ความคิดเห็นที่ 5
เพิ่มให้อีกสูตร
---------------------------------------------------
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จากคุณ oh_ho_ole
---------------------------------------------------
สูตรนี้ไม่ได้ใส่น้ำพริกเผานะคะ แต่อร่อยกว่าที่ใส่ แล้วขายตามร้านอีกอ่ะค่ะ อิอิ ชมตัวเอง (ป่าวน้า....สูตรอาจารย์เค้าดีตะหาก อุอุ)
เนื้ออกไก่ 500 กรัม
แป้งมัน 1 ชต.
น้ำมันงา 1/4 ชช. เอามาหมักรวมกัน พักไว้
ซีอิ๊วขาว,ซอยหอยนางรม,น้ำตาลทราย อย่างละ 1 ชช. (โดยประมาณ)
หอมใหญ่ 1 ถ้วย
พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ ตัดเป็นท่อน ๆ ทอด 1/2 ถ้วย
แห้วจีนต้ม 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1 ถ้วย
ต้มหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย
หมักไก่ทิ้งไว้ก่อนเลยค่ะ ** อย่าหั่นไก่ชิ้นเล็กมากนะคะ เดี๋ยวเวลาทอดมันจะแห้งเกินไปค่ะ ** จากนั้นก้อไปเตรียมหั่น ตัด พริกและผักทั้งหลายไว้ค่ะ
ประมาณสิบห้านาทีผ่านไปก้อมาเตรียมตั้งกระทะ น้ำมันร้อน ๆ ไว้ค่ะ พอน้ำมันร้อนก้อหรี่ลงเป็นไฟกลาง เอาไก่ลงทอดค่ะ ทอดพอให้ผิวตึง ๆ ก็พอนะคะ ไม่ต้องสุกมาก เพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปผัดอีกค่ะ แล้วก้อมาทอดเม็ดมะม่วงค่ะ แล้วก้อมาทอดพริกค่ะ เอาพอ เหลืองหอมนะคะ ระวังไหม้ค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนอยู่แล้วก้อเอาลงแล้วช้อนขึ้นได้เลยค่ะ ปล.ตอนจะทอดเล่ถามอาจารย์ว่า ทำไมเราไม่ทอดเม็ดมะม่วงก่อน แล้วค่อยพริก แล้วจึงไก่ เพราะเล่คิดว่าไก่มันหมักมา พอทอดก้อจะทำให้กระทะมีคราบอ่ะค่ะ แต่อาจารย์บอกว่า ทั้งเม็ดมะม่วง และพริกมันมีกลิ่น ถ้าทอดก่อน ไก่จะมีกลิ่นไม่ดีค่ะ ได้สามเกลอนี้แล้ว ก้อผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ แล้วก้อตั้งกระทะ ไฟแรงค่ะ
ใสน้ำมันไม่ต้องมากค่ะ เมนูนี้ ไม่เอาน้ำมันเยอะค่ะ เอาแค่ให้อาหารขึ้นเงาก้อพอค่ะ พอน้ำมันร้อนก้อเอาหอมใหญ่ลงไปผัด พอหอมใหญ่นุ่ม ก้อเอาไก่โยนโครมลงปาย แล้วผัดเร็ว ๆ ให้ไก่สุก แล้วก้อเอาสมหวังจีน ใส่ปายย ผัด ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลนิโหน่ย แล้วก้อซีอิ๊วขาวค่ะ โปรยปรายต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ ลงปายยยยยย แล้วก้อปิดไฟเลยค่ะ คลุก ๆ ให้ต้นหอมเข้ากัน เอาเม็ดมะม่วงใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ขึ้นเงาทั่วกันค่ะ เอาพริกทอดใส่ลงไปโตยค่ะ คลุกให้เข้ากัน เบา ๆ นะคะ
จากคุณ :
เจซอง  
- [
17 ส.ค. 50 22:19:30
]
|
|
|
