 |
[หมีดุเข้าครัว] ทิ้งตะเกียบมาจับตะหลิว เข้าครัวทำ"Fig Compote" ครับ
ไม่ได้เข้าครัวทำอาหารมาซะนาน จนได้อิทธิพลจาก TFR ของปรมาจารย์ทั้งสี่ท่านมากระตุ้นเกิดแรงบันดาลใจในการหันหน้าเข้าเตาแก๊สอีกครั้ง พอดีกับช่วงนี้ลูกมะเดื่อ(Fig) มันถูกเหลือเกิน แถมลูกบะเอ๊ก เลยเผลอไผลซื้อมากไปหน่อย กินเปล่า ๆ จนเบื่อแล้วเลยอยากลองเอามาทำอย่างอื่นดูบ้างครับ
อาหารที่นำเสนอวันนี้ คือ "Fig Compote" (เรียกง่าย ๆ ว่าเป็นมะเดื่อเชื่อมนั่นเอง) Compote เป็นวิธีการปรุงรสผลไม้สดหรือแบบแห้งในน้ำเชื่อม โดยปกติมักใส่ ไวน์ และ อบเชย ลงไปด้วย แต่ไม่มีสูตรแน่นอน วิธีการปรุงค่อนข้างหลายหลาย และ Compote ก็มีทั้งแบบเพื่อเสิร์ฟเป็นของหวานและแบบเสิร์ฟคู่กับของคาว ค่อนข้างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ยืดหยุ่นตามแต่จุดประสงค์ ไม่มีกฏเหล็กว่าต่อทำอย่างไรจึงจะเป็น Compote ที่ดี ขอแค่ทำตามใจฉันแล้วออกมาเป็นที่พอใจคนทำและคนกินก็ถือว่าสำเร็จแล้วครับ
ทีแรกผมรวบรวมสูตรจากอินเตอร์เนท แล้วปรากฏว่าในแง่ของรายละเอียดมันไม่เหมือนกันเลยสักสูตร บางสูตรเอาส่วนผสมหมักผลไม้ไว้ก่อนข้ามคืนค่อยต้มก็มี บางสูตรต้มเลยแล้วให้ปล่อยแช่ไว้สองวัน บางสูตรเน้นว่า อบเชย เป็น a must ไม่ใส่ไม่ได้ บางสูตรบอกว่าไม่ต้องใส่ ผมเลยเอามายำ ๆ มั่ว ๆ เองซะเลย เป็นดังด้านล่างนี้ครับ
Fig (มะเดื่อ) 5 ผล
น้ำ 135 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 135 กรัม
ไวน์แดง 300 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 15 มิลลิลิตร
อบเชยผง เล็กน้อย (ไว้โรยหน้าตามชอบ)
ก่อนอื่นปอกเปลือกมะเดื่อออก หั่นเป็นชิ้นตามชอบครับ ใครอยากให้มะเดื่อมีเนื้อให้เคี้ยวหน่อยก็ชิ้นใหญ่ ใครอยากให้มันแหลก ๆ เป็นเนื้อเดียวกับน้ำเชื่อมก็ชิ้นเล็ก
จากคุณ :
amenochikara  
- [
30 ก.ย. 50 21:49:55
]
|
|
|
|
|
|
... เข้ามาดม