 |
The Food Revolution Menu serie # 2 ... ~ Tofu Ragout ~ - เมื่อตะวันตกพบรักกับตะวันออก
ใครชอบทำอาหารแบบ ด้น บ้าง
คนอยู่ต่างแดนแบบเสมอกลางเป็นนักด้นในการทำอาหารเป็นประจำ ถือหลักว่า กินของสดท้องถิ่น แต่ทำกลิ่นและรสชาติแบบกำพืดตัวเอง ยามใดต้องพลัดจากถิ่นเดิมไปอยู่หนไหน ไม่ว่า ขึ้นดอย ติดเกาะ ล่องเหนือ ลงใต้ ใครยกอาหารมาให้กิน หรือใครจูงมือพาเข้าครัวให้ลงมือช่วยทำกับข้าว ก็มีอัน ด้น ทั้งกินและทำ...จนอิ่มรอดตายซะทุกมื้อไป
อาจจะเพราะเป็นคนกินง่ายและไม่ยึดติด จึงไม่เคยเกิดความรู้สึกเหมือนอดตายแบบไอ้นั่นกลืนไม่ลง ไอ้นี่กินไม่ได้ หากในใจจะคิดเสมอว่าถ้าคนท้องถิ่นนั้นเขากินได้ (แม้กระทั่งหมาดำที่ชาวอีก้อบนดอยกินกัน) ที่ไหนยังมีวัตถุดิบสดๆ คนเขาทำกินอิ่มท้องมาหลายทศวรรษ เราก็ต้อง ด้น ทำและกินแบบคนพื้นเมืองเขาได้เช่นกัน
สมัยเด็กๆ เสมอกลางเป็นคนกินอาหารจืดมาก ขนาดว่าโตมาแล้วก็ยังกินเผ็ดไม่เก่ง จำได้สมัยรุ่นๆ ไปกินอะไรกับเพื่อน จะมีเพื่อนซี้นั่งข้างๆ คอยชิมอาหารตรงหน้าให้ก่อนเสมอ เพื่อจะบอกอินดิเคเตอร์ความเผ็ดว่า อันนี้ตัวกินได้ ไม่เผ็ด ... อันนี้เผ็ดไป ตัวเองอย่ากิน
อาหารรสจืดๆ ทั้งหลายจึงเป็นอาหารโปรดมากๆ โดยเฉพาะอาหารรสธรรมชาติแบบที่คนไม่นิยมมากนัก เช่น มันแกว กระจับ แกนสับปะรด ...พวกนี้ เสมอกลางเห็นแล้วคว้าก่อนใคร
TFR ซี่รี่ย์ที่สอง เมนูตั้งต้นวันนี้ เสมอกลางจะ ด้น แบบ EAST meet WEST ไม่ได้บอกเล่าไว้ตั้งแต่ซี่รี่ย์แรกว่า คอนเส็ปท์การทำอาหารแบบ TFR นอกจากจะทดลองทำอาหารชนิดที่ไม่ใช้ตำราและไม่เคยทำมาก่อนแล้ว เรายังทำด้วยความคิดที่จะ ตีลังกา ความเคยชิน วัตถุดิบฝรั่งไม่ต้องทำแต่เมนูฝรั่ง เช่นกันอาหารเอเซีย ด้น เป็นเมนูตะวันตกได้ วัตถุดิบที่เคยชินเอามาทำแต่ของหวาน-ของคาว TFR จะนำมันมา ตีลังกา สลับขั้วความเคยชินทั้งหมดทั้งสิ้น
วัตถุดิบเด่นของซี่รี่ย์นี้น่าจะเข้ากับบรรยากาศเดือนตุลาคมเป็นอย่างดี แถมเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสุดโปรดของเสมอกลาง วัตถุดิบรสจืดๆ ส่งมาเถิดแบบนิ่ม แบบแข็ง แบบกรอบ แบบไหนๆ ชอบทั้งนั้น
จากคุณ :
เสมอกลาง  
- [
2 ต.ค. 50 21:45:35
]
|
|
|
|
|
|
กริ๊ง ขอบคุณค่ะ
