ความคิดเห็นที่ 7
อืม .. ก่อนที่จะเข้าใจผิดไปกันใหญ่ ..
gluten เป็น wheat protein ค่ะ (เกิดจาก protein gliadin + glutenin) ไม่ใช่ milk protein
milk protein มี protein หลักๆ คือ casein, whey protein และ trace element อีกเล็กน้อย (ไม่มี gluten protein เป็นส่วนประกอบในนมนะคะ)
ฝรั่งจำนวนมากเป็นโรคภูมิแพ้ gluten เนื่องจาก wheat ทำให้ มี product จาก wheat ที่เป็น gluten-free เพิ่มมากขึ้น
**** ขอย้ำ นะคะว่า gluten ไม่ใช่โปรตีนในนม .. และอาการ allergic ต่อ gluten นั้น เกิดขึ้นกับ wheat ค่ะ
จริงๆ ก็ไม่เกี่ยวกับที่ จขกท. ถามเลยนะคะ .. แต่กลัวท่านอื่นๆ ที่เข้ามาอ่าน จะเข้าใจผิดเรื่อง gluten ค่ะ เลยต้องขออธิบายนิดนึง
เข้าถึงเรื่องนม .. ขอเสริมจากคุณ dragonite และ เฮียแม้ว แง้วๆๆ นิดนึงละกัน
จริงๆ แล้ว lactase enzyme เนี่ย เป็น inducible enzyme ค่ะ .. ซึ่งสามารถทำได้โดยการดื่มนม ในปริมาณน้อยๆ และค่อยๆ เพิ่มปริมาณนมให้มากขึ้น มากขึ้น .. จะสามารถ induce เจ้า enzyme ตัวนี้ในร่างกายให้ทำงานได้
หรือไม่งั้น คนที่เป็น lactose intolerance สามารถบริโภค โยเกิร์ต หรือ cheese แทน การบริโภคนม เพราะในโยเกิร์ต และ cheese .. น้ำตาล lactose จะถูกเปลี่ยนให้เป็น lactic acid โดย lactic acid bacteria ที่ถูกใส่เข้าไปในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดค่ะ
จากคุณ :
monutto  
- [
11 ก.ย. 50 01:23:41
]
|
|
|
