ความคิดเห็นที่ 1 หาได้จากกูเกิ้ลค่ะ  จำได้ว่าอ่านเจอในหนังสือ  เดี๋ยวไปค้นให้แล้วจะพิมพ์ให้อีกสูตรค่ะ --------------------------------------------------------------------------- ประวัติขนมสามเกลอ  http://www.geocities.com/thaibesteating/kler.html --------------------------------------------------------------------------- การแต่งงานคนไทยโบราณถือว่าเป็นสิ่งสำคัญในชีวิตทั้งผู้หญิงและผู้ชายในพิธีแต่งงานจะต้องใช้ความละเอียดในการเลือกสรรสิ่งที่ดีงามมาเป็นส่วนประกอบในการจัดพิธี การจักอาหารคาวหวานที่จะนำมาเลี้ยงรับรองแขกจะต้องคำนึงถึงความเป็นสิริมงคล เช่น ขนมสามเกลอ ขนมอื่นๆ พระยาอนุมานราชธน "เสฐียรโกเศศ" เขียนไว้ว่า ขนมในพิธีแต่งงานโบราณจะมี ขนมสามเกลอ ขนมกง ขนมชะมด ขนมโพรงแสม ขนมพะพาย ขนมละมุด ขนมทองเอก และอื่นๆ คนโบราณมักจะใช้ชื่อขนมที่มีคำพ้องเสียงบ้างหรือขนมที่ใช้ในการเสี่ยงทายบ้าง มาจัดในพิธีแต่งงานเพื่อความเป็นสิริมงคล ดังเช่นขนมสามเกลอ ถือเป็นขนมเสี่ยงทายในพิธีแต่งงานกล่าวคือ นำแป้งขนมสามเกลอ ผสมมาปั้นเป็นลูกกลมๆจับให้ติดกัน นำลงชุบแป้ง แล้วค่อยๆวางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆถ้าขนมยังติดกันอยู่ทั้ง สามลูก ก็หมายความว่า คู่บ่าวสาวที่จะแต่งงานกันนี้จะอยู่ด้วยกันอย่างดีตลอดจนมีลูกด้วย แต่ถ้าหลุดหรือแยกออกไปจากกัน ลูกหนึ่งยังติดกันอยู่เพียงสองลูกก็หมายความว่ามีลูกยากหรือไม่มี ถ้าแยกหรือหลุดออกทั้ง ๓ ลูก ก็หมายความว่าจะอยู่ด้วยกันไม่ยืด  ไม่มีความสุขด้วยเหตุนี้บางทีจึงใช้ไม้เสียบไว้เพื่อไม่ให้หลุดไปจากกันบางทีก็ไม่สำเร็จต้องเปลี่ยนคนทอดใหม่เรียกว่าหา "หมอมาแก้" ถ้าทอดน้ำมันด้านไปไม่พองขึ้น คือ ด้านเหมือนกล้วยแขกหรือพองฟูแล้วยุบแตกหมดก็ถือว่าไม่ดีแต่ถ้าทอดให้ฟูพองาม ลูกที่พองขึ้นกลมสวย ไม่แตกไม่ยุบเรียกว่า "หัวแก้วหัวแหวน" ถือเป็นคู่ที่ดีเลิศ -------------------------------------------------------------------------------- ส่วนผสม http://www.geocities.com/BourbonStreet/Delta/7219/Desserts/ie-thai-threefriends.htm ------------------------------------------------------------------------------- มะพร้าวทึนทึก         2 ถ้วยตวง ถั่วทอง             1 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ         1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า         1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว         2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู             1 ช้อนชา น้ำปูนใส             2 ช้อนโต๊ะ กะทิข้น ๆ          3/4-1 ถ้วยตวง เกลือป่น             1/8 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด         3 ถ้วยตวง นำถั่วคั่วใส่รังถึงนึ่งประมาณ 45 นาที แล้วนำมาบดให้ละเอียด เคล้ามะพร้าวกับน้ำตาลให้เข้ากันในกระทะทอง น้ำตาลแห้งไปให้เติมน้ำต้มใบเตย ลงประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนเหนียวเป็นยางมะตูมจึงใส่ถั่วลงไป กวนให้เข้ากัน จนเหนียวปั้นได้จึงยกลงพักให้คลายร้อน ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ฝ เซนติเมตร จับวางติดกัน 3 ลูก จนหมด ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวและผงฟูเข้าด้วยกัน ถ้าร่อนให้เข้ากันสัก 2 ครั้ง ได้ก็จะทำให้ส่วนผสมเข้ากัน ดียิ่งขึ้นทำชหลุมตรงกลางชาม แป้งรอไว้ ผสมกะทิ น้ำปูนใสและเกลือคนให้เข้ากัน เทลงในหลุมแป้ง ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากับแป้งโดยใช้ลวดตีไข่ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อนจึงจับขนมที่ ติดกัน แพละ 3 ลูก ชุบลงในแป้งนำลงทอดให้แป้งที่ชอบ กรอบออกสีเหลืองนวล ๆ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แก้ไขเมื่อ 25 ส.ค. 50 21:04:43 จากคุณ : เจซอง - [ 25 ส.ค. 50 21:03:51 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ภาพประกอบจาก http://www.thaiweddingmall.com/wedding/Content/ContentDetail.asp?ContentID=363 จากคุณ : เจซอง - [ 25 ส.ค. 50 21:07:07 ]

ความคิดเห็นที่ 3 อีกชื่อหนึ่งของขนมสามเกลอ ----------------------------------------------------------------------- ขนมละมุด  นิตยสารแม่บ้าน ก.ค. 2550   เรื่องโดย อ.วันดี ณ สงขลา -----------------------------------------------------------------------               สมัยโบราณที่คู่บ่าวสาวจะแต่งงานกันได้ใช่ว่าจะจูงมือเข้าหอกันได้ง่ายๆ  ความพิถีพิถันของผู้ใหญ่ทั้งสองฝ่ายจะต้องให้คู่บ่าวสาวได้ทำพิธีเสี่ยงทายกันก่อน  พิธีการก็คือให้คู่บ่าวสาวนั่งทำขนมด้วยกันและผลออกมาอย่างไรก็จะทำนายไปตามที่เห็น                 ลักษณะของขนมละมุด คือ จะมีแป้งหุ้มไส้  ทำทีละลูกแล้วนำมาบีบให้ติดกัน 3 ลุก เมื่อติดกันดีแล้วนำไปชุบแป้งทอด  ขณะที่ทอดถ้าขนมกระจายออกจากกันเป็น 3 ลูก  ทำนายว่าคู่สมรสนั้นมีอันต้องเลิกราจากกันไม่ว่าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง  คือ จะอยู่ด้วยกันไม่ยืด  ถ้าขนมหลุดไป 1 ลูกเหลือติด 2 ลูก ทำนายว่าคู่สมรสนั้นจะอยู่ด้วยกันได้ แต่ว่าจะมีลูกยากหรือไม่มีเลย  ถ้าขนม 3 ลูกติดกันแน่นไม่มีหลุด  แสดงว่าเป็นนิมิตหมายอันดีของคู่บ่าวสาวเพราะทำขนมได้สวย  เรียกว่า “หัวแก้วหัวแหวน” ทำนายคู่สมรสจะอยู่ด้วยกันยืนยาวและเจริญรุ่งเรือง              จุดเด่นของการทำขนมละมุดที่ใช้ในการแต่งงานต้องคลุมด้วยร่างแห  โบราณใช้แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำแล้วชุบแป้งโรยไปมาให้เป็นตารางสี่เหลี่ยม  แต่ปัจจุบันมาทำด้วยไข่  เพราะการทำด้วยแป้งจะเสียง่ายและโรยไม่สวย  เพราะแป้งไม่มีความเหนียว  การโรยด้วยไข่ดีกว่ามาก  แต่ก็ต้องมีกรรมวิธีเหมือนกัน เช่น ตีไข่ให้แตกพอเข้ากันแต่ไม่ฟู  แล้วต้องกรองไข่ด้วยกระชอนเสียก่อน  ขณะโรยไข่ในกระทะต้องใช้ไฟอ่อน  ทาน้ำมันในกระทะให้ทั่ว  โรยโดยการจุ่มมือในไข่แล้วโรยในกระทะให้เป็นตารางสี่เหลี่ยม   สุกแล้วต้องนำขึ้นทันทีอย่าให้ไข่กรอบจะทำกระโจมไม่ได้  ถ้าอยากใส่สีให้ใส่ลงในไข่  จำไว้นิดเดียวว่า  ขนมละมุดที่ใช้ในงานแต่งงานต้องคลุมด้วยร่างแหเสมอ               ข้อควรระวังอีกอย่างคือ  การผัดไส้ต้องให้เหนียวพอปั้นได้มิฉะนั้นไส้จะร่วนบีบเป็นก้อนไม่ได้  นอกจากนั้นแป้งต้องนวดให้เนียน  หุ้มไส้อย่าให้หนาหรือบางเกินไป  ถ้าบางไปเวลาทอดจะแตก  หนาไปขนมจะไม่อร่อย              แป้งสำหรับชุบทอดก็มีส่วนสำคัญ ถ้าผสมเหลวไปขนมจะชุบไม่ติด  ข้นไปขนมจะหนาจนหมดความอร่อยไปเลย  การชุบขนมให้สวยต้องมีวิธีคือ  ละลายแป้งให้พอดีไม่เหลวหรือข้นเกินไป  เทคนิคในการชุบแป้งมีอยู่ว่า เมื่อนำขนมชุบแป้งแล้วต้องสะบัดมือเล็กน้อยให้แป้งหลุดออกบ้าง  จะได้ขนมที่สวย อร่อย น่ารับประทาน              เมื่อเป็นขนมแต่งงานก็นิยมให้มีความหอมซึ่งมาจากการอบไส้ด้วยควันเทียน  การอบไส้ขนมมุกชนิดต้องให้ไส้เย็นก่อน  ขนมจึงจะหอมและไม่เสียเร็ว แก้ไขเมื่อ 25 ส.