ความคิดเห็นที่ 1
ปกติใช้ตราพัดโบกค่ะ หรือบัวแดง
------------------------------------------
น้ำตาล แม่บ้าน ก.ย. 50
เรื่องโดย อ.พัณทิพ เชาวน์สมบูรณ์ ม. เทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
น้ำตาลทรายป่น (Caster Sugar) หรือ (Superfine Sugar) คือน้ำตาลทรายที่นำมาบดจนละเอียดมีลักษณะคล้ายเนื้อทรายละเอียดสีขาว จับดูจะยังสากๆมืออยู่ น้ำตาลชนิดนี้เมื่อตั้งทิ้งไว้จะดูดความชื้นไว้ในตัวได้ง่ายกว่าน้ำตาลทราย เพราะมีพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้นที่จะดูดความชื้นรอบๆตัวได้ง่าย ทำให้น้ำตาลชนิดนี้มักจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง ดังนั้นก่อนใช้ทุกครั้งจึงควรบดน้ำตาลที่เป็นก้อนให้ละเอียด หากใช้ไม่หมดให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิด น้ำตาลทรายป่นสามานำน้ำตาลทรายมาป่นโดยโถปั่นของแห้งได้
จากการที่น้ำตาลทรายป่นมีขนาดเม็ดน้ำตาลที่ละเอียดกว่าน้ำตาลทราย จึงมีความสามารถในการละลายและกระจายตัวได้ดี จึงมักนำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ได้หลากหลาย จำพวกเค้ก คุ้กกี้ พายร่วน โรยตกแต่งหรือคลุกขนม เป็นต้น
น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar หรือConfectionery Sugar) คือน้ำตาลทรายป่นละเอียดที่นำมาใส่แป้งข้าวโพดประมาณร้อยละ 3 - 5 (Anticaking Agent) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน มีลักษณะคล้ายผงแป้งละเอียดมีสีขาว จับดูจะสากมือเพียงเล็กน้อย นิยมนำม่ทำคุ้กกี้ พายร่วน วิปปิ้งครีม ครีมแต่งหน้าเค้ก ตุ๊กตาไอซิ่ง และโรยตกแต่งขนม เป็นต้น
เนื่องจากน้ำตาลไอซิ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดอยู่ด้วย ดังนั้นการเลือกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงต้องคำนึงแป้งที่เพิ่มขึ้นในส่วนผสมด้วย โดยเฉพาะขนมอบที่มีปริมาณน้ำในสูตรมากพอที่จะทำให้แป้งเกิดการสุกแบบเจลาติไนเซชั่น เช่น ขนมเค้ก เพราะสตาร์ช (Starch) ในแป้งข้าวโพดจะพองตัวสุกแล้ว อุ้มน้ำไว้ในตัว ทำให้ขนมเค้กแฉะได้
จากคุณ :
เจซอง  
- [
27 ก.ย. 50 19:51:50
]
|
|
|
