ความคิดเห็นที่ 1 แล้วจะทำอะไรทานล่ะครับ จากคุณ : ม้าเจ๋ง - [ 25 ส.ค. 50 15:52:43 ]

ความคิดเห็นที่ 2 การแปลงสูตร อุณหภูมิ และส่วนผสมทดแทน เห็นมีเพื่อนๆถามกันบ่อยถึงเรื่องส่วนผสม ว่าเปลี่ยนจากถ้วยเป็นน้ำหนักต้องทำยังไง จะเปลี่ยนอุณหภูมิยังไง ไม่มีส่วนผสมนี้จะใช้อะไรแทนได้บ้าง วันนี้ลูกสนเลยเอาสิ่งที่เคยไปอ่านเจอมาโพสท์ให้ค่ะ ขอเอาไว้กลุ่มย่อยของสูตรการทำอาหารแล้วกัน เพราะว่าเนื้อหาตรงกับกลุ่มนี้ที่สุดแล้ว หวังว่าคงมีประโยชน์นะคะ การชั่งตวงวัด 1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา 1 ควอร์ท = 4 ถ้วย 1 ไพน์ = 2 ถ้วย 1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร 1 ออนซ์ = 28 กรัม 8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว (liquid cup) การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม น้ำตาลทราย = 225 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 125 กรัม ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม การเปลี่ยนอุณหภูมิ 200 F = 95 C 212 F = 100 C 225 F = 110 C 240 F = 115 C 250 F = 120 C 275 F = 135 C 300 F = 150 C 320 F = 160 C 325 F = 165 C 350 F = 175 C 375 F = 190 C 400 F = 205 C 425 F = 220 C 450 F = 230 C ส่วนผสมทดแทน แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา = เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา Heavy Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย Half & Half Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1 ถ้วย = นม 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย Buttermilk 1 ถ้วย = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Sour Cream 1 ถ้วย = โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย = ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์ = Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Milk Chocolate 1 ออนซ์ = Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์ = ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง 1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา Almond Meal 1 ถ้วย = ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด Corn Syrup 1 ถ้วย = น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ = Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ = Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา + กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ *:ทั้งหมดนี้มาจากบล็อกของคุณลูกสนค่ะ  ขอบคุณคุณลูกสนค่ะ จากคุณ : protagonist - [ 25 ส.ค. 50 16:39:25 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เท่าที่เคยทำ   เวลาสูตรบอกว่า  นมสด 1 ถ้วย เราก็จะตวงโดยใช้น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย +  นมข้นจืด 1/2 ถ้วย  = นมสด 1 ถ้วย แต่เคยใช้นมจืด ที่เป็นนมกล่อง  ก็ใช้ได้ สูตรที่บอกว่าใช้นมข้นจืด  (ไม่ใช่นมสด)   เราเคยทำตอนที่ที่บ้านไม่มีนมข้นจืด  เหลือแต่นมกล่องแบบจืด  เอามาใช้  ปรากฏว่า ก็ใช้ได้  ขนมออกมาก็ไม่เสียนะ แล้ววอฟเฟิล  ที่เคยทำ  เขามีให้ใส่น้ำเปล่าด้วย  ซึ่งพอคำนวณดู ก็เท่ากับเราใช้ นมสดธรรมดา เช่น เขาบอกว่า นมข้นจืด 1 ถ้วย  นำเปล่า 1 ถ้วย   แก้ไขเมื่อ 25 ส.ค. 50 18:39:49 จากคุณ : ผักแป้น - [ 25 ส.ค. 50 18:35:57 ]

ความคิดเห็นที่ 4 จขกท. ถามเรื่องนมข้นจืด จาก คห. 2 ตรงบรรทัด นมข้นจืด "นมข้นจืด 1 ถ้วย = นม 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย" ตรงนี้ไม่ถูกต้องนะคะ นมข้นจืด เป็นนมที่นำมาละเหยน้ำออกครึ่งหนึ่ง จึงข้นกว่านมธรรมดา ถ้าจะทำนมให้ข้นขนาดนมข้นจืดจากนมสด ต้องเติมนมผงลงไปในน้ำนม ให้ข้นขึ้น เหมือนชงนมผงด้วยน้ำนมค่ะ ดังนั้นสูตรที่ถูกต้องควรจะเป็น นมข้นจืด 1 ถ้วย = นม 7/8 ถ้วย + นมผง 1/8 ถ้วย หรือ นมข้นจืด 1 ถ้วย = นมผง 1/4 ถ้วย + น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย ด้านบนเข้าใจว่าเขียนผิด ควรจะเป็น นมสด 1 ถ้วย = นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย ค่ะ ส่วนการเทียบส่วนผสมตัวอื่น ๆ ด้านบน ไม่ได้ดูให้นะคะ ยาวมาก ดูให้ดี ๆ กันเองก็แล้วกัน :) จากคุณ : n0nglek - [ 25 ส.ค. 50 18:43:16 ]

ความคิดเห็นที่ 5 อ่ะ อดใจไม่ได้ เหลือบไปเห็นใน คห. 2 อีกอัน "Heavy Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย" อันนี้ก็ไม่ถูกค่ะ ถ้าจะแทน Heavy Cream ด้วยนมและเนยต้องใช้อัตราส่วน 4:3 Heavy Cream (ไขมัน 36%) 7/8 ถ้วย = นม 4/8 ถ้วย + เนยจืด 3/8 ถ้วย ถึงจะถูกต้องนะคะ 4:3 มันค่อนข้างต่างกับ 2:1 เยอะอยู่ @_@ จากคุณ : n0nglek - [ 25 ส.ค. 50 18:50:24 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เคยใช้นมสดรสจืดแทนนมข้นจืดในอัตราส่วนที่เท่ากันเพื่อทำสปองจ์เค้กค่ะ ไม่เห็นความแตกต่างของเนื้อเค้กมากนัก นอกจากเนื้อจะเบาขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติความมันจะน้อยกว่าเดิมค่ะ จากคุณ : tiara - [ 25 ส.ค. 50 20:56:03 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ^ ^ ^ ^แอบมาบอกคุณแหม่ม สปองจ์เค้กของคุณแหม่ม เราใส่วิปปิ้งครีมแทนน้ำและนมข้นจืด ได้เค้กนมสด อร่อยมากกกกค่า จากคุณ : Febie - [ 26 ส.ค. 50 01:54:54 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ส่วนใหญ่ ถ้าในสูตรบอกให้ใส่นมข้นจืด ก็จะเอานมสดรสจืดมาใส่เสมอ เนื่องจากปริมาณที่ใช้มันไม่มากพอที่จะเจาะนม 1 กระป๋องแล้วใช้ให้หมดได้น่ะค่ะ ผลที่ได้คือ ไม่มีอะไรเสียหาย ก็ยังเป็นเค้กที่ปรกติน่ะค่ะ ^ ^ จากคุณ : พิ้งกี้ (channgam) - [ 27 ส.ค. 50 11:10:21 ]