ค. 50 23:36:48 จากคุณ : เจซอง - [ 25 ส.ค. 50 23:32:12 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขนมละมุดแบ่งส่วนผสมออกเป็น 4 ส่วน 1. ตัวไส้ 2. แป้งหุ้ม 3. แป้งชุบทอด 4. ร่างแหสำหรับหุ้มขนม ส่วนผสมไส้ขนม มะพร้าทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน  1  ถ. น้ำตาลมะพร้าว  1  ถ. ถั่วทองคั่วบดหยาบๆ  1/2  ถ. วิธีทำ ผสมน้ำตาลมะพร้าวกับมะพร้าวเข้าด้วยกัน  กวนให้เหนียว (ถ้าน้ำตาลแห้งมากให้ใส่น้ำ  1/4  ถ.) กวนให้เหนียวก่อนจึงใส่ถั่วทองลงไป  คนให้เข้ากัน  ยกลงพักให้เย็น  ปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซ.ม. อบด้วยเทียนอบ พักไว้ ส่วนผสมแป้งหุ้ม แป้งข้าวเหนียว  1  ถ. น้ำเปล่า  1/2  ถ. วิธีนวดแป้ง 1. ผสมแป้งข้าวเหนียวในภาชนะ  ค่อยใส่น้ำเปล่าทีละน้อย  นวดเข้าด้วยกันให้แป้งไม่ติดมือ 2. แผ่แป้ง (อย่าให้บางมาก) หุ้มไส้ให้มิด  ทำจนหมดแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ ส่วนผสมแป้งสำหรับชุบทอด แป้งสาลี  1  ถ. แป้งข้าวเจ้า  1/2  ถ. แป้งมันสำปะหลัง  1/4  ถ. เกลือป่น  1  ชช. ไข่แดง  1  ฟอง น้ำมันพืชสำหรับทอด  3  ถ. กะทิคั้นด้วยน้ำปูนใส  1  ถ. วิธีทอดขนม 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ไฟกลางค่อนอ่อนจนน้ำมันร้อน 2. บีบขนมเป็น 3 ก้อนให้ติดกัน  ชุบลงในแป้งให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันจนกว่าขนมจะสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จากคุณ : เจซอง - [ 25 ส.ค. 50 23:47:04 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ส่วนผสมร่างแหสำหรับหุ้มขนม ไข่เป็ดหรือไข่ไก่  5  ฟอง น้ำมันพืช  1/4  ถ. วิธีทำ 1. ต่อยไข่ตีพอแตก  กรองด้วยกระชอน พักไว้ 2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ 3. ใช้มือจุ่มไข่โรยในกระทะให้เป็นตารางสี่เหลี่ยมให้เต็มกระทะ 4. เมื่อไข่สุกให้รีบแซะขึ้นทันที  อย่าให้กรอบจะหุ้มไม่ได้ วิธีหุ้มขนม - ใช้ไม้เหลากลมๆปลายแหลมยาว 3 นิ้ว เสียบที่ขนมให้เป็นทรง 3 เหลี่ยม - หุ้มไข่ลงไปบนปลายไม้ 2-3 ชั้น จนกว่าจะไม่เห็นไม้ - สอดส่วนปลายลงไปใต้ขนมให้หมด  ทำให้เรียบและสวยงาม จากคุณ : เจซอง - [ 25 ส.ค. 50 23:53:08 ]

ความคิดเห็นที่ 6 วิธีการโรยแป้งห่อดูที่นี่ได้ค่ะ   http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&group=31 http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=buddy&month=06-2007&date=30&group=6&gblog=282 ----------------------------------------------------------- โชคดีมากนะคะที่มีรายละเอียดของขนมนี้อยู่  น่าจะละเอียดพอนะคะ  ถ้าไม่เคยทำขนมแนวนี้มาก่อนก็เอาสูตรหาร 2 ลองดูก่อนนะคะ  ถ้ามือเก๋าก็ทำบวกสูตร เพิ่มสูตรเลยค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 25 ส.ค. 50 23:59:31 ]