 |
ขนมจีนน้ำพริกเห็ด
ขนมจีนน้ำพริกเห็ดฟาง
วันอาทิตย์ที่ผ่านมาก็เป็นวันรวมญาติใน กทม. มาเจอกัน ทีนี้ก็มีท่านผู้ใหญ่หลายท่านไม่ค่อยชอบทานเนื้อสัตว์กัน อยากจะทานอาหารพวกมังสะวิรัต แล้วก็เกิดอยากจะทานขนมจีนน้ำพริกด้วย
ดังนั้นก็เลยทำขนมจีนน้ำพริกเห็ดฟางดู เพราะปกติขนมจีนน้ำพริกจะใช้กุ้งสดทำ ครั้งนี้เอาใจท่านผุ้ใหญ่ทั้งหลายก็เปลี่ยนมาเป็นเห็ดแทน
วิธีการทำต่างๆ ก็คล้ายๆ กัน เพียงแต่น้ำเห็ดฟางมาปั่นให้ละเอียดโดยใช้ Food Processor เท่านั้น
วิธีการทำก็ดูมาจากทาง web แล้วมาดัดแปลงเล็กน้อย
สูตร
ขนมจีน 2 กิโลกรัม
หัวกระทิ 1.5 กิโลกรัม
เห็ดฟาง 1 กิโลกรัม
รากผักชี 5 - 7 ราก
หอมเผา 10 หัว
กระเทียมเผาใช้กระเทียมโทน 20 กลีบ (หรือใช้กระเทียมเชียงใหม่ กระเทียมจีนไม่แนะนำ เพราะไม่หอม)
ข่าเผา 4 แว่น
ถั่วเขียว(ทอง)คั่วบดละเอียด 0.5 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงป่น 0.5 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 0.5 - 1 ถ้วยตวง (เติมตามความหวานที่ชอบ)
น้ำปลา
เกลือ
มะกรูด 3 ผล (คั้นน้ำและลอยหน้า)
มะขามเปียก 0.5 ถ้วยตวง (ได้น้ำส้มมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง)
มะนาว 4 ผล (ชิมตามรสเปรี้ยว)
ส้มซ่า 2 ผล (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร)
น้ำมันพืช .5 ถ้วยตวง
หอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 4 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 เม็ด
พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
ไข่ต้ม 7 ฟอง
ผักเหมือด
- ผักบุ้งไทยจักฝอยผัดน้ำมัน 2 ถ้วย หรือ ถั่งพลูก็ได้
- หัวปลีหั่นฝอย 2 ถ้วย(แช่น้ำมะนาวแล้วล้างน้ำ)
- มะละกอสับ 2 ถ้วยตวง
- ผักชุบแป้งทอด ใบชะพลู, เล็บครุฑ, ดอกขจร
- ข้าวเกรียบกุ้ง (ตามความชอบ)
ส่วนผสมนี้สำหรับ 14 ท่าน
วิธีทำ
1. นำเห็ดฟางไปล้างน้ำแบบเร็วๆ เห็ดฟางจะได้ไม่อมน้ำ นำใส่เครื่อง Food Processor เพื่อปั่นให้ละเอียด
จากคุณ :
swin  
- [
10 ส.ค. 50 18:29:17
]
|
|
|
|
|
|
