PANTIP.COM : D5899153 มาขอสูตรขนมปังเจค่ะ ถามเรื่องเนยขาวด้วยค่ะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 2

เห็นกระทู้เมื่อวันก่อน ไม่ได้ตอบเพราะไม่มีสูตรค่ะ วันนี้เลยไปค้นๆดูได้มา ไม่รู้จะตรงตามที่ต้องการรึเปล่านะคะ

----------------------------------------------------------------------------
ขนมปังนึ่ง(เจ) แม่บ้าน มี.ค. 2545 โดย อ.นวรัตน์ เอี่ยมพิทักษ์กิจ
----------------------------------------------------------------------------

การทำขนมปังนึ่งจะมีขั้นตอนในการทำไม่ต่างจากการทำขนมปังเลย เพียงแต่มีการเติมแป้งเค้กในสูตรเพื่อให้ขนมนุ่มขึ้น เติมผงฟูเพื่อช่วยย่นระยะเวลาในการหมักให้สั้นลง ขนมที่นึ่งสุกแล้วมีเนื้อที่ละเอียดขึ้น ใส่ เอสพี เพื่อให้ขนมนุ่มและเนียนขึ้น สูตรนี้ไม่ใส่ไข่เพื่อให้แป้งมีสีขาว มีการปรับสูตรหลายอย่างเพื่อให้ขนมเหมาะสำหรับการนำไปนึ่ง แต่ถ้าจะอบก็คิดว่าไม่มีปัญหาเช่นเดียวกัน เพียงแต่เนื้อขนมจะเหนียวน้อยลงเท่านั้น
ลักษณะของเนื้อขนมปังนึ่งนั้น อาจจะคล้ายแป้งซาลาเปา แต่มีความเหนียวและความนุ่มของชิ้นแป้งมากกว่า เพราะมีปริมาณของแป้งขนมปังและเนยขาวผสมอยู่มาก
ขั้นตอนการทำขนมปังนึ่งไม่ต่างจาการทำขนมปัง เพียงแต่ขั้นตอนการหมักขนมจะสั้นลง เพราะในสูตรมีผงฟูช่วยทำให้ขนมปังขึ้นในระหว่างที่นึ่ง ในการนึ่งขนมต้องรอให้น้ำเดือดก่อนทุกครั้งและต้องใส่น้ำอย่างน้อย 1/2 ของลังถึง

แป้งขนมปัง 700 ก.
แป้งเค้ก 300 ก.
น้ำตาล 200 ก.
เกลือ 5 ก.
ยีสต์ 10 ก.
น้ำเปล่า 450 ก.
เนยขาว 150 ก.
ผงฟู 10 ก.
เอสพี 10 ก.

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน พักไว้
2. ละลายน้ำตาล เกลือ ในน้ำจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
3. เติมผงฟู ยีสต์ในส่วนผสมแป้งเคล้าให้เข้ากัน
4. เติมส่วนผสมของของเหลว เนยขาว เอสพี ลงในส่วนผสมของแป้ง เคล้าให้เข้ากัน นวดจนแป้งเนียน ตัดเป็นก้อนๆตามน้ำหนักที่ต้องการ
แก้ไขเมื่อ 09 ต.ค. 50 22:32:34

จากคุณ : เจซอง - [ 9 ต.ค. 50 22:30:44 ]