ความคิดเห็นที่ 3
อันนี้ สูตรจากนักทอดหมูกรอบมืออาชีพเลยนะ(ที่บ้านขายเลยต้องทำเองทุกวัน)
1 ต้มพอสุกให้หนังเลยใสนิดๆ อันนี้สำคัญถ้าสุกเกินไปมันหมูจะเหลวหั่นแล้วหนังจะหลุด
2 จิ้มด้วยส้อมให้ทั่ว ละเลงหนังด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มก็ได้ แล้วจิ้มอีกครั้ง
3 บั้งหนังเป็นเส้นแต่อย่าลึกเกินไป โรยเกลือให้ทั้ว แล้วพักไว้แปปนึง(10-15นาที)
4 ลงทอดในน้ำมันท่วมๆร้อนจัดซักแปปนึงให้โดยเอาส่วนที่เป็นหนังหงายขึ้น ตอนนี้น้ำมันจะกระเด็นมาก ที่ร้านเลยใช้หม้อแทนเพราะมันมีฝา เวลาเปิดดูก็ระวังนิดนึง
5 รอดูให้หนังเปลี่ยนเป็นสีขาวจนทั้วหนัง แล้วค่อยกลับเอาหนังลงและเบาไฟเป็นไฟกลางๆ
6 พอทอดจนหนังเป็นสีเหลืองทั่วแล้วเอาหมูขึ้นพัก รอไว้ข้างนอกซักแปปนึงให้มันเย็นลง รอทอดรอบสอง
7 ใช้ไฟกลางลงทอดรอบสอง คราวนี้รอจนสีเข้มขึ้นหรือว่าหมูมันจะลอยขึ้น เป็นอันเสร็จพิธี
จากประสปการณ์ที่ทอดเองทุกวัน สิ่งที่ต้องระวังในการทำก็คือ
1 การต้ม อย่าต้มจนสุกเกินไป เพราะหนังจะหลุดเวลาหั่น
2 การทอดไฟแรกอย่าทอดด้วยไฟสูงสุดนานเกินไป เพราะความชื้นในตัวหมูจะยังออกไปไม่หมด แต่ตัวหมูเริ่มสุกเกินไปแล้ว กว่าหมูจะได้ที่หนังมันก็จะสีเข้มเกินไป ไม่สวย
3 อย่าบั้งหนังหมูลึกมาก เพราะจะทำให้ไขมันที่ติดกันระหว่างเนื้อกับหนังมันหดเกินไปเวลาสับหนังจะหลุด
จากคุณ :
ไม่เข้าพวก  
- [
22 ส.ค. 50 20:03:38
]
|
|
|
