนื้อเป็นเม็ดๆ
double gloucester สีฟางข้าว เนื้อละเอียดกลิ่นเนยถั่วเหมือนเชดด้า
(ดับเบิ้ลกลูเชสเตอร์)
Lei cester ชีสแห้ง รสอ่อนสีน้ำตาลปนแดง เนื้อเป็นเม็ด (เลสเตอร์) บ่มนาน 9 เดือน
wensleydale มี2สี สีขาวบ่มตัวเร็ว ฉีกเป็นชิ้นได้ง่าย รสน้ำผึ้ง
(เว็นสลี่่เดล) สีน้ำเงินบ่มนานกว่า
stilton ชีสที่มีเส้นสีน้ำเงินปนอยู่จึงมักมีกลิ่นพิเศษ
(สติลตั้น) เปลือกนอกย่น สีเทาน้ำตาล
***ชีสมักรับประทานหลังอาหาร ใช้เลือกรับประทานแทนของหวาน***
EUROPEAN CHEESE
danish blue ชีสสีน้ำเงินจากเดนมาร์ก ห่อด้วยกระดาษตะกั่ว ก้อน
หนึ่งหนัก2-3กก.(4-5ปอนด์)
brie(บรี) นิ่ม เป็นครีม จากฝรั่งเศส จากนมวัว ขนาดเล็กเรียก
petie brie, ใหญ่ grand brie หนักก้อนละ4-5ปอนด์
camembert คล้ายบรีมาก ทำจากนมวัว จากนอร์มังดี ฝรั่งเศส
(คาร์มองแบร์) ก้อนกลม เล็ก เหลือง เปลือกบางในกล่องไม้ทรงกลม
carre de L' est ครีมชีส จากนมวัว ในกล่องสี่เหลี่ยม สีเข้มกว่าbrie
(กาเร แอส) กลิ่นรสอ่อน
edam จากฮอลแลนด์ สีเหลืองอ่อน เนื้อมันวาวขายเป็นเกรด
(อีดั้ัม) 40%,30%,20%(ไขมัน) รูปกลมเปลือกเหลืองหรือ
แดง
gouda ชีสแข็งของฮอลแลนด์ สีเหลืองอ่อน แต่เข้มกว่า กรูด้า edam รูปกลมแบนเปลือกเหลืองหรือแดง เนื้อนุ่ม
demi-sel นุ่มเป็นครีมชีสของฝรั่งเศสทำจากนมเปรี้ยวรูปสี่เหลี่ยม
แบน ห่อกระดาษตะกั่ว
gorgonzola ชีสอิตาลี่สีน้ำเงิน ้กอนสีขาวรอยสีน้ำเงินสลับ เป็นเม็ด
(กอดอนโซล่า) นิ่ม
emmentaler เหลืองอ่อนรูพรุนทั่วไป จากสวิสเซอร์แลนด์ก้อนละ
(แอ็มเม็นทอล) 50 กก.
gruyere ชีสแข็งของสวิสซ์ใช้มากในครัวเนื้อแน่นแห้ง เหลือง
(กรูเย) อ่อนมีรูหลุมแววใส
parmesan ชีสแห้งอิตาลี่เป็นผงเล็กๆ
ใช้มากในการประกอบอาหาร
pont L'Eveque กึ่งแข็ง ของฝรั่งเศสเนื้อแน่นเปลือกบางรูปสี่เหลี่ยม
(ฟ้อน อีแวต) ในกล่องไม้
Roquefort ชีสสีน้ำเงิน bluevined cheeseทำจากนมแกะตัวเมีย
ร็อกฟอร์ด ของฝรั่งเศสห่อกระดาษตะกั่วเนื้อร่วน บ่มในถ้ำที่
ร็อกฟอร์ด
จากคุณ :
มาสไรเดอร์ (mamupoo2)  
- [
11 ส.ค. 50 18:14:13
]
|
|
|
