PANTIP.COM : D5839111 ถามเรื่อง Spong Cake ค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 8

ชนิดของเค้ก แบ่งได้ 3 ชนิดหลักๆครับ
1. เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก หรือชาวบ้านเรียกรวมๆว่า เค้กเนย
2. เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก หรือที่เรียกว่า สปองจ์เค้ก เค้กสปันจ์ หรือเค้กไข่นั่นแหล่ะครับ
3. ชิฟฟ่อนเค้ก หรือเค้กชีฟอง

ส่วนวิธีการผสม มีหลากหลายวิธี
1.เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก มี 5 -6 วิธีแน่ะ ตั้งแต่ Creaming Method ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเบา / All in Method ตีพร้อมกันหมดนั่นแหล่ะมักใช้ EC25 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ช่วยผสม / Sugar-water Method/ Multiple Method เป็นวิธีที่ แยกไข่ขาวไปตีต่างหาก เพื่อเพิ่มฟองอากาศในส่วนผสมให้มากขึ้น จะเห็นในการตีเค้กกล้วยหอม ยังมีอีก แต่แค่นี้ก่อนนะ
2.เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มี 2-3 วิธี มีวิธีที่เรียกว่า All in เช่นกัน ใช้ SP ,Ovalet เป็นอิมัลซิไฟเออร์ช่วยผสม
3.ชิฟฟ่อนเค้ก มีวิธีเดียว แยกไข่แดง ไข่ขาว หรือว่าแยกเป็นส่วนของไข่แดง และส่วนของไข่ขาว เป็นเค้กที่ ต้นทุนน้อยที่สุด เนื้อเค้กคล้ายฟองน้ำมากที่สุด เบา นุ่ม แฮะๆ ชอบเค้กชนิดนี้ครับ

ถ้าสังเกตุดู เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก เนื้อเค้กจะดูหนัก แน่นกว่าเพื่อนครับ แต่หอมมันเนยกว่าทุกชนิด

แคนี้ก่อนนะ เดี๋ยวต้องไปสอนต่อ
แก้ไขเมื่อ 21 ก.ย. 50 21:56:27

จากคุณ : Baking consultant (เทวาลิขิต) - [ 21 ก.ย. 50 21:45:08 ]