ความคิดเห็นที่ 1 ตอบเท่าที่พอทราบนะคะ เปิดไฟบน-ล่าง เหมือนกันค่ะ เพราะเตาเล็ก เปิดไฟล่างอย่างเดียวก้นมักจะดำค่ะ (แล้วแต่เตานะคะ บางคนก็ไม่เป็นค่ะ) ******************************************* 1. เวลาอบเค้กรู้สึกเองว่าเค้กไม่ขึ้นเท่าที่ควร เป็นเพราะอุณหภูมิหรือเปล่าคะ วอร์เตาประมาณ 30 นาที - วอร์มเตานานไปหรือเปล่าคะ เตาเล็กไม่ต้องวอร์มนานมากก็ได้ค่ะ เปลืองไฟ - หาเทอร์โมมิเตอร์มาตั้งไว้ในเตานะคะ จะได้ทราบอุณหภูมิที่แน่นอน อย่าเชื่อเตาค่ะ - เค้กไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร ถ้าเกี่ยวกับอุณหภูมิในเตาสูงไป เค้กจะมีปริมาตรเล็ก เตี้ย หน้าและก้นไหม้ สังเกตได้ค่ะ แต่ถ้าอุณหภูมิในเตาต่ำไป ก็ต้องอบนาน กลางเค้กสุกยาก แต่ขอบเค้กแห้งแข็ง เป็นไปได้ว่าเค้กจะไม่ค่อยขึ้นฟู แต่ถ้าเป็นจำพวกเค้กไข่ (ทั้งชิฟฟ่อนและสปองค์) ถ้าอุณหภูมิต่ำไป รับรองว่ายุบตั้งแต่เริ่มอบไปได้ไม่นานค่ะ **เค้กไข่ต้องใช้ไฟค่อนข้างแรง และอบเวลาสั้นๆ** - ดังนั้น เดาว่าเป็นที่ขั้นตอนการผสมค่ะ อาจตีไข่ขึ้นฟูไม่เต็มที่ (สปองค์) ตีไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกินไป (ชิฟฟอน) หรือ ตีเนยขึ้นฟูไม่เต็มที่ เนยเหลว อากาศร้อน (เค้กเนย) - ก่อนนำเข้าอบ ห้ามหยิบ ยก วางอย่างรุนแรง มีผลต่อปริมาตรเค้กค่ะ ******************************************* 2. เวลาอบเค้ก(Spong Cake) เช็คสุกโดยการดูว่าเนื้อเค้กร่อนออกจากพิมพ์ และแตะหน้าเค้กถ้าเด้งกลับก็แสดงว่าสุก แต่พอเอาออกมาเค้กที่ได้เนื้อจะขาว ๆ ไม่ค่อยเกรียม เวลากินก็จะมีความรู้สึกเองเหมือนเค้กไม่ค่อยสุกเป็นนิ่ม ๆ ยังไงก็ไม่ทราบ - ของเราไม่ดูที่ขอบร่อนค่ะ ถ้ารอร่อนทีไร เค้กจะสุกเกินไปทุกครั้ง เราจะใช้วิธีแตะเอาที่ตรงกลางเค้กค่ะ เมื่อหน้าเค้กตึงๆ หยุ่นๆ แสดงว่าสุกแล้ว - เนื้อขาวๆนี่เนื้อตรงไหนคะ ถ้าเป็นที่หน้าเค้กขาว เหมือนไม่สุก (แต่ตัวเค้กสุกดีแล้ว) แก้ด้วยการยกถาดที่บังความร้อนจากไฟบนออกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเค้กสุกนะคะ หน้าขนมจะได้มีสีค่ะ - หรืออาจจะเป็นที่สูตรหรือเปล่าคะ ลองทำหลายๆสูตร รสชาติเนื้อเค้กต่างกันหรือเปล่า ******************************************* 3. อบเค้กเสร็จเอามากระแทกแล้วปล่อยให้เย็นคาพิมพ์ พอมาดูอีกทีเค้กก็ยุบลงหน้าเค้กเหี่ยว เป็นเพราะอะไรคะ - หมายถึงเค้กอะไรคะ ถ้าเป็นเค้กเนยห้ามกระแทกเด็ดขาดนะคะ เค้กหดหมดแน่ - ถ้าเป็นเค้กไข่ กระแทกปรับแรงดันหลังเอาออกมาจากเตาครั้งเดียว แล้วคว่ำพิมพ์ไว้ (หน้าจะได้ไม่ยุบ) รอจนเย็น แล้วค่อยนำออกมาจากพิมพ์ ขนมจะหลุดร่อนหล่นลงมาเองค่ะ แทบไม่ต้องแซะเลย หรือถ้าไม่หลุด ใช้มีดปลายแหลมค่อยๆแซะ แล้วคว่ำ ตบๆก้นหน่อยค่ะ - เค้กไข่ หน้าเหี่ยว ... เป็นไปได้ว่าช่วงที่ใส่แป้งแล้ว...คนหรือผสมมากเกินไป หรือนานเกินไป เค้กจะเหนียว หน้าจะเหี่ยวค่ะ ส่วนมากปัญหานี้เกิดจากวิธีผสมแบบใส่แป้งลงไปตั้งแต่ครั้งแรก และตีจับเวลา (ถ้าไข่ไม่สด อาจต้องตีเพิ่ม ทำให้หน้าเหี่ยว) แต่ถ้าใช้วิธีตะล่อมแป้งใส่หลังจากตีไข่ขึ้นฟูแล้ว จะแก้ปัญหาการผสมเกินกำหนดได้ค่ะ ลองดูนะคะ เอาใจช่วยค่ะ ปล. แก้ไขพิมพ์ผิดอื้อเลยค่ะ ^^" แก้ไขเมื่อ 09 ต.ค. 50 14:36:28 แก้ไขเมื่อ 09 ต.ค. 50 14:34:24 แก้ไขเมื่อ 09 ต.ค. 50 14:32:05 แก้ไขเมื่อ 09 ต.ค. 50 14:31:20 จากคุณ : เค้กหอม - [ 9 ต.ค. 50 14:27:47 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณคุณเค้กหอมมากนะคะที่เข้ามาช่วยตอบ เดี๋ยวจะลองทำไปเรื่อย ๆ ได้ผลอย่างไรแล้วจะมาบอกนะคะ ส่วนที่เค้กขาว ๆ นะคะ คือทั้งก้อนเลยคะ เหมือนมันจะไม่ค่อยสุกเนื้อเค้กที่ได้จะนิ่มๆ เหมือนจะเละหรือเรียกว่าเค้กเบาก็ไม่ทราบ จะไม่ค่อยแน่นเท่าไรถ้าหยิบขึ้นมาแล้วจะหักเลยละคะ ก็เลยไม่รู้ว่าจะต้องอบจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลหรือเปล่า จากคุณ : คนขี้สงสัย (nong_pupu) - [ 9 ต.ค. 50 16:36:22 ]

