ความคิดเห็นที่ 5
ที่เคยทำคือขนมจีบไก่ ส่วนผสมไส้ก็จะมีดังนี้
- ไก่บด 3 ขีด (ซื้อที่เขาบดแล้วมันจะปนหนังด้วย ซึ่งหนังมัน ๆ ที่ปนอยู่จะทำให้ไส้นุ่มไม่กระด้าง) ถ้าใช้หมูก็ต้องเป็นหมูสับผสมกับมันหมูแข็งต้มสุกสับละเอียด
- ข้าวโพดดิบฝาน , แครอทหั่นเต๋าเล็ก ๆ พอประมาณ
- ต้นหอมซอยสัก 2 ต้น
- ซอสปรุงรส , สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) อาจเพิ่มรสดีรสไก่ก็ได้แต่ต้องลดซอสปรุงรสลง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมหั่นละเอียด (แต่ที่ทำจะไม่ใส่เพราะไม่ชอบกลิ่นของเห็ดหอม)
- แผ่นเกี๊ยว (ต้องเลือกแบบที่เป็นแผ่นบางอย่าเอาอย่างแผ่นหนาไม่เหมาะทำขนมจีบ เวลานึ่งแล้วแป้งจะแข็งไม่นิ่ม ย้ำต้องแผ่นบาง)
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมไส้ทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าไส้รสชาดใช้ได้แล้ว วิธีทดสอบคือให้นำไส้มาปั้นเหมือนทอดมันแล้วนำไปทอดให้สุกแล้วชิมดู ถ้าถูกใจแล้ว ก็นำไส้ที่ผสมแล้วพักแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ตัดแผ่นเกี๊ยวให้เป็นวงกลม นำไส้ที่แช่ตู้เย็นเรียบร้อยแล้วมาห่อ โดยตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง โดยทำมือให้หัวแม่มือกับนิ้วชี้เป็นวงกลม วางแผ่นเกี๊ยวลงไป ตักไส้ใส่ลงไป แล้วห่อจับจีบให้สวยงาม
3. จัดใส่ลังถึงโดยปูผ้าขาวบางบนลังถึงก่อน หรือจะใช้ใบตองรอง หรือจะนำน้ำมันทาลงบนลังถึง(ตามแต่ถนัด) แล้วนำขนมจีบจัดวางลงไปอย่างให้ติดกัน นำไปนึ่งน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ก็รับประทานได้แล้วค่ะ
ลองทำดูนะคะ เพราะที่ทำไส้จะไม่เละเกาะตัวกันดีแล้วแป้งก็ไม่กระด้างด้วยค่ะ ทำสำคัญแผ่นแป้งต้องบางค่ะ ถ้าเอาออกมาจากห่อแล้วแป้งแข็งหรือแห้งก็ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำเช็ดแผ่นแป้งก่อนห่อก็ได้ค่ะ ถ้าต้องการใส้กุ้งก็เพิ่มกุ้งเข้าไปได้ค่ะ โดยกุ้งจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคล้ากับเกลือนิดหน่อยแล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ บางสูตรก็จะเพิ่มไข่ขาวลงไปด้วย 1 ฟอง แต่ที่ทำจะไม่ได้ใส่ไข่ขาวใส่แต่แป้งข้าวโพดก็จับตัวกันดี แล้วแต่ชอบนะคะ ขอให้สนุกกับการทำขนมจีบนะคะ เพราะชอบทำเหมือนกัน
จากคุณ :
uyoon (uyoon) 
- [
14 ส.ค. 50 20:12:22
]
|
|
|
