ความคิดเห็นที่ 1 สงสัยเป็นพวกอ่อนนอกเเข็งใน อิอิ เรายังไม่รู้จักขนมปังหวานเลยอะ จากคุณ : lotus_etc - [ 1 ก.ย. 50 19:09:56 ]

ความคิดเห็นที่ 2 พวกขนมปังที่ทำแล้วใส่ใส้ต่างๆน่ะค่ะ แบบไส้ครีม ไส้สังขยา ไส้ลูกเกดอะไรแบบนั้นน่ะจ้ะ >0< จากคุณ : LuNaTicCaT - [ 1 ก.ย. 50 22:18:44 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ไม่แน่ใจเหมือนกัน แต่คาดว่าน่าจะเป็นเพราะความแห้งในเตาครับ เมื่อก่อนที่ผมเคยฝึกงานอยู่โรงแรม พี่ๆจะกำชับบอกให้เปิดเครื่องพ่นละอองน้ำเวลาอบขนมปัง หน้าขนมปังจะได้ไม่แห้งมาก ลอง Workaround เพิ่มความชื้นในเตาด้วยวิธีนี้ดูนะครับ มี 2 วิธี วิธีแรกจะยุ่งยากนิดหน่อย วิธีที่ 2 จะง่ายและสะดวกกว่าครับ 1. หลังจากนำขนมปังเข้าเตาที่อุ่นรอไว้แล้ว นำสเปร์ฉีดน้ำ (แบบเดียวกับที่ใช้รีดผ้านั่นแหละครับ) พ่นใส่ข้างเตาอบ 8-10 ครั้ง อบผ่านไปประมาณ 2 นาที ให้ทำแบบเดิมอีกครั้ง และถัดไปอีกสัก 2 นาที ก็ทำแบบเดิมอีกครั้ง รวมเป็น 3 ครั้งนะครับ (ระวังอย่าฉีดโดนตัวขนมปัง ขดลวด หรือหลอดไฟนะครับ เดี๋ยวขนมจะแฉะและเครื่องจะเสียเอา) ขณะเปิดเตาอบให้ฉีดเร็วๆ แล้วรีบปิดฝาเตากันอุณหภูมิตกครับ 2. วิธีนี้ง่ายกว่าเยอะแต่อาศัยความชำนาญหน่อยนะครับ เอาน้ำแข็งใส่ถาดทนความร้อน อย่างเช่นถาดแก้ว ใส่ไว้ในเตาอบขณะอุ่นเตา ให้นำขนมปังเริ่มเข้าอบก่อนที่น้ำแข็งจะละลายหมด (อุณหภูมิเตาให้ถึงที่ต้องการด้วยนะครับ ใส่น้ำแข็งให้มากพอ) ทันทีหลังจากน้ำแข็งละลายหมดแล้วให้เปิดเตาเพื่อนำถาดน้ำ ออกมา และอบต่อตามปกติครับ ลองทำดูนะครับ ได้ผลอย่างไรอัพเดดกันด้วย :D จากคุณ : brownieandcream (BrownieandCream) - [ 1 ก.ย. 50 23:05:34 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ความเห็นเราคิดว่า อาจจะอบนานไป เปลือกขนมเลยหนา เดาว่าเป็นขนมปังก้อนเล็กๆที่ใส่ไส้ข้างใน ปกติจะเห็นเค้าอบไฟค่อนข้างแรง แต่อบแป็บเดียว 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดขนม วิธีที่ข้างบนแนะนำมาก็ใช้ได้นะ เท่าที่รู้เป็นเทคนิดในการทำขนมปังฝรั่งเศส ช่วยให้ได้เปลือกขนมที่บางได้ จากคุณ : สองเกลอ - [ 1 ก.ย. 50 23:29:07 ]

ความคิดเห็นที่ 5 แบบ คห 3 เป็นวิธีอบขนมปัง พวก แนวยุโรปนะครับ ถ้าจำไม่ผิด ถ้าใช้สเปร์ยพ่นตอนอบ ขนมปังที่ได้ เปลือกนอกจะแข็ง กรอบ อะครับ ตอบ จขกท อาจจะเป็นเพราะ มันขึ้น 2 เท่า ไม่เต็มที่หรือเปล่า หรือไม่ ก็ อบนานเกินไป ไม่ก็ตอนทำรูปร่าง โดมันแห้ง อะครับ จากคุณ : someone - [ 2 ก.ย. 50 20:27:00 A:58.9.185.180 X: TicketID:140053 ]