ความคิดเห็นที่ 3 1. เวลาอบเค้กรู้สึกเองว่าเค้กไม่ขึ้นเท่าที่ควร เป็นเพราะอุณหภูมิหรือเปล่าคะ วอร์เตาประมาณ 30 นาที +++เดียร์ใช้ 777 เหมือนกัน อบเค้กหมุนหน้าปัดไปที่ประมาณ 185-190 อ่ะคะ ไม่ต้องวอร์มเตานานขนาดนี้ก้อได้คะ มันเปลืองไฟ ประมาณ 10-15 นาทีพอคะ ที่เค้กไม่ขึ้นอีกสาเหตุ น่าจะมาจากตอนที่เราตีส่วนผสมคะ ถ้าเป็นสปันส์ลองหากระทู้ของคุณวรรณดูนะคะ เค้กที่เราตีส่วนผสมได้ที่ควรขึ้นฟูเกือบเต็มพิมพ์นะคะ เวลาสุกแล้ว 2. เวลาอบเค้ก(Spong Cake) เช็คสุกโดยการดูว่าเนื้อเค้กร่อนออกจากพิมพ์ และแตะหน้าเค้กถ้าเด้งกลับก็แสดงว่าสุก แต่พอเอาออกมาเค้กที่ได้เนื้อจะขาว ๆ ไม่ค่อยเกรียม เวลากินก็จะมีความรู้สึกเองเหมือนเค้กไม่ค่อยสุกเป็นนิ่ม ๆ ยังไงก็ไม่ทราบ +++ อุณหภูมิอาจจะไม่ถึงนะคะ ลองปรับดูตามข้อ 1 นะคะ หรือไม่ก้อไปหาเทอร์โมมิเตอร์มาวางไว้ในเตานะคะ 3. อบเค้กเสร็จเอามากระแทกแล้วปล่อยให้เย็นคาพิมพ์ พอมาดูอีกทีเค้กก็ยุบลงหน้าเค้กเหี่ยว เป็นเพราะอะไรคะ   +++ ถ้าสปันส์หรือชิฟฟ่อน อย่าปล่อยให้เย็นคาพิมพ์นะคะ เอาออกจากเตากระแทกก้นกับพื้นระนาบแรงๆ 1 ที แล้วคว่ำทิ้งไว้บนตระแกรง พอคลายร้อนสักหน่อย เขย่าๆ เค้กก้อหลุดออกมาแล้วคะ จากนั้นก้อหงายขึ้นไว้คะ คำตอบบางส่วนคล้ายๆคุณเก๋ เค้กหอม แต่เพิมเติมไปเล็กน้อย เอาใจช่วยคะ เราเองก้อได้แรงบันดาลใจในการทำเค้กวันเกิดให้ลูกสาว ... หมายมั่นปั้นมือว่าต้องทำเค้กก้อนวันเกิดก้อนแรกของลูกสาว และต่อๆไปให้ได้...ให้เค้ากินเค้กวันเกิดที่แม่เป็นคนทำให้ไปตลอดชีวิตตราบเท่าที่เรามีแรงทำให้คะ จากคุณ : anadiar - [ 9 ต.ค. 50 16:39:12 ]

ความคิดเห็นที่ 4 มือใหม่เช่นกัน แอบเข้ามาอ่านด้วยคนค่ะ ขอบคุณค่ะ จากคุณ : ต้นแมกโนเลีย - [ 9 ต.ค. 50 19:06:07 ]

ความคิดเห็นที่ 5 อยากหัดทำเบเกอร์รี่ย์เหมือนกันค่ะ แต่ไม่มีความรู้เรื่องนี้เลยไม่รู้เริ่มตรงไหนดี จากคุณ : i_atitaya (i_atitaya) - [ 10 ต.ค. 50 10:43:01 ]