ความคิดเห็นที่ 3
ด้านหมวดหมู่อาหาร
แพนงและฉู่ฉี่ จัดอยู่ใน หมวด"แกงเผ็ดใส่กะทิ"ทั้งคู่ครับ
แต่ แพนง เป็นชนิดใส่เครื่องเทศ
และ ฉู่ฉี่ เป็นชนิด ไม่ใส่เครื่องเทศ
**เครื่องเทศต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น พริงไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน ใบกระวาน การพลู เป็นต้น
สรุปคือ ต่างกันที่ส่วนผสมของ พริงแกงครับ
ด้านวิธีการทำและส่วนผสม ก็แตกต่างกันด้วยครับ
อย่างแพนงส่วนมาก จะใส่มะเขือพวง และฉู่ฉี่มักเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์น้ำ
ลักษณะอาหาร และ การเสริฟครับ แพนงมาเป็นหม้อ แต่ฉู่ฉี่มาในรูปแบบมีเนื้อสัตว์ แล้วค่อยราดน้ำฉู่ฉี่ลงไป
วิธีทำแบบคร่าวๆ จ้า
แพนง - เอากะทิตั้งไฟ พอแตกมัน เอาพริงแกงลงไปในหม้อ พอเข้ากัน ใส่เนื้อสัตว์ลงไป......เติมน้ำซุปพอประมาณ ใส่ส่วนผสม และเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลปี้ปหรือน้ำตาลปึก ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าโรย เป็นอันเสร็จ
ฉู่ฉี่ - น้ำมันใส่กระทะ ไฟเบา ใส่พริงแกง ผัดพริกแกงกับน้ำมัน ระวังอย่าให้ไหม้ พอได้ที่ ใส่กะทิ ทีละไม่มาก พอแตกมันค่อยใส่เพิ่ม ใส่ทีละนิด รอแตกมันและเพิ่มทีละนิดไปเรื่อยๆ พอสีเริ่มสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี้ป ใส่ใบมะกรูด ...........แล้วเอาราดบนตัวเนื้อสัตว์ เช่น ปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ หรือกุ้งชุบแป้งทอด เป็นต้น
**ฉู่ฉี่นี่ ผมจะใช้กุ้งแห้งป่น แทนน้ำปลาครับ เพื่อเพิ่มความข้นและหอม
ปล.เนื้อหาในย่อหน้าแรก ผมเอามาจากหนังสือเรียนของผมเองครับ ส่วนหลังๆนี่ เป็นความเข้าใจส่วนตัวซะเยอะ ได้ยินมาบ้าง มั่วเองบ้าง ทำเองอร่อยเองอยู่คนเดียว ผิดถูกยังไง ว่ากันได้ครับ แหะๆ
จากคุณ :
น้องหมูแฮม 
- [
21 ก.ย. 50 01:17:35
]
|
|
|
