PANTIP.COM : D5789789 ใช้หมูส่วนไหน ทำหมูกรอบ ค่ะ.... [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 5

ขออนุญาตตอบคุณเล็กนะครับ

ขั้นตอนสำคัญ ๆ ที่จะทำให้หนังฟูกรอบมีเยี่ยงนี้ครับ

1. ต้มจนหนังนิ่ม - นิ่มขนาดเอาส้อมกดลงไปได้ง่าย ๆ แต่ไม่ถึงกับเปื่อย

2. ผึ่งไว้ให้เย็น และแห้ง เคล้าเกลือ

3. ส้อมจิ้มหนัง บั้งหนัง แล้วทาน้ำส้มสายชู ทั้งชิ้นก็ได้ แต่เน้นให้มาก ๆ ที่หนัง
ทาหลาย ๆ ครั้ง แบบว่าแห้งแล้วทา แห้งแล้วทา ซัก 3-4 ครั้ง

4. ผึ่งให้แห้งอีกเช่นเดิม แล้วเอาไปอบ (บางสูตรเอาไปทอดครั้งที่ 1 )
อบใช้ไฟแรง คอยสังเกตดู อย่าให้ไหม้

5. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปทอด
ตอนทอดนี่สำคัญที่ไฟ เริ่มต้นที่ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ค่อยหย่อนหมูลงไป
ถ้าใส่ลงไปแล้วหนังไม่ฟู แสดงว่าไฟอ่อนไป ให้เร่งไฟขึ้น
ถ้าได้ไฟที่พอดี มันจะค่อย ๆ ฟูขึ้นเรื่อย ๆ พอเหลืองได้ที่มันก็จะกรอบพอดีทั้งชิ้น

แต่ถ้าไฟแรงไป มันจะฟูวูบเดียว แล้วทอดได้ไม่นานก็ต้องเอาขึ้น เพราะจะไหม้ ผลที่ได้คือ หนังฟูกรอบเฉพาะผิวนอก ๆ แต่ข้างใต้ยังเหนียวอยู่

ทดลองไฟโดยหั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลองทอดดูก่อนก็ได้ครับ

ทำหมูกรอบมีหลายขั้นตอน ใช้เวลาเยอะครับ ทำทีนึงก็เป็นวัน ๆ หละครับ
ไม่ใช่ทำทั้งวันนะ แต่ว่าทำเสร็จขึ้นนึงก็ต้องรอ ถึงจะทำขั้นต่อไป
มือใหม่หัดทำ ได้บ้าง ไม่ได้บ้างก็ไม่เป็นไร
ถ้าใจรักซะอย่าง เดี๋ยวก็ทำได้เอง

//กร๊อบกรอบ

จากคุณ : เทวดา - [ 6 ก.ย. 50 10:50:42 ]