ความคิดเห็นที่ 6 คห 3 ไม่ใช่การอบขนมปังหวานครับ เขาใช้อบขนมปังชนิดเปลือกแข็ง หรือ พวก Hard Bread ต่างๆ เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังหวาน ที่อบออกมาใหม่ เนื้อจะนุ่ม หากอบอย่างถูกวิธี ใช้อุณหภูมิที่ถูกต้อง เช่น ถ้าใช้ก้อนแป้งขนาด 40 - 60 กรัม ใช้ไฟค่อนข้างแรง (ไฟบนแรงกว่าไฟล่าง) เช่น 190 - 200 องศาเซลเซียส แต่ใช้เวลาสั้น เพียง 12 - 15 นาทีเท่านั้น ขนมปังจะสุกและสีเหลืองสวย และความชื้นไม่สูญเสีย แต่ถ้าขนมปังมีน้ำหนักและขนาดใหญ่ขึ้น ต้องลดอุณหภูมิลง และต้องใช้เวลาในการอบ นานขึ้น เพื่อให้ขนมปังสุกได้หมด จากนั้น การเก็บขนมปังอย่างถูกวิธี ก็เป็นขั้นตอนที่ต้องทำด้วยครับ คือเมื่อขนมปัง เกือบเย็นสนิทแล้ว ให้บรรจุในถุงพลาสติก หรือภาชนะปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวขนมแห้ง เพราะอากาศจะแห้งกว่าขนมปัง จะทำให้ขนมปังสูญเสียความชื้นไป ตามหลัก ออสโมสิส ผมพูดแต่เรื่อง กรรมวิธีการอบ และการเก็บนะ แต่ ขั้นตอนการทำ ก็มีส่วนด้วยนะครับ ขอเน้นนะครับ ที่กล่าวไป เฉพาะที่ทำขนมปังหวาน จากขั้นตอนที่ถูกต้องแล้วเท่านั้นนะครับ รายละเอียดการทำขนมปังหวาน และขนมปังชนิดอื่นๆ มีเทคนิคมากมาย ไม่จบในการตอบครั้งเดียวครับ ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนะครับ จากคุณ : Baker - [ 2 ก.ย. 50 21:37:31 A:124.120.0.94 X: TicketID:153437 ]

ความคิดเห็นที่ 7 หากเป็นปัญหาที่เกิดจากขั้นตอนการผสม ให้ดู 3 ช่วงหลักๆ 1.ช่วง การนวดผสม Mix อาจนวดยังไม่ได้ที่ดี ยังเนียนไม่พอ ขนมปังหวานจะ แห้ง กระด้าง ขนาดไม่ใหญ่ 2.ช่วงการหมัก Fermentation (สำหรับ หมักแบบขั้นตอนเดียว หรือแบบสองขั้นตอน ในสปันจ์) ช่วงนี้ก็เป็นไปได้ อาจหมัก(Fermentation) อาจยังหมักไม่ได้ที่ หรือมากเกินไป ขนมปังที่ได้ ก็จะมีลักษณะที่ไม่ดี ผิวหยาบแห้ง กระด้าง เนื้อเซลหนา รูโพรง เป็นต้น 3.ช่วงรอให้ขึ้นก่อนอบ เป็นช่วงที่หลังจากทำรูปร่างเสร็จ จะต้องรอให้ก้อนแป้งขึ้นได้ที่ ขนมปังจึงอบออกมาแล้วได้ขนาด และมีความนุ่ใช่มชื้นดี แค่นี้ก่อนนะ ว่างๆจะไปเขียนเรื่องพวกนี้ในเวบ www.siamflour.com นะครับ จากคุณ : Baker - [ 2 ก.ย. 50 21:47:11 A:124.120.0.94 X: TicketID:153437 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณทุกคนมากเลยค่ะที่มาช่วยตอบ ได้่ความรู้มากๆๆๆ เลยค่ะ ซาบซึ้ง T__T ดังนั้น....ขอจดเลยนะคะ ^0^ จากคุณ : LuNaTicCaT - [ 4 ก.ย. 50 16:50:59 ]