ความคิดเห็นที่ 1 ไม่มีสูตรตายตัวนะคะ ที่บ้านเวลาต้ม ก็ตามนี้คะ ผักสำหรับต้มจับฉ่าย(ชื่อผักจำไม่ได้อ่ะ) สัก 2-3 ต้น หัวไชเท้า ขนาดย่อมๆ 1 หัว เห็ดหอม      5-10 ดอก แช่น้ำจนนิ่ม ปีกไก่ หรือ น่องไก่เล็ก สัก   500 กรัม(หรือตามต้องการ) วิธีทำ   หั่นผักเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นๆ  ปลอกเปลือกออกด้วยนะจ๊ะ เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่มดีแล้ว ก็หั่นแบ่งเป็น 2 ซีก (น้ำที่แช่เห็ดหอมอย่าทิ้งนะไว้ใส่หม้อตอนต้ม) ปีกไก่ หรือ น่องไก่เล็ก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ ผัก  หัวไชเท่า  เห็ดหอม  ผัดกับน้ำมันพอให้ผักสะรดไม่ต้องสุก พักไว้ เทน้ำที่แช่เห็นหอมใส่หม้อ  แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก ให้ได้ประมาณ ครึ่งหม้อ ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด  แล้วจึงใส่ปีกไก่ หรือน่องไก่เล็ก ลงไปจ๊ะ พอไก่เริ่มสุก ก็ปรับลดไฟ ให้อยู่ระดับกลางๆ ค่อนไปทางอ่อนๆ ตักฟองทิ้งด้วยนะ แล้วจึงใส่ผัก ที่เราผัดไว้ลงไป  เคี่ยวต่อไปจนผักนิ่ม แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย รสชาดตามชอบ คะ จากคุณ : ดวงใจพ่อแม่ - [ 12 ก.ย. 50 17:24:20 ]

ความคิดเห็นที่ 2 สูตรเราใช้กระดูกซี่โครงหมูค่ะ ส่วนผักมีผักกวางตุ้ง คะน้า กะหล่ำปลี หัวไช้เท้า ผักขมหรือชุงไฉ่ ต้มกระดูกหมูก่อน พอเดือด ตักฟองดำๆทิ้ง ตามด้วยไช้เท้า คะน้า ผักขม ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี เรียงตามการสุกยากเลยค่ะ ทุกครั้งที่ใส่ก็เอาทัพพีคนไปด้วย แต่เบาๆนะคะ พอใส่หมดก็ลดไฟ ปล่อยให้ตุ๋นไปเรื่อยๆประมาณ 1 ชม.ค่ะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดนึง แต่เราชอบใส่น้ำปลา แล้วไม่ใส่อะไรเลยค่ะ เราว่ามันหอมกว่าใส่ซีอิ๊วอะ จากคุณ : a pinky pig - [ 12 ก.ย. 50 18:33:29 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เตรียมผักตามชอบ ผัดหมูสามชั้นกับกระเทียมให้หอม ใส่ผักลงไปผัดให้นิ่ม เติมน้ำพอท่วมผัก ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เคี่ยวต่อไฟอ่อนสัก 2-3 ชม.ให้เละๆ อร่อยเหาะครับ จากคุณ : Are Yoi - [ 12 ก.ย. 50 20:20:55 ]

ความคิดเห็นที่ 4 สูตรที่บ้านไม่ว่าจะหมูสามชั้น หรือผัก ต้องผ่านการผัดก่อนแล้วใส่ซีอิ้วขาว ไม่ต้องถึงกับสุก ตักใส่หม้อที่เตรียมน้ำซุปไว้  โดยเริ่มจากหมูสามชั้นก่อน ตามด้วยไชเท้า และก็ผักตามใจชอบค่ะ  ส่วนเครื่องปรุงก็ตามความเห็นข้างบนนั่นแหละ อร่อยทุกความเห็นค่ะ จากคุณ : nice_piggyy - [ 12 ก.ย. 50 21:56:19 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ที่บ้านต้มกับปีกไก่ครับ ใส่กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง หัวผักกาด คะน้า เป็นพื้น เอาผัดก่อนกับน้ำมันจะทำให้จับฉ่ายหอมขึ้นมาก ต้มสักสองสามครั้ง ก็เริ่มตักมากินได้แล้ว จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 13 ก.ย. 50 07:39:17 A:210.203.178.231 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 6 จับฉ่าย...ลองต้มแบบผมดูไม๊ครับ - ชุนฉ่าย ( ผักโขม ) 3 ต้น - กวางตุ้ง 2 ขีด - คะน้า  2 ขีด - ผักกาดเขียวหรือขาวก็ได้  1 ต้นย่อมๆ - หัวไชเท้า 1 หัว - กะหล่ำปลี 1 หัว ย่อมๆ - คึ่นไช่ 2 ขีด - ดอกไม้จีน 1 ขีด ผูกแล้วแช่น้ำไว้ - เห็ดหอม 5 ดอก แช่น้ำให้นิ่ม ผ่า 4 ชิ้น - หมูสามชั้น ครึ่งกิโล - เต้าหู้เหลือง หั่น 6 ชิ้น ทอดพอเหลือง ...หั่นผักทั้งหมดเตรียมไว้ อย่าหั่นเล็กมากนะครับ ใหญ่หน่อยได้ เดี๋ยวต้มแล้วนิ่มครับ ...ใช้หม้อใบใหญ่หน่อย ต้มน้ำให้เดือดไว้ครึ่งหม้อ ...ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันพอสมควร ใส่กระเทียมสับ ใส่หมูสามชั้น เต้าหู้เหลืองทอดแล้ว ผัดจนหมูสุก ใส่ผักลงผัด พอผักสลดลงก็ถ่ายลงหม้อที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว  ผมจะใช้ซุปก้อน 2 ก้อน ซีอิ้วดำแต่งสีนิดหน่อย  น้ำตาลทราย 2 – 3 ชต. ถ้าชอบหวานนิดๆนะ ไม่ชอบก็ใส่นิดเดียวครับ  เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยด้วยการปิดฝาหม้อ ครึ่งช.ม.  พอเริ่มเข้าที่ ชิมดูรสตามชอบ เคี่ยวต่อให้น้ำงวดลงซักนิด ชิมอีกที เพราะน้ำงวดลง อาจจะรสเข้มขึ้น ถ้าไม่เค็มจะใช้ซีอิ้วขาวหรือน้ำมันหอยเติมรสครับ...ผมจะเคี่ยวประมาณ 2 ช.ม. ครับ ..ลองทำดูครับ...เผื่อจะชอบ จากคุณ : OverEat - [ 13 ก.ย. 50 12:23:51 ]

ความคิดเห็นที่ 7 มีเคล็ดลับนิดนึงค่ะ วันก่อนได้ทานจับจ่ายที่อร่อยมากๆจากน้องที่ออฟฟิศ แอบถามได้เคล็บลับมาว่า ใส่น้ำมะขามเปียกไปนิดหนึ่งจะช่วยชูรสมากขึ้นน่ะค่ะ แต่ใส่แค่พอชูรสนะคะ อย่าให้รสเปรี้ยวชัดเจน ไว้ลองดูนะคะ เราว่ารสชาดดีเลยแหล่ะ ^^ จากคุณ : Blossom_Sugar - [ 13 ก.ย. 50 13:29:11 ]