 |
ทำไมเอาเนื้อมาหมักด้วยเกลือจึงทำให้เนื้อสัตว์นุ่มครับ
ผมกำลังทำงานวิจัยเกี่ยวกับการหมักเนื้อ (Marinating)อยู่น่ะครับ ตามความเข้าใจผม เมื่อหมักเนื้อด้วยเกลือ จะทำให้เกลือเข้าไปจับกับโปรตีนที่อยู่ภายในเนื้อ ซึ่งจะทำให้โปรตีนสามารถละลายน้ำได้ดีขึ้น เกลือจะเป็นตัวช่วยในการอุ้มน้ำให้ยึดติดกับโปรตีน
1. ผมเข้าใจถูกหรือเปล่าครับ
2. อยากจะทราบรายละเอียดเพิ่มเติม การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในการหมักเนื้อด้วยเกลือ(Marinating)ด้วยครับ
หรือมีหนังสือเล่มไหนที่เกี่ยวกับเรื่องนี้โดยตรงก็ช่วยแนะนำกันด้วยนะครับ(ผมหารายละเอียดเชิงลึกไม่ค่อยได้เลย)
ขอบคุณมากครับ
จากคุณ :
คาบลูกคาบดอก 
- [
26 ก.ย. 50 10:01:20
]
|
|
|
|
|
